איסוף מזון RF / Getty Images
- סה"כ: 55 דקות
- הכנה: 25 דקות
- לבשל: 30 דקות
- תשואה: 10 מנות
לברזילאים יש גרסה משלהם לאימפנדה הנקראת אמפנדות או אמפדינות (אמפנדות קטנות). לאמפדינה יש יותר צורה עגולה, כמו מיני פשטידות, ומילויים אקזוטיים כמו שרימפס או דגי קודלה מלוחים. אמפדינות אלה מלאות בלבבות כף היד (מרכיב נפוץ מאוד בבישול ברזילאי), בצל מוקפץ וזיתים שחורים.
רכיבים
- 5 כפות חמאה
- 3 כפות קיצור ירקות
- 2 1/2 כוסות קמח
- כפית מלח
- 3 חלמונים
- 1/4 כוס חלב חמאה
- למילוי:
- 2 כפות חמאה
- 1 כף שמן זית
- אופציונלי: 4 חתיכות בייקון (קצוץ בסדר)
- 1 בצל גדול (קצוץ דק)
- 1 כף סוכר
- פחית לבבות של כף היד (סחוטה וקצוצה)
- 1 כף קמח
- 1 כוס חלב מלא
- 12 זיתים שחורים (קצוצים בצורה גסה)
- אופציונלי: 1/2 כוס גבינת איכר או פטה (קובית)
שלבים לעשות את זה
ממיסים את החמאה בקיצור, ומניחים להתקרר.
בקערה גדולה מערבבים יחד את הקמח והמלח. מערבבים פנימה את החמאה המצוננת ומקצרים בעזרת מזלג.
מערבבים פנימה את החלמונים, ומערבבים היטב. מוסיפים את חלב החלב בהדרגה עד שהתערובת מתחילה להתכנס. ללוש מעט עד שהבצק חלק.
עוטפים בצק בניילון סרני ומניחים לנוח על השיש למשך 30 דקות עד שעה.
ממיסים חמאה ושמן במחבת על אש בינונית. טיגו חתיכות בייקון אופציונליות עד שהן פריכות ואז הסירו למגבות נייר. מוסיפים למחבת את הבצל והסוכר ומטגנים עד שהם מזהיבים ושקופים. מוסיפים את לב כף היד ומטגנים עוד כמה דקות.
מערבבים פנימה את הקמח, ואז מוסיפים את החלב ומנמיכים מעט את האש. מבשלים תוך ערבוב עד שהתערובת מסמיכה. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את הזיתים. מערבבים פנימה את גבינת האיכר ואת חתיכות הבייקון, אם משתמשים. הניחו בצד להתקררות.
מחממים תנור לחום של 350 מעלות ומחלקים בצק ל 12 חלקים. מרדדים 10 מהחתיכות לעיגולים גדולים מספיק כדי ליישר את החלק התחתון והדפנות של פח מאפין רגיל. זה עשוי לעזור לגלגל את הבצק, ואז לתת לו לנוח כמה דקות ואז לרדד אותו עד סוף הדרך. השאר מאפשרים לגמישות בבצק להירגע ועוזרים לו לשמור על צורתו.
קו 10 פחי מאפין עם עיגולי בצק, דוחסים אותם לתחתית ודפנות התבנית. מחלקים את המלית בין 10 פחי המאפין המרופדים.
מרדדים את שתי חלקי הבצק הנותרים וחותכים עיגולים כך שיתאימו לקוטר פחי המאפין. מניחים את העיגולים על גבי המלית, וצובטים סביב השוליים כדי לאטום אותם עם הבצק שמעטה את הפח. אוטמים אותם היטב כדי שהמלית לא תדלוף במהלך האפייה.
אופים מאפים למשך 25 עד 30 דקות, או עד להזהבה.
הגישו חם ותיהנו!
תגיות מתכון:
- אמפנדס
- מתאבן
- לטינית
- ארוחת ערב משפחתית
