האשוחית
- סה"כ: 25 דקות
- הכנה: 10 דקות
- לבשל: 15 דקות
- תשואה: 18-20 לביבות (18-20 מנות)
מגזין ניו יורק הצביע פעמיים את לביבות האוכמניות של ניל קליינברג בעיר, אז אתה יודע שהן באמת טובות! הסוד של ניל הוא הפרדת הביצים וקיפול עדין של קצף החלבונים. אם לא אכפת לך לאוכמניות, ניתן להחליף בננות ואגוזי מלך. הם אפילו פשוטים מדהימים עם סירופ מייפל או חמאת מייפל!
רכיבים
- 4 כוסות קמח (לכל המטרה)
- 1 כף אבקת אפייה (בתוספת כפית)
- 3/4 כוס סוכר
- כפית מלח
- 6 ביצים גדולות (מופרדות)
- 3 כוסות חלב (שלם)
- 3/4 כוס חמאה (לא מלוחה, מומסת, בתוספת 2 כפיות שלא נמסו למחבת)
- כפית תמצית וניל
- 2 1/2 כוסות אוכמניות (או בננות חתוכות ו -1 כוס אגוזי מלך קצוצים)
- 1/2 כוס סוכר (סוכר קונדיטורים או קינמון לאבק)
- אופציונלי: חמאת מייפל
שלבים לעשות את זה
הנה הסוד של הלביבות האלה: בכדי להפוך אותן לנכונות, עליכם לקפל את החלבונים לבלילה. ניל גילה כבר בתחילת קיומם של המאפייה שאם הוא יישם את הטכניקות הצרפתיות שלו - כלומר אתה מכין עוגת מצית על ידי קיפול לבנים (כמעט כמו סופלה) - הבלילה הופכת קלילה יותר אך שומרת על הגמישות הקפיצית שמייצרת לביבה ראויה.. המפתח הנוסף לפנקייקס המרהיב הוא הימנעות מתערובת יתר, מה שיוצר התפתחות רבה מדי של הגלוטן בקמח והופך אותם לקשים.
מודדים ומנפים את כל החומרים היבשים לקערת ערבוב גדולה (רצוי נירוסטה): קמח, אבקת אפייה, סוכר ומלח.
בקערה אחרת מקציפים יחד את החלמונים, החלב, החמאה המומסת והווניל עד לאיחוד. להקציף את התערובת הרטובה לתערובת היבשה. התוצאה צריכה להיות מעט גושית, ובכל זאת לשלב ליצירת בלילה.
מקציפים את החלבונים בקערת ערבוב בינונית עד שהם מגיעים לפסגות בינוניות (רכות באמצע). אתה יכול להקציף אותם ביד עם שוט או להכניס אותם לקערת המערבל החשמלי להקציף. היזהר, אתה לא רוצה להחליף יתר על המידה את החלבונים.
מערבבים בעדינות מחצית מהלבן המוקצף לתוך הבלילה עם מרית גומי גדולה. ואז קפל בעדינות את החצי שנותר לבלילה. זכרו: הבלילה הזו צריכה להיות מעט גושית ולהכיל חלקים גדולים של חלבוני ביצה שאינם משולבים במלואה; זה אמור להיראות כמו כובעי לבן באוקיאנוס עם קצף למעלה. הערה: הבלילה תימשך כמה שעות במקרר בלי להזיז יותר מדי.
מחממים מחבת - או מחבת חשמלית, מחבת כיריים או מחבת שטוחה וגדולה - עד 350 עד 375 F. משמנים את המחבת החמה עם יתרת החמאה. זרוק כוס (כ -4 כפות) של בלילת הפנקייק על המחבת ומבשלים להגדיר. הוסף 1 כף אוכמניות או בננות חתוכות ו -1 כפית אגוזי מלך לפני שהופכים את הלביבות. לעולם אל תוסיף את הפירות לתערובת; הוסף תמיד את הפירות לפנקייקים ברגע שהם על האש. כשרואים בועות מתחילות להיווצר מלמעלה, הרימו את החביתית באמצע הדרך כדי לראות אם היא שחומה זהובה ופריך בשוליים. אם אתה מוכן, הפוך את הלביבה.
כאשר הפנקייק חום זהוב משני הצדדים, הסר בעזרת מרית. חוזרים על הפעולה עם הבלילה שנותרה והמילוי, מבשלים כמה לביבות בכל פעם. מקשטים בסוכר קונדיטורים לפנקייקס אוכמניות, סוכר קינמון לאגוז הבננה. מגישים חם עם חמאת מייפל.
הודפס מחדש באישור של חברת הבישול של חברת אפיית סנט קלינטון מאת דדה לחמן וניל קליינברג (ליטל, בראון וחברה, 2010).
טעות נפוצה
טבחים רבים לא מחממים את הגרגר מספיק, וזו הסיבה שהפנקייק הראשון בדרך כלל הוא גוון. וודאו שחם מאוד ואז הניחו את החמאה. כפית או כף זה בסדר. השתמש מספיק בכדי שהפנקייק לא יידבק.
הערה: כדי להבטיח שהלבנים יצליפו לגובה מקסימלי, יש לנקות ולייבש את כל הכלים שלך. כמו כן, בעת ההפרדה, היזהר שלא להכניס שום חלמון ללבנים. שיאים "רכים" כשמכניסים את האצבע ללבנים והם נופלים. שיאים "בינוניים" כשמכניסים את האצבע והם מטפטפים מעט אבל נשארים מעט למעלה. שיאים "נוקשים" מתפתחים כשאתה מקציף את הלבנים יותר זמן והם נשארים קשוחים.
תגיות מתכון:
- פנקייקים
- ארוחת בוקר
- אמריקאי
- ימי הולדת
