קטיף
תלוי באקלים שלך, בחר עלי ענבים בסוף האביב (מאי או יוני). בחר בעלים שלמים, ללא נזק, מגפנים שלא רוססו בחומרי הדברה. עלים צריכים להציג צבע ירוק בהיר ובעל מרקם גמיש. חפש את הבחירות הטובות ביותר ממש מתחת לגידול החדש בראש הצמח וקרוב לפרי. כדי לקצור אותם ברציפות, השאר את שלושת העלים הראשונים בעקבות כל צמיחה חדשה בסוף הגפן, ואז בחר את השניים-שלושה העלים הבאים. לאחר מכן, המשך לגבעול הבא.
עלי הענבים צריכים להיות לפחות בגודל כף היד, גדולים מספיק כדי לעטוף סביב מילוי. עלים מענבי סולטנה (המכונה "תומפסון ללא זרעים") הם מושלמים לבישול איתם מכיוון שהם קשוחים וגמישים יותר מזנים אחרים. ובכל זאת, אם לצמח שתבחר יש עלים רחבים מספיק, הוא אמור לעבוד טוב.
מסננים
כדי להכין עלים לסריחה, השתמש בסכין חדה או במספריים כדי לחתוך את הגבעול של כל עלה. לאחר מכן יש לשטוף היטב תחת מים זורמים קרים.
כדי לסנן, הרתיחו מים בתוך קומקום. מניחים את העלים שלך בסיר או בקערה כבדה, מכסים אותם במים רותחים, ואז נותנים להם לשבת כשתי דקות או עד שהם רכים, אך לא רכוסים. לחילופין, אתה יכול להביא סיר גדול לרתיחה, לכבות את האש, להוסיף את העלים ולתת להם לשבת באותה פרק זמן. העבירו בעזרת מלקחיים עלים מסוננים מהמים החמים לאמבטיית קרח. לאחר הצינון, סננו וסחטו את כל המים, טפו את עלי הענבים יבשים במגבות נייר, והשתמשו בהם במתכון המועדף עליכם.
מקפיא
עלי הענבים זקוקים לחודשיים לפחות במקפיא בכדי לרכך אותם. דאג למקם אותם באזור בו הם לא ישברו כשהם קפואים. כדי להשתמש בעלים שלך, פשוט להפשיר אותם במסננת תחת מים זורמים קרירים ולהשתמש בהם מבלי להתעלם.
אחסון עלים במלחת
ניתן לשמר עלי ענבים טריים במי מלח, בדומה לחמוצים. עבור טכניקה זו, התחל עם 2 עד 2 1/2 פאונד (או יותר) של עלים צעירים רכים. הפוך את המלח שלך על ידי שילוב של חצי קילו מלח ים כשר ב ליטר מים. מלאו צנצנת שימורים גדולה ששני שליש מלא במי מלח, גלגלו כל עלה לצילינדר הדוק (כמו סיגריה), והכניסו בזהירות לצנצנת, והקפידו לארוז את כל העלים בחוזקה זה לזה. הניחו את המכסה על הצנצנת לאטום, וודאו שכל העלים שקועים לחלוטין בנוזל. המשך עם שאר העלים והצנצנות שלך. תייגו את הצנצנות שלכם לתאריך ומספר העלים בפנים, ואחסנו במקום קריר ויבש.
כדי להשתמש בעלים, הוצא אותם מהצנצנות יום אחד לפני הזמן, שטוף אותם תחת מים זורמים קרים, וסומן או מכין אותם לפי הוראות המתכון.
ייבוש
נגב את העלים שלך עם מגבת נייר כדי להסיר את כל הפסולת. בעזרת מחט, העבירו חוט דרך עלי הגפן ממש מעל מצורף הגזע. תלו חבורות עלים במקום חשוך וקריר לייבושם (בדומה לשיטה המשמשת לייבוש עשבי תיבול ופרחים). לאחר ייבוש, אורזים חבילות (שעדיין קשורות זו לזו למתכון אחד) בשקיות ניילון ואחסנו לשימוש עתידי. כשאתם מוכנים לבשל, החזיקו את החבורה ליד החוט וטבלו כל עלה במים רותחים למשך כ -2 עד 3 דקות. הצבע יהפוך לירוק בהיר. השתמש כמתואר במתכון שלך.
