מתכון קינוח חלבה מזרח תיכוני

סטיב אודרם / תמונות הצילום RF / Getty

סה"כ: 20 דקות
הכנה: 5 דקות
לבשל: 15 דקות
תשואה: 8 מנות

46 דירוגים הוסף תגובה


הנחיות תזונתיות (למנה)
352	קלוריות
25 גרם	שמן
33 גרם	פחמימות
1 גרם	חלבון

ראה הנחיות תזונה מלאות הסתר הנחיות תזונה מלאות ×


עובדות תזונה
מנות: 8 מנות
כמות למנה
קלוריות	352
% ערך יומי*
סה"כ שומן 25 גרם	32%
שומן רווי 15 גרם	74%
כולסטרול 61 מג	20%
נתרן 180 מג	8%
סה"כ פחמימות 33 גרם	12%
סיבים תזונתיים 1 גרם	4%
חלבון 1 גרם
סידן 34 מג	3%
* הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה.

(מידע על תזונה מחושב באמצעות בסיס נתונים של רכיבים ויש לראות בו הערכה.)

חלבה היא ככל הנראה קינוח הממתקים החביב ביותר במזרח התיכון. אבל המתכון בפועל יכול להשתנות מאוד מאזור לאזור ומדינה למדינה. לרוב מדובר בממתק צפוף ומתוק ושתי הווריאציות הנפוצות ביותר הן חלבה על בסיס קמח וחלבה על בסיס אגוזים. קמח חלבה על בסיס קמח הוא לרוב ג'לטיני יותר ואילו חלבת חמאת האגוזים והזרעים נוטה להיות יבשה יותר ויש להם תחושת פה מתפוררת יותר.

בסיס האגוזים והזרעים האופייני ביותר הוא ממרח זרעי שומשום או טחינה שמשולבים עם סוכר או דבש ושמנת כבדה. לאחר מכן, ניתן לטעום אותו עם וניל או עם חתיכות שוקולד שמסתחררות בכדי ליצור אפקט שיש. זה כולל לרוב גם פיסות פיסטוקים. בארצות הברית היא נמכרת לרוב באריזה מוקדמת בחנויות מתמחות או בבלוקים טריים בחנויות גורמה ואוכלים אתניים. אולם במזרח התיכון סביר להניח שהממתקים יהיו תוצרת בית.

המתכון מבוסס הקמח, הנמצא בדרך כלל באיראן, יוון, טורקיה, הודו, אפגניסטן ופקיסטן, משתמש בסולת, חמאה וסוכר וניתן לטעום אותו בתבלינים כמו זעפרן וגם בארומטים כמו מי ורדים. קורנפלור משמש לעיתים בגרסה היוונית.

חלבה על בסיס אגוזים נפוצה במדינות כמו קפריסין, מצרים, ישראל, עירק, לבנון וסוריה, אך כמעט תמיד הן מיוצרות עם שומשום. גרסאות זרעי חמניות, עם זאת, פופולריות במדינות מזרח אירופה. חלבה מבוססת טחינה היא זו הנמכרת ביותר בארצות הברית.

בנוסף להיותו קונדיטור טעים בפני עצמו, ממתק החלבה מהווה בסיס טעים לחבילה של בראוניז שוקולד, מרכיב בעוגיות שוקולד צ'יפס או כטעם בגלידה ביתית.

המתכון שלהלן הוא לגירסת הקמח. זה עשיר ומתוק ומאוד ארומטי מתוספת מי ורדים וזעפרן. חלבה נהדרת לבד אך טובה אפילו יותר כאשר נהנים ממנה עם כוס קפה או תה לאחר הארוחה.