אדם קולזה / גטי אימג'ס
- סה"כ: 2 שעות
- הכנה: 10 דקות
- טבח: 110 דקות
- תשואה: 4 כוסות (8 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 265 | קלוריות |
| 14 גרם | שמן |
| 14 גרם | פחמימות |
| 18 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 4 כוסות (8 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 265 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 14 גרם | 18% |
| שומן רווי 4 גרם | 18% |
| כולסטרול 50 מג | 17% |
| נתרן 129 מג | 6% |
| סה"כ פחמימות 14 גרם | 5% |
| סיבים תזונתיים 2 גרם | 9% |
| חלבון 18 גרם | |
| סידן 67 מג | 5% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
רוטב הבשר הלבבי הזה נוצר בהשראת הרוג'ה אל בולונז הקלאסי, שהוא רוטב סמיך ובשרי שמושרים במשך שעות עם חלב, יין אדום, וכמה כפות של רסק עגבניות - כמות קטנה ומפתיעה של עגבנייה על ידי צפון תקני אמריקה.
המתכון הזה אפילו יותר צלוחני. היין נשאר בתוך ומוסיפה כמות קטנה של ציר בקר. החלב נעלם, ושימוש בעגבניות משומרות במקום רסק עגבניות.
זה גם הרבה יותר מהיר להכין מאשר הראג 'המסורתי, שעשוי להקדיש ארבע שעות להתבשל עד שהבשר יתפרק ונמס מפואר לרוטב. מתכון זה דורש להבעבע את הרוטב הזה כשעה, מספיק זמן לבשל ממנו הרבה מהנוזל, תוך שהוא משאיר מספיק מספיק כדי שהוא עדיין יצפה את הפסטה שלך.
בדומה ל ragù alla bolognese , רוטב הבשר הזה מתיישר היטב עם פסטה גדולה יותר כמו תגליאטל - שהם סרטים רחבים - או rigatoni - שהם צינורות קצרים ורחבים.
אכן, אם יש מתכון רוטב בשר זה דומה אפילו יותר לראג'ה אל בולונז האיטלקי המסורתי, הרי שהוא הגרסא המפשטת של רוטב בולונז המוגש בדרך כלל בבריטניה, שם הוא נהנה ללא עוררין עם ספגטי - למורת רוחם המוחשית של שפים איטלקיים בכל מקום. (אכן ספגטי בולונז, או ספגטי בול כפי שהוא מכונה, נמצא בכל מקום שם כמו דגים וצ'יפס או קבב תורם.)
השילוב של צ'אק בקר טחון ובשר חזיר מביא טוב לברי ושומני לרוטב. זה לבבי ומספק, לא משנה מה נטיות הפסטה שלך. זה היה גם להכין רוטב נהדר לשימוש להכנת לזניה.
רכיבים
- 1/4 כוס שמן זית
- 1 גזר בינוני (קלוף וקוביות)
- 1 בצל בינוני (קצוץ)
- 2 שיני שום (טחון דק)
- 1/2 כוס יין אדום
- 1/2 כוס ציר בקר
- צ 'אק בקר טחון 1/2 קילו
- 1/2 קילו חזיר טחון
- עגבניות שלמות במשקל 28 אינץ '(עם נוזלים)
- 1/2 כפית אורגנו
- 1/2 כפית בזיליקום
- כפית סוכר
- מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
שלבים לעשות את זה
בסיר גדול עם תחתית כבדה מחממים את שמן הזית למשך דקה על אש בינונית.
מוסיפים את הבצל והגזר ומטגנים מעט עד שהבצל שקוף אך לא שחום.
מוסיפים את העגבניות והשום. מביאים לבישול ומבשלים 30 עד 45 דקות, לא מכוסים, עד שהרוטב מצטמצם מעט. אם תרצו, תוכלו להשתמש בכף עץ כדי לפרק את כל העגבניות בזמן שהרוטב מתבשל.
בינתיים משחים את הבשר במחבת נפרדת בכמות קטנה של שמן. מתבלים אותו במעט מלח בזמן שהוא מתבשל. מוציאים את הבשר מהתבנית ומניחים אותו בצד. מסננים עודפי שומן, ואז מבליעים את התבנית ביין. מוסיפים את הציר ומבשלים עד שהנוזלים פחתו בחצי ואז הוסיפו אותו לרוטב העגבניות.
הסר את רוטב העגבניות מהאש ועבר דרך טחנת מזון או פירה במעבד מזון עד לקבלת תערובת חלקה, עובד בקבוצות במידת הצורך.
מחזירים את הרוטב לסיר ומוסיפים את הבשר השחום יחד עם עשבי התיבול. מתבשלים שעה, לא מכוסים, תוך ערבוב מדי פעם.
התאם עובי עם מלאי נוסף במידת הצורך. מתבלים לפי הטעם במלח כשר וסוכר ומגישים מייד עם הפסטה לבחירתך.
תגיות מתכון:
- עגבנייה
- ארוחת ערב
- איטלקית
- ארוחת ערב משפחתית
