תמונות של אטייד / גטי
- סה"כ: 2 שעות 15 דקות
- הכנה: 90 דקות
- לבשל: 45 דקות
- תשואה: 24 חתיכות (24 מנות)
העיבוד המקסים הזה של עוגת עוקץ דבורים, או קוצן ביננשטיץ ' , הוא עוגה מגודלת שמרים שנאפה בתבנית אמריקאית בגודל 13X9 אינץ', ואז מפוצלת וממלאת בתערובת מאפה וקצפת.
את כל המרכיבים ניתן למצוא בסופרמרקטים האמריקאים, מה שהופך את זה לעוגה גרמנית שקל להרכיב.
לעוגה זו לוקח בערך 1 1/2 שעה של זמן הפעלת זמן מוחלט, 50 דקות לאפייה, וכמה שעות כדי לצנן את קרם המאפה ולקרר את העוגה. כדי להקל על הדברים קצת, אולי כדאי להכין את העוגה ו / או את המילוי יום לפני הרכבתה.
רכיבים
- לקרם המאפה:
- 1 1/2 כוסות / 340 מיליליטר וחצי
- 1/2 כוס / 90 גרם סוכר
- 1/2 שעועית וניל (או ממרח שעועית וניל או כף סוכר וניל)
- 2 ביצים גדולות (טמפרטורת החדר)
- 1 חלמון ביצה גדול (טמפרטורת החדר)
- 3 כפות / 30 גרם קמח (לכל המטרה)
- 1/4 כפית / 2 גרם מלח
- 1 כוס / 226 גרם שמנת (קצפת כבדה)
- לעוגה:
- 2 כפיות / 8 גרם שמרים (אינסטנט)
- 4 כוסות / 500 גרם קמח (לכל המטרה)
- 2 כפות קמח (לכל המטרה)
- 7 1/2 כפות / 100 גרם חמאה
- 2 1/2 כפות / 75 גרם דבש
- 1 כוס / 225 מיליליטר חלב (פושר אך לא חם)
- 1 ביצה גדולה (טמפרטורת החדר)
- 1/2 כפית / 4 גרם מלח
- לציפוי השקדים:
- 1/4 כוס / 50 גרם סוכר
- 1/2 כוס / 125 גרם דבש
- 9 כפות / 125 גרם חמאה
- 2 כוסות / 150 עד 200 גרם שקד (פרוסות או פרוסות)
- 1/2 כפית / 4 גרם תמצית וניל
שלבים לעשות את זה
הכינו את קרם המאפה
בסיר בינוני על אש בינונית-נמוכה, מערבבים חצי וחצי עם 1/2 כוס סוכר ווניל. תוך ערבוב מתמיד להמסת סוכר.
בקערה קטנה להקציף יחד 2 ביצים וחלמון ביצה עם 3 כפות קמח ו -1 / 4 כפית מלח עד לקבלת תערובת חלקה.
מחממים את תערובת הביצים על ידי הוספת 1/4 עד 1/2 כוס תערובת חמה וחצי וחצי לביצים תוך הקצפה מתמדת. ואז מערבבים את תערובת הביצים לשאר חצי החצי בסיר בזרם דק, תוך הקצפה מתמדת.
המשיכו לערבב עד שהתערובת מתחילה להתעבות אך אל תתנו לרתיחה. כשהוא סמיך מספיק כדי לכסות את גב הכף, הסר אותו מהאש ושופך לקערה שהונחה על גבי קערת קוביות קרח. מערבבים מספר פעמים.
הניחו ניילון נצמד מעל קרם המאפה כך שייגע במשטח כדי למנוע היווצרות עור.
כאשר קרם המאפה התקרר, הוציא אותו מאמבטת הקרח ושמר אותו במקרר עד שיהיה מוכן להרכבה.
רגע לפני הרכבת העוגה, יש להכניס את כוס הקצפת הכבדה לקרם המאפה הקר.
הכינו את בצק העוגה
בקערה גדולה להקציף יחד שמרים מיידיים וקמח.
בקערה בטוחה במיקרוגל, מחממים 7 1/2 כפות חמאה עם 2 1/2 כפות דבש עד שנמס. מערבבים חלב פושר, מוסיפים 1 ביצה וחצי כפית מלח ומקציפים היטב. תערובת זו צריכה להיות בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס.
מוסיפים נוזלים לקערת הקמח ומערבבים על נמוך במיקסר לעמוד (או בעזרת כף עץ) עד שנוצר בצק מדובלל.
ללוש עד שהבצק הופך חלק וגמיש ומתרחק מהקערה. יוצרים בצק לכדור, משמנים את פני השטח ומניחים בקערה נקייה. מכסים במטלית נקייה או בניילון נצמד ומניחים להתפחה במקום חמים למשך 40 דקות עד שעה או עד להכפלה בכמות גדולה.
הפוך את השקדים לציפוי
בינתיים, הפוך את ציפוי השקדים על ידי הנחת 1/4 כוס סוכר, 1/2 כוס דבש ו -9 כפות חמאה בסיר קטן.
מחממים ומערבבים עד להמסת הסוכר והתערובת מגיעה לרתיחה. המשיכו להרתיח מספר דקות, תוך ערבוב מתמיד כך שהוא לא יישרף.
מוסיפים את השקדים וחצי כפית תמצית וניל, תוך כדי ערבוב לציפוי. מורידים מהאש ומצננים עד שהם פושרים.
לאפות עוגה
מחממים תנור לחום של 350 פ '. מחבת 13X9 אינץ' עם ספריי בישול.
מרדדים את הבצק המוגבה למלבן בגודל 13X9 אינץ '. מניחים את הבצק בתבנית, דוחפים לשוליים והופכים את הקצוות מעט גבוהים מהאמצע.
מורחים את עלי השקדים הפושרים בצורה אחידה מעל חלקו של הבצק.
אופים 45 עד 50 דקות. מבחן לאלמוניות בעזרת קיסם שיניים. מוציאים מהתנור ונותנים לעוגה להתקרר לחלוטין; ואז הסר את העוגה כולה, בזהירות בעזרת 2 מרית, למשטח מצופה נייר שעווה או קרש חיתוך.
להרכיב את העוגה
מקציפים כוס כוס קצפת כבדה עד שנוקשה מאוד, אך הפסיק להקציף לפני שהוא הופך להיות מסורבל ומתחיל להפוך לחמאה.
מערבבים 1/3 מהקצפת לקצפת המאפה הקרה כדי להבהיר אותה, ואז מקפלים בזהירות את השאר לקרם המאפה מנסה לא להפיג את הנפח.
בעזרת סכין משוננת חותכים את העוגה בצורה אופקית לאורך כל הדרך. הסר את המחצית העליונה והניח בצד.
מורחים את כל קרם המאפה על קרקעית העוגה. הניחו את החלק האחורי על העוגה.
בשלב זה תוכלו להגיש מיד או להכניס למקרר, מה שעוזר לקרם המאפים להרכיב.
טיפ
- אם קרם המאפה שלכם רופף מדי, תוכלו להקפיא את כל העוגה, לחתוך אותה קפואה, לצלחת אותה ולתת לה להפשיר או להגיש כעוגת גלידה (לא מסורתית אך עדיין טעימה).
תגיות מתכון:
- עוגה
- קינוח
- גרמנית
- ימי הולדת
