מיגל מאלו / גטי אימג'ס
- סה"כ: 3 שעות 15 דקות
- הכנה: 105 דקות
- לבשל: 90 דקות
- זמן הצטננות: 60 דקות
- תשואה: 30-40 טאמאלס (מגישה 15-20)
טאמאלס מגיעים בכל הצורות והגדלים, ועם כל מיני מילויים. אוכלים ברחבי אמריקה הלטינית בסוגים אינסופיים, טאמאלס הם אפשרות נהדרת לארוחת בוקר, בראנץ ', ארוחת צהריים או ארוחת ערב. הטאמאלות הטעימות הללו מיוצרות עם תירס מתוק, גבינת שמנת ופלפלי צ'ילי חריפים. למרות שבמרבית הטאמאלות שתמצאו בחנויות יש בשר בהן (בשר חזיר, עוף, או שילוב של בקר, עוף וחזיר) המתכון שלנו מציע אפשרות צמחונית אם אתה מחליף שומן בקיצור ירקות, ומשתמש במים במקום מרק עוף.
למרות שהכנת טאמאלות נמשכת מעט זמן, זה לא קשה (בדוק קישור זה כדי לקבל תחושה של מה שאתה צריך לעשות). יתכן שייקח לך קצת זמן להרכיב את הרכבת הראשונים הראשונים, אך לאחר שתתקדם, תהיה חבורה שלמה מוכנה תוך זמן קצר. הכפלו את הכמויות, הקפיאו בשקיות ניתנות לסגירה נפרדות לאחר הקרה, ומאדים כאשר מוכנים לאכילה.
רכיבים
- 16 גרם גרעיני תירס טריים או קפואים
- 3 גרם פלפלים צ'ילים ירוקים חתוכים לקוביות
- 16 גרם פרסקו קוואסו גרוס
- 4 גרם גבינת שמנת
- 3 כפות אבקת צ'ילי
- 2 כפות
בתוספת כפית כמון טחון
- 1 1/2 כפיות מלח
- 40
קליפות תירס מיובשות
- 6 כוסות מסה חרינה (קמח תירס לטורטיות או טאמאלס)
- 5 כוסות מים חמים (או מרק עוף דל נתרן)
- כפית
פלפל צ'ילי גרוס
- 3 כפות אבקת בצל
- 2 כוסות שומן חזיר באיכות טובה (או קיצור ירקות)
שלבים לעשות את זה
בצע את המילוי
אסוף את החומרים.
בקערה גדולה מניחים את גרעיני התירס וצ'ילי הקוביות.
מוסיפים את הגבינה הגרוסה, גבינת השמנת, אבקת הצ'ילי, כפית הכמון, וחצי כפית מלח.
השתמש בכף גדולה כדי לערבב היטב את החומרים.
לאחר ביצוע המלית מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר.
הכינו את קליפות התירס
עברו על קליפות התירס והסירו את כל הפסולת. הפרד את החלקים השמישים הגדולים יותר מהקטעים הקטנים והקטנים יותר.
הכניסו את כל הקליפות השמישות (עלים שלמים, ללא קרעים) לקערה גדולה וכסו אותם במים חמים. הניחו פריט כבד על גבי הקליפות כדי להשאיר אותם שקועים.
אפשר לקליפות להשרות לפחות שעה או עד שהם התייבשו והפכו גמישים.
הוציאו את הקליפות מהמים וטפו יבש.
מכניסים לכלי מכוסה או לשקית ניילון גדולה כדי למנוע התייבשותם. השתמש רק בקליפות הגדולות והבינוניות כדי לעטוף את הטמאלה; הקטנים יותר יכולים לשמש לקשרים או טלאים.
עשה את הבצק
בקערת ערבוב שלבו את המסה חרינה ומים חמים או מרק. מערבבים פעמיים בתערובת עדינה ונותנים לתערובת לשבת בערך 20 דקות כדי לתת למאסה להתרכך.
מערבבים במרץ את התערובת בכף עץ או בעזרת מערבל חשמלי במהירות נמוכה עד שנוצר בצק. אתה יכול גם להשתמש בידיים שלך, באופן המסורתי, כדי לערבב היטב ולהבטיח שלא יישארו פיסות קורנפלור יבשות בלי לערבב.
מוסיפים את אבקת הבצל, 2 כפות מהכמון וכפית מלח על ידי פיזורם בהדרגה על הבצק תוך כדי ערבוב.
בקערה נפרדת, מקציפים את השומן או מקצרים ביד או מקציפים חשמלי למשך כשלוש דקות או עד שהוא מתנפח.
מוסיפים לאט ובסבלנות את הבצק המוקצף לבצק, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה ואחידה. המסה צריכה להיות דומה בעקביות לחמאת בוטנים, צפופה אך ניתנת לעיסה, והכי חשוב לא דביקה. הוסף עוד מסה חרינה או נוזל לפי הצורך עד שתוכל ללחוץ על הבצק בידך הפתוחה, להסיר אותו ולא יהיה בצק בכף היד שלך.
להרכיב את הטאמאלס שלך
הנח קליפה מיובשת גדולה על משטח ישר.
כפית כף עד שתיים כפות בצק, תלוי בגודל הקליפה. בעזרת החלק האחורי של כף מתכת, מורחים את הבצק על הקליפה כשהוא שומר בעובי של בערך סנטימטרים.
כאשר מורחים את הבצק, משאירים רווח של כארבעה סנטימטרים מהקצה הצר של הקליפה וכשני סנטימטרים מהקצה השני. מורחים את הבצק עד לקצה אחד הצדדים הארוכים ומרוחק שני סנטימטרים מהצד הארוך השני.
מורחים כמה כפיות מילוי במרכז הבצק בעזרת סכין מרק או מרית אופסטית, ומשאירים לפחות סנטימטר אחד של בצק סביב כל צד.
אתר את הצד הארוך עם חלל של שני אינץ 'ללא מסה.
מקפלים את הקצה הזה, מעט חופפים את הצד השני כך ששולי הבצק ייפגשו. עטפו קליפה נוספת בגב. ואז קפל את הקצה הרחב מעל החלק העליון, ואז את הקצה הצר והארוך יותר מעל הקצה הרחב.
גזרו או קרעו רצועות ארוכות ברוחב אינץ’בעזרת כמה קליפות קטנות יותר. קשרו את הרצועות האלו באמצע כל tamale כדי להחזיק את הדפים למטה.
חזור על התהליך עד ליציאת מסה ומילוי.
מבשלים ומגישים
לפני שתתחיל בתהליך הבישול, בדוק שכל הטאמאלות שלך קשורות בחוזקה ואין קרעים או חתכים גדולים בקליפות. אם כן, השתמש בקליפות קטנות יותר כדי לכסות את הדמעות, כמו טלאי, ולקשור שוב.
הציבו טמאלה זקוף בספינת אדים ואדים למשך 90 דקות. למרות שקיימים אדים טאמלים בשוק, אתה יכול לאדות אותם ללא אחד על ידי הרתחת כמות קטנה של מים בסיר גדול והנחת מסננת או רשת על גבי, תמיד להרחיק את הטאמאלים מהמים. מכסים את המסננת בקליפות שלא השתמשו והניחו את הטמאלה על גבי.
מרתיחים מים בקומקום כדי להוסיף לסיר התחתון במידת הצורך.
לאחר הבישול, הניחו לטמאלס להתקרר בספינת השד למשך שעה לפני ההגשה. הזמן הזה מאפשר למאסה להתגבר.
באופן מסורתי, טאמלות מוגשות עם הקליפה. אבל אם אתם חדשים בטמאלה ומוצאים את זה מבולגן, פשוט פרקו והגישו לצלחת.
מגישים עם פיקו דה גאלו, פרוסות אבוקדו ורוטב חם לבעיטה.
תהנה!
טאמאלס 101
- קנו מסה טובה: מסה הרינה נמצא בשימוש נרחב במתכונים היספניים וכך קל למצוא בשווקים היספניים ואפילו לכל היותר בחנויות Target בארצות הברית. המותג הנפוץ ביותר הוא Harina Pan. משמעותה של מסה הרינה טובה פירושה טאמאלות טובות. התלכלך: על ידי השימוש בידיים תקבל תחושה טובה יותר של העקביות של המסה ותדע אם היא זקוקה ליותר קורנפלור או נוזל. שמור על רטובה: שמור קערת מים ליד שלך תחנת הרכבה, ותמיד יש ידיים רטובות בעת הטיפול במאסה אם תבחר להשתמש בידיים שלך להרכבה. אם הדברים מתבלבלים מדי, שוטפים היטב את הידיים והתחל שוב. אם המסה דבוקה לידיים שלך הוסף עוד קורנפלור, וזכור שאם הוא דביק, אי אפשר יהיה להוציא אותו מהקליפה. סבלני: התמל'ס צריכים להתקרר לאחר שחלף זמן הבישול. אם תנסו לפתוח אחת מייד, היא תידבק לקליפה ויהיה בלתי אפשרי לפתוח אותה. אם ברצונך לבדוק אם מדובר באלילות, תן לו לפחות 5 דקות על צלחת לפני הפתיחה.
תגיות מתכון:
- תירס
- מתאבן
- לטינית
- חג המולד
