ההבדל בין קרם קוקוס, חלב ומים

Burcu Atalay Tankut / Moment Open / Getty Images

קוקוס הוא פינוק טרופי שאנחנו רואים יותר ויותר בתפריטים ובמתכונים, במיוחד בגלל הפופולריות הגוברת של המטבח האסייתי וההודי. הקוקוס הוא פרי, אגוז, וזרע והוא מורכב למעשה משלוש שכבות, ומספק בשר וקוקוס ונוזלים העשויים למזונות ומוצרי משקאות רבים ושונים, כולל קרם קוקוס, חלב קוקוס ומי קוקוס. עם שמות דומים, ההבדל ביניהם יכול להיות קשה. אבל ברגע שאתה יודע מה הם בדיוק, איך הם עשויים, ואת השימושים הקולינריים שלהם, תוכל לבחור את המרכיב הקוקוס המתאים למתכון שלך.

הדבורה / אדריאן מנגל

קרם קוקוס

קרם קוקוס מוסיף עובי יפה למנה, בלי הרבה טעם או מתיקות, בלי להוסיף חלב. זה נוצר על ידי מבעבע בשר קוקוס מגורר במים ואז מסננים את מוצקי הקוקוס. הנוזל שנוצר נותן להפרדה וקרם הקוקוס העבה והחצי מוצק מגרד אותו מלמעלה.

אל תבלבלו קרם קוקוס עם קרם קוקוס, שממותק ומשתמש בקינוחים ומשקאות, כמו למשל פינה קולדה. קרם קוקוס הוא בעל אחוז שומן גבוה, שרובו רווי, והוא זהה למעשה לחלב קוקוס, אך עם אחוז מים נמוך יותר.

חלב קוקוס

חלב הקוקוס מיוצר בשיטה זהה לקרם הקוקוס. הקוקוס המגורר מבעבע במים ואז החלקים המוצקים מתוחים, בדרך כלל בעזרת בד גבינה. חלב הקוקוס מגיע בשני סוגים, עבים ודקים (למרות שאולי לא תמצאו הבחנה זו בארצות הברית). כאשר הנוזל המבעבע יושב, חלב הקוקוס הסמיך יעלה לראשו וחלב הקוקוס הדק, שיש לו מראה שקוף יותר, נשאר בתחתית. רוב חלב הקוקוס הנמכר באופן מסחרי בפחיות יופרד באופן טבעי באופן זה במהלך האחסון וההובלה; ניתן לערבב את שני השלבים בקלות יחד על ידי ערבוב או ניעור הפחית.

חלב קוקוס מכיל אחוז שומן ממוצע של 17% אך ישתנה ממותג למותג. זהו מרכיב נפוץ במטבח האסייתי וההודי וניתן להשתמש בו להכנת מרקים, רטבים, קארי ומשקאות. לעיתים קרובות זה משולב עם מרכיבים חריפים מכיוון שהמרקם העשיר והשמני בעל השפעה מצננת על החיך.

סוג שני של חלב קוקוס התגלה בשוק ככל שהצרכנים מחפשים יותר ויותר חלופות חלביות. חלב קוקוס מסוג זה הוא בעל אחוז שומן נמוך בהרבה מחלב קוקוס משומר מסורתי ונמכר לרוב בקרטונים גדולים. הוא משמש כמו חלב חלב ונשפך על דגני בוקר, לקפה, או שיכור ישר כמשקה. מרבית המתכונים הקוראים "חלב קוקוס" מתייחסים לזן המשומר ולא לחלופת חלב החלב.

מי קוקוס

מי קוקוס שונים למדי מחלב קוקוס וקרם קוקוס. נוזל צלול זה ניתן למצוא במרכז הקוקוסים הצעירים ואינו מכיל אף אחד מהשומן שמקורו בבשר הקוקוס. מי הקוקוס עשירים באשלגן ובחומרים מזינים אחרים והם נצרכים לרוב בשל תכונותיו הלחות במיוחד.

באזורים טרופיים לרוב נמכרים מי קוקוס ברחוב, היישר מהקוקוס עצמו. בשנים האחרונות התייבש הביקבוק המסחרי ומכירת מי הקוקוס. אף כי טרם הוכח טענות בריאותיות ספציפיות, צרכנים נהנים ממי קוקוס בגלל טעמם הקל, תכולת הדל קלוריות ומרכיבי התזונה הטבעיים שלהם.