ויליאם ג'וזף בוש / גטי אימג'ס
- סה"כ: 75 דקות
- הכנה: 60 דקות
- לבשל: 15 דקות
- תשואה: 2 ליטרים (4 עד 8 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 58 | קלוריות |
| 1 גרם | שמן |
| 11g | פחמימות |
| 3g | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 2 ליטרים (4 עד 8 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 58 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 1 גרם | 1% |
| שומן רווי 0 גרם | 1% |
| כולסטרול 0 מג | 0% |
| נתרן 962 מג | 42% |
| סה"כ פחמימות 11 גרם | 4% |
| סיבים תזונתיים 4 גרם | 15% |
| חלבון 3 גרם | |
| סידן 64 מג | 5% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
Giardiniera - או ירקות כבושים מעורבבים - מכונים בדרך כלל באיטליה פשוט סוטצטי , שפירושו המילולי "תחת חומץ".
הם מופיעים לרוב כחלק מאנטו פסטו איטלקי סטנדרטי, והם גם עובדים טוב מאוד עם בשרים מבושלים בחודשי החורף.
עדיף לאחסן אותו בכמה צנצנות קטנות יותר, ולא אחת גדולה מכיוון שתכולת צנצנת פתוחה מאבדת את טריותן. בחרו צנצנות עם מכסים האוטמים היטב ו (אופציונלי, אך שימושי) את מדכאי רשת הפלסטיק הקטנים ששומרים על תוכן הצנצנת שקועה.
מתכון זה אינו מצריך עיבוד באמבט מים חמים מכיוון שתמיסת מיץ החומץ היא כל מה שצריך במקרה זה כדי לשמר את הירקות; הקפד להשתמש בחומץ באיכות טובה לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
רכיבים
- 1 ליטר / 1 ליטר חומץ יין לבן (בתוספת יותר, לפי הצורך)
- 1 עד 2 עלי דפנה
- 2 עד 3 ציפורן שלמה
- כפית פלפלים
- 1 כף מלח
- 1 כרובית ראש בינונית
- 10 אונקיות / 250 גרם בצל פנינה (קלוף וספוג במים קרים למשך שעה)
- 10 גרם / 250 גרם גזר (קלוף וחתוך לסיבובים או מקלות)
- 10 אונקיות / 250 גרם סלרי (מופשטים מחוטים ונחתכים לנתחים קטנים)
שלבים לעשות את זה
שופכים את החומץ לסיר גדול שאינו מגיב (כמו נירוסטה, זכוכית או ברזל יצוק באמייל - אל תשתמשו בברזל או בסיר ברזל לא מצופה או ברזל יצוק כדי להימנע מחמוצים טעימים מתכתיים לא נעימים) והכניסו לחום גבוה. עם עלי הדפנה, ציפורן, גרגירי הפלפל והמלח ומביאים לרתיחה.
בינתיים, הפרד את הכרובית לפרחים.
כאשר החומץ מגיע לרתיחה, מוסיפים את הכרובית, הבצל, הגזר והסלרי. מנמיכים את האש ומבשלים כרבע שעה.
מעבירים בעזרת כף מחוררת את הירקות המבושלים לצנצנות המעוקרות ושופכים עליהם את החומץ החם. (שימו יותר חומץ רותח שימושי למקרה שתצטרכו יותר לחלק את הצנצנות.)
אטמו את הצנצנות בחוזקה ותנו להם להתקרר. אחסן אותם במקום קריר ואפל למשך מספר שבועות, והם מוכנים לשימוש. חיי הגרילינדרה צריכים להיות חיי מדף של שנה.
טיפ
- גרסאות איטלקיות-אמריקאיות, במקום לאכול לבד או כחלק מפלטת אנטיפסטו מעורבת, משמשות לרוב כתיבולים למנות אחרות, כמו סנדוויצ'ים ונקניקיות, ולעתים קרובות הופכים לבשמים יותר בתוספת פלפלים צ'ילי חריפים.
וריאציה של מתכון
- הירקות המופיעים במתכון זה הם הרגילים והנפוצים ביותר, אך תוכלו להוסיף דברים נוספים שיתאימו לטעמכם, למשל פטריות, שעועית ירוקה, קישואים, מלפפונים, פלפלים חריפים או לבבות ארטישוק. אל תהסס להתנסות גם בתבלינים - זרעי חרדל, למשל, יעבדו טוב במתכון זה.
תגיות מתכון:
- גזר
- מתאבן
- איטלקית
- מארדי גרא
