סבסטיאן ברגרון / E + / Getty Images
- סה"כ: 75 דקות
- הכנה: 60 דקות
- לבשל: 15 דקות
- תשואה: 4 עד 6 צלעות (6 מנות)
קצוץ חזיר יווני מסורתי מושלם, הנקרא בריזולה ביוון, הוא פריך מבחוץ ועסיסי מבפנים. המתכון הזה מספק בדיוק את זה. הטריק הוא במרינדה ובעזרת צלעות עצם. העצמות עוזרות לקציצות לשמור על לחותן בתהליך הבישול.
רכיבים
- 4 עד 6 צלעות צלעות חזיר חזיר (בעובי של כ 3/4 אינץ ', הקפידו לקבל צלעות שהן לפחות עבות כך שלא יתבשלו מהר מדי והתייבשו.)
- 1/2 כוס שמן זית כתית מעולה
- 1/2 כוס רוטב Worcestershire
- 2 לימונים גדולים למיץ
- 2 שיני שום (טחון)
- 1 כף אורגנו (מיובש)
- לפי הטעם: מלח ופלפל
שלבים לעשות את זה
להקציף את חומרי המרינדה בקערה: שמן זית, רוטב ווסטרשייר, מיץ לימון, שום, אורגנו, מלח ופלפל.
מניחים את הצלעות במחבת רדודה או במיכל אחר שאינו מגיב. שופכים את המרינדה על הצלעות. מכסים בניילון נצמד ומצננים לפחות שעה. ארוך יותר טוב.
גריל על אש בינונית-גבוהה עד שהקציצים יגיעו לדרגת הרצון הרצויה שלכם.
אפשר לקציצות לנוח 5 עד 10 דקות לפני שחותכים לתוכם.
תן לקציצות זילוף של מלח גס וסחיטה או שתיים של מיץ לימון לפני ההגשה.
טיפים וריאציות:
ניתן להשתמש בחומץ יין אדום במקום וורששייר אם אתה מעדיף מרינדה קלה יותר.
כמה מתכונים מסורתיים קוראים גם לבצל אדום קצוץ במרינדה.
לקציצות בדרך כלל לוקח בערך 6 עד 7 דקות לכל צד, אך זמני הבישול ישתנו. אם אתה מכיר את הגריל שלך, סביר להניח שיש לך תחושה טובה למשך כמה זמן על הצלעות לבשל כדי להתברר כמו שאתה אוהב אותם, אך קח בחשבון כי חזיר מתבשל מהר יותר מבקר וקל מאוד לבשל אותו. זה יכול להפוך את יצירת המופת הקולינרית שלך לבלגן לעיסה מיובש. אם אינך בטוח, טעה בצד של פחות זמן, לא יותר.
לחלופין, אפשר קודם לצרוב את הקציצות ואז לסיים אותן בתנור. כך או כך, מדחום המוחדר לחלק העבה ביותר של הקוצץ צריך לקרוא לא פחות מ- 145 פ.
מאפשרת לקציצות לנוח מעט לפני החיתוך עוזרת להם לשמור על הלחות שלהם. זכרו, הם עדיין מבשלים פנימית גם אחרי שהם מוצאים ממקור החום. אם חתכת מוקדם מדי והמיצים נמלטים; זה יביא לבשר יבש.
תגיות מתכון:
- בשר חזיר
- מנה ראשונה
- יווני
- בישול
