בריאן חגיווארה / גטי אימג'ס
- סה"כ: 6 שעות 30 דקות
- הכנה: 5 שעות 30 דקות
- לבשל: 60 דקות
- תשואה: 12 מנות
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 475 | קלוריות |
| 23 גרם | שמן |
| 59 גרם | פחמימות |
| 9 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 12 מנות | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 475 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 23 גרם | 30% |
| שומן רווי 12 גרם | 61% |
| כולסטרול 234 מג | 78% |
| נתרן 323 מג | 14% |
| סה"כ פחמימות 59 גרם | 22% |
| סיבים תזונתיים 1 גרם | 4% |
| חלבון 9 גרם | |
| סידן 99 מג | 8% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
קונדיטור המאפה העולה המכונה קרוקמוצ'ה או קרוק-אן-בושה הוא קינוח צרפתי המוגש לעתים קרובות בחתונות, אבל אתה יכול להכין את המופע המהמם הזה לכל אירוע. קרוקמבה מורכב מחרוט מתנשא של קרם בצק וניל ופרופיטרולות טבולות קרמל, המוחזקות יחד עם קרמל נוטף ומעוטר בשקדים מסוכרים. גרסאות מודרניות מיוצרות לרוב בטעמי קרם מאפה יצירתי ואז מעוטרות בפרחים, אמנות סוכר ואפילו שוקולד מומס.
רכיבים
- לקרם מאפה וניל :
- 1 1/4 כוסות חלב מלא
- 3 חלמונים גדולים (טמפרטורת החדר)
- 1/4 כוס סוכר
- 2 כפות פלוס 2 כפיות קורנפלור
- 2 כפות קמח לכל המטרה
- כפית תמצית וניל טהורה
- לצ'וקס :
- 1 כוס חמאה לא מלוחה
- 2 כפות של קמח
- 1/2 כפית מלח
- 8 ביצים גדולות (טמפרטורת החדר)
- לקרמל :
- 2 1/2 כוסות סוכר
- להרכבה:
- שקדים ממותקים, דראג מתכתי או פרחים (לא חובה)
שלבים לעשות את זה
הערה: למרות שיש מספר שלבים למתכון זה, קרוקמבוץ זה מחולק לקטגוריות מעשיים כדי לעזור לכם לתכנן טוב יותר את ההכנה והאפייה.
הכינו את קרם המאפה
אסוף את החומרים.
בסיר קטן מחממים את החלב על אש נמוכה עד שהוא רק מתחיל לאדות.
בקערה טורפים יחד את החלמונים, הסוכר, הקורנפלור והקמח עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין.
כאשר החלב אידוי, הוסיפו מחצית מכמות החלב לתערובת הביצים, הקציפו ברציפות לתערובת וכדי למנוע את הביצים.
מוסיפים את החלב והביצים בחזרה לחלב החם שבסיר תוך ערבוב מתמיד. מחממים עד שהפרפר סמיך ומגיע ל -170 F על מדחום דיגיטלי, 1-2 דקות. (תהליך זה נקרא הרפיה.)
מוציאים את הסיר מהאש ומערבבים פנימה את תמצית הוניל.
יש לצנן את השמנת למשך שעתיים לפני שממלאים את הפרופיטרולים.
הכינו את הצ’וקס
אסוף את החומרים.
מחממים תנור ל -400 F ומשמנים 2 ניירות אפייה.
מאחדים את החמאה ו -2 כוסות מים בסיר גדול על אש בינונית ומחממים עד להמסת החמאה.
מורידים מהאש ומקציפים פנימה את הקמח והמלח עד שנוצרת בלילה דביקה.
טורפים את הביצים בזה אחר זה עד שהבלילה חלקה.
כף את בצק הצ'וקס המוכן ל -24 סיבובים קטנים על כל תבנית אפייה.
אופים עד שהפרופיטרולים מתנשפים והופכים חום-זהוב, 30 עד 35 דקות.
מוציאים מהתנור ומצננים על מתלה תיל למשך 20 דקות לפני שממלאים אותם בקרם המאפה המוכן.
כפית את קרם המאפה המצונן לשקית עם קצה רגיל.
הכניסו את הקצה לחלק התחתון של גובה התחתית וצרפו כ -1 כפית קרם מאפה למרכז.
חזור על הפעולה עם יתר הפרופיטרולים.
הכניסו את הפרופיטרולים המלאים למקפיא למשך 3 שעות לפחות.
יוצרים את הקרמל
אסוף את החומרים. הכינו קערה גדולה של מי קרח לקירור הקרמל.
שופכים את הסוכר לסיר בינוני ואז מוסיפים 2/3 כוס מים. שרטו כף דרך הסוכר כדי להרטיב אותו והפכו את החום לגובה בינוני-גבוה.
הביאו את התערובת להתבשל, ונגבו את דפנות התבנית במברשת מאפה לחה.
תן לתערובת הסוכר לרתיחה עד שהיא תזהיב חום בהיר, 15 עד 20 דקות. שימו לב לסירופ בתהליך זה כדי למנוע צריבה, מכיוון שהוא יתכהה במהירות לקראת סוף הבישול.
הסר את התבנית מהאש והצלל אותה מייד בקערת מי הקרח למשך 5 שניות כדי לעצור את תהליך הבישול. אפשר לקרמל להתקרר 5 עד 10 דקות עד שיש לו את העקביות של סירופ מייפל.
היו מוכנים לעבוד מהר כשהקרמל התקרר.
הרכיבו את הקרוקמביכה
אסוף את החומרים. מרפדים נייר אפיה או מגש הגשה עם קלף.
טבלו 12 פרופיטרולים בקרמל, אחד בכל פעם.
מסדרים עיגול פרופיטרולים במעגל על מגש ההגשה המצופה קלף או תבנית, בעזרת הקרמל כדי להדביק אותם יחד.
המשיכו בבניית הקרוקמבוכה על ידי טבילה ו"הדבקה "של טבעת פרופיליטר קטנה יותר על גבי הראשונה.
המשך בתהליך עד להשגת צורת הקונוס או המגדל הקלאסי.
מטפטפים קלות את יתרת הקרמל על הקרוקמבוצ'ה ליצירת קורטוב של סוכר מסתובב.
לחץ על שקדים מסוכרים, דראג 'מתכתי או פרחים לקישוט.
מגישים ונהנים.
טיפים
- יש להגיש את העוגה בהקדם האפשרי. זה מסכן קריסה אם הוא נשאר ארוך מדי, במיוחד אם מזג האוויר חם. שמור קערה עם מי קרח בקרבת מקום כשאתה עובד עם הקרמל. אם במקרה נשרפת, טבל את העור הנגוע במים הקרים והחזק אותו שם למשך מספר שניות. במקרה של ספק, פנה לעזרה רפואית מקצועית.
תגיות מתכון:
- עוגה
- קינוח
- צרפתית
- חג המולד
