צ'אר קיו טאו: קיסר האטריות המלזיות

רואן גומאנגן / EyeEm / Getty Images

• סה"כ: 20 דקות
• הכנה: 10 דקות
• לבשל: 10 דקות
• תשואה: 2 מנות

17 דירוגים הוסף תגובה

אחת ממנות האטריות המלזיות שאסור לפספס לנסות אם מבקרים במלזיה (במיוחד פנגאנג) או בסינגפור, או סעדות במסעדה מלזית היא צ'או קיו טאו . במנה המטוגנת הזו יש נודלס אורז רחב, בשר (נקניקיות חזיר או סיני, או שניהם), פירות ים (שרימפס, דיונון או קוקטיילים) וירקות (עירית סינית ונבטי שעועית מונג הם הבסיסיים ביותר) מתובל ברוטב סויה ובלקאן , ממרח שרימפס מלזי. גרסאות מודרניות כוללות כמעט תמיד ביצים שלמות מוקפצות.

הכל על האטריות

האטריות הטובות ביותר לשימוש בייצור טאו של צ'אר-קוואי נקראות קוואי-טאו במלזיה, שהיא בעצם זהה לשאהה fen או שהוא fen (הידוע גם כ"ה כייף "), מהסוג שמשמש לבישול כיף צ'או צ'או בקר, אטריות אורז שטוחות ברוחב שלושת רבעי סנטימטרים ובעובי של קצת פחות מרבע סנטימטרים. הם נמכרים טריים בחנויות אסיאתיות (ארוזים ואקום, בחלק מהמקרים). אני אוהב לזרוק אותם לרגע במים רותחים במהירות ולזרוק אותם במים מצונן לפני הטיגון. אם לא מצליחים למצוא אטריות אורז טריות, זנים יבשים זמינים. פעל לפי הוראות החבילה לשימוש בצ'יפס מוקפץ.

מתכון זה מחלק את חלק שומן החזיר.

טיגון בוחש תמיד דורש חום גבוה באופן קבוע.

רכיבים

• 2 כפות שמן בוטנים
• 2 שאלוט (פרוס דק)
• 1/2 כפית שום (טחון)
• 1/2 כפית ממרח שרימפס
• 1 קמצוץ סוכר (נדיב)
• אופציונלי: 1/2 כפית ממרח צ'ילי
• 100 גרם בטן חזיר (פרוסה דק, כמו בייקון; ללא עור)
• 1 כף רוטב סויה כהה (פחות או יותר לפי הטעם)
• 6 עד 8 שרימפס בגודל בינוני (מופגז ומתוכנן)
• 3 גבעולי עירית סינית (ניתן להחליף צליחים, לחתוך אותם באורך של סנטימטר)
• 4 אונקיות אטריות אורז רחבות
• 1 כוס נבטי שעועית מונג

שלבים לעשות את זה

מחממים את שמן הבוטנים בווק או במחבת.

מעל אש בינונית, מטגנים בצלצלי שאלוט, שום, ממרח שרימפס, סוכר ורסק צ'ילי (אם משתמשים) עד ריחני.

הגבירו את החום והוסיפו את פרוסות החזיר. מזלפים מעט רוטב סויה. מערבבים מטגנים במשך דקה או סתם עד שה חזיר כבר לא ורוד.

מוסיפים את השרימפס ועירית. ממשיכים לטגן עוד דקה.

זרקו פנימה את אטריות האורז. מטפטפים ברוטב סויה יותר. מערבבים מטגנים עד שהאטריות מחוממות.

לבסוף, מוסיפים את נבטי השעועית והביצים. מערבבים מטגנים ממש עד לביצת הביצים והנבטים מעט קמחים.

טועמים ומוסיפים עוד רוטב סויה, במידת הצורך.

מחלקים את קרס הלילה של הקווי בין שתי צלחות או קערות רדודות (מרופדות ברצועות חסה, אם אתם אוהבים ציפוי מפואר) ומגישים מייד.

תגיות מתכון:

• שעועית
• חטיף
• אסיה
• potluck

דרג את המתכון הזה אני לא אוהב את זה בכלל. זה לא הכי גרוע. בטח, זה יעשה. אני אוהד - ממליץ. מדהים! אני אוהב את זה! תודה על הדירוג שלך!