ניוקי - איטלקית

מטבח זוהר / תמונות Getty

כפי שמובן בדרך כלל, המילה ניוקי מתייחסת למגוון כיסונים איטלקיים העשויים מתפוחי אדמה וקמח. אכן, המילה ניוקי (מבוטא "NYO-kee") פירושה "כופתאות" באיטלקית.

ובכל זאת כל הניוקי אינם איטלקיים - והם לא כולם מכינים תפוח אדמה. יש גרסה של ניוקי כמיטב המסורת הקולינרית הצרפתית העשויה בצק צ'וקס (וזה מה שמאפים כמו פחזניות שמנת ואקלרים עשויים) במקום תפוחי אדמה.

וריאציה נוספת ולא שכיחה של ניוקי נעשית עם תרד וגבינת ריקוטה, בתוספת מעט קמח, וחלמונים כדי לקשור את כולם יחד.

עם זאת, עם זאת, רוב הזמן שאתה נתקל בניוקי, זה יהיה מהסגנון האיטלקי העשוי מתפוחי אדמה.

ואם יתמזל מזלך, הוא יוצר טרי, וזו הדרך הטובה ביותר לחוות ניוקי. אתה יכול למצוא ניוקי קפוא לפעמים, והם בסדר עם קמצוץ, כמו גם את הזן הארוז, שהם צפופים ובצקים.

שפע של מסעדות איטלקיות מגישות ניוקי טריים, וכאן בפורטלנד צלחת ממנה תחזיר לכם 18 דולר.

למרבה המזל אתה לא צריך להיות מיליונר כדי ליהנות מצלחת ניוקי. אתה יכול להכין את זה בעצמך, וזה פשוט למדי. תזדקק למשהו שנקרא רייסר תפוחי אדמה, שהוא כלי, כמו מכבש שום בגודל תפוחי אדמה, שלוקח תפוחי אדמה מבושלים וסוחט אותם למסה רופפת רופפת.

ניוקי צריך להיות קל ופלאפי

אתה רוצה את העקביות כך שהניוקי יהיו קלים ומרופפים. פירה או טיגון משחרר יותר מדי עמילן מתפוחי האדמה, וגורם לניוקי להיות דביק במקום רך.

לאחר מכן מערבבים את תפוח האדמה המבושל עם קמח ליצירת בצק, ואז משטחים ופורסים לרצועות, שמובנות בתורם לגלילים, ואז חותכים לכופתאות בודדות.

באופן מסורתי נלחצים ניוקי בין האגודל לפה של מזלג כדי ליצור את הכיסויים האופייניים בכופתאות (אם כי חלק מהטבחים פשוט משתמשים באגודלים שלהם ודולגים על המזלג לגמרי). ישנם גם לוחות ניוקי מיוחדים עם רכסים קטנים עליהם בכדי להלחיץ ​​את הסימנים לניוקי.

ברגע שנחתכים ומעוצבים, הכופתאות מבעבעים זמן קצר. כשהניוקי צף לראש נוזל הבישול, הם סיימו. בדרך כלל הם מוגשים כמנה ראשונה. יש מספר רטבים להגשה עם ניוקי, והם מתיישרים במיוחד עם רוטב פסטו פשוט.

להלן מתכון בסיסי לניוקי. הדבר כרוך באידוי תפוחי האדמה, לאחר מכן מועכים אותם במגרש ומוסיפים מעט קמח לכל המטרה ליצירת בצק. תגלגל את הבצק לצילינדרים ארוכים, תחתוך את הגלילים לחתכים קצרים בעזרת סכין חדה, תעצב אותם בעזרת אגודל ו / או מזלג, ואז תמר אותם בקצרה עד שהם הופכים רפויים וצפים לראש הסיר.

כאמור, המילה ניוקי פירושה כופתאות באיטלקית וזה במקרה שם עצם רבים. יחיד יכול להיות ניוקצ'ו . לכן נכון לומר "ניוקי הם …" לעומת "ניוקי זה …" אנו מנסים לדבוק במוסכמה ההיא, למרות שהיא יכולה להיות קשה ומביכה לפעמים.