Nize - Creative Commons 3.0
מט הוא מעדן גרמני של חזיר טחון גולמי, אשר נרכש לרוב מהמצגר או הקצב שכבר הוכנו ומתובלים במלח ופלפל, לעיתים עם שום וקימל טחון. בצפון גרמניה זה מכונה hackpeter. אם מתווסף בצל גולמי, זה נקרא zwiebelmett; אם מוסיפים בצל ומיורם שנשפשף , זה נקרא thüringer mett . הבשר הטחון מיוצר משרירים ללא גידים, ותכולת השומן בדרך כלל אינה עולה על 35 אחוז, אולם זהו עדיין שמייריג, המונח הגרמני ל "שמנוני."
טרטר סטייק, קרפצ'יו בקר, סשימי וסושי הם חלבונים גולמיים מן החי הנאכלים הנאכלים בכל רחבי העולם, והמיט הוא רק עוד אחד, גם אם הוא פחות ידוע.
חזיר גולמי אכל תחת הנחיות קפדניות
למרות שזה נוגד אמונות תרבותיות רבות והנחיות לבטיחות מזון, אכילת חזיר גולמי היא בטוחה כאשר היא נעשית בנסיבות מחמירות; כמו כן, הגרמנים פחות קשוחים באכילת חזיר גולמי מאשר אמריקאים, ולכן באופן מסורתי אף אחד לא חושב פעמיים על פה של חזיר גולמי מתובל כפי שהם יודעים שהוא מוכן ומוגש בזהירות ותחת הנחיות קפדניות.
הנושא העיקרי בבשר חזיר גולמי הוא התפשטות הטריצ'ינוזיס, מחלה הגורמת להפרעות עיכול ושרירים והיא קטלנית אם היא אינה מטופלת. עם זאת, חוות חזיר מודרניות מייצרות בשר לפי ההליכים המחמירים ביותר כדי להיות מסוגלים למסחור אותו, ולכן זה לא אמור לדאוג לבשר חזיר איכותי מהמאה ה -21. זיהום מסוג זה הוא כיום נדיר יחסית, ומספר המקרים פחת החל מאמצע המאה ה -20 בגלל חקיקה האוסרת הזנת אשפה מבשר גולמי לחזירים, הקפאת חזיר מסחרית וביתית והמודעות הציבורית לסכנה של אכילת מוצרי חזיר גולמיים או לא מבושלים.
כמו כן, בעת ייצור mett, הקצב חייב לשמור בעקביות על טמפרטורת החזיר על 35F בכל עת: הארקת בשר קפוא למחצה עם מטחנה גסה שומרת על נתחי בשר גדולים; בנוסף, יש למכור את הבשר ולצרוך אותו באותו יום בו הוא מיוצר.
אוכלים מט
דרך פופולרית לאכול מט היא על ברטשן (לחמניות לחם או פרוסות לחם) עם טבעות בצל גולמיות מלמעלה וזילוף פלפל נוסף. הגרמנים מייצרים גם מטטיגל, מרכז מסיבות חגיגי בצורת קיפוד העשוי מט שהפך פופולרי בשנות השבעים ונמצא עד היום. הבשר מעוצב כגוף של קיפוד עם בצל לבן חתוך מונח על גבי שורות כדי לחקות את הדוקרנים. שני זיתים יוצרים את העיניים, ואז חזיר נמרח על לחם או לחמניות, כמו שורש כבד , וכל אדם מתבל את חלקו לפי הטעם. המנה נשמרת קרה בכל עת באמצעות מצע קרח מתחת לצלחת ההגשה.
אכילת בשר חזיר גולמי ובשר לא מבושל נפוצה בגרמניה, אך ניתן גם לבשל מט כפי שעשית עם כל בשר נקניק מתובל, בתפזורת שנקנה בחנות. מערבבים אותו עם בשרים אחרים ואופים אותו לקציצות, על בשר או קציצות נקניק.
מה שהופך את מט בארה"ב
עבור אמריקאים שמנסים כל מתכון של חזיר גולמי בבית, שימו לב שהמרכזים לבקרת מחלות ומניעה ממליצים על צריכת בשר חזיר גולמי בגלל החשש לטריצינוזיס. אם אתה מנסה לנסות מנה בשרית גולמית, עליך לבדוק שהבשר המדובר מגיע מחקלאים בארה"ב שעברו תוכנית הסמכה שמוכיחה שהעדר והמוצרים שלהם נקיים מטריצ'ינלה או מחלות אחרות.
