harpazo_hope / רגע פתוח / תמונות גטי
- סה"כ: 5 דקות
- הכנה: 5 דקות
- לבשל: 0 דקות
- תשואה: בערך 2 כוסות מתנע
יש אנשים שאומרים שמתנע בצק חמצמצות אמיתי, כמו זה, מיוצר פשוט על ידי חשיפת קמח ומים למיקרואורגניזמים באוויר ובקמח, מחוץ לבית או בתוך הבית. אחרים אומרים שעליך להחמיר את המתנע במיץ או בחומץ כדי לעודד את השמרים האוהבים החמצמצים. ובכל זאת, אחרים אומרים שאפשר להתחיל עם שמרים מסחריים ולתת לו לחמצם על ידי השארתם כמה ימים. הדבר היחיד שכולם מסכימים עליו הוא שתרבות של בצק חמצמץ לוקח זמן.
בצק אדמה תופס מקום חשוב מאוד בליבם ובמוחם של הגרמנים. לחם שיפון בגרמניה ובאוסטריה מיוצר עם בצק חמצמץ, כמו גם כמה לחמים מקמח מעורבב ("Mischbrote"). לחמים מחמצת אינם עוברים מעופשים מהר כמו לחמים שאינם חמוצים ויש אנשים שחושבים שהם טובים יותר לעיכול. קמח שיפון במיוחד מרוויח מחומציות pH נמוכה המעכבת אנזימים הנוטים לגרום לחם לחות. להכנת לחם גרמני בבית, תרצו לנסות את היד עם מתנע בצק חמצמץ.
רכיבים
- 2 כוסות קמח לבן לכל המטרה או קמח מלא
- 1 1/2 כוס מים ללא כלור (תן למים לשבת 24 שעות או להשתמש במים בבקבוקים)
שלבים לעשות את זה
מערבבים 2 כוסות קמח ו -1 / 2 כוסות מים בקערה עם 2 ליטרים, תוך ערבוב היטב לשילוב אוויר. מכסים בשכבת בד גבינה כדי להשאיר את הבאגים בחוץ ולהניח במקום שתבחר, בפנים ובחוץ. מערבבים פעמיים ביום. כאשר נוצרות בועות בתוך יומיים או שלושה, התחל להאכיל את התרבות החדשה שלך.
מוסיפים 1 כוס קמח וחצי כוס מים ללא כלור ומערבבים. הוסף עוד מעט מים, במידת הצורך, כדי לקבל את אותה עקביות בה התחלת.
חזור על האכלה פעמיים ביום במשך מספר ימים רצופים. אולי תרצו לחלק או לזרוק חלק מהתרבות. יש לשמור לפחות 2 כוסות ולהאכיל עם כוס כוס קמח וחצי כוס מים.
המתנע פעיל כאשר 1 עד 2 אינץ 'של קצף מתפתח בחלקו העליון תוך 12 שעות מההאכלה. לאחר מכן תוכל לקרר אותו.
אם המתחיל מתחיל להעלות ריחות או עובש כלשהם שצומחים עליו, תצטרך לזרוק אותו ולהתחיל מחדש.
האכלת תרבות
אם התרבות נמצאת בקירור, האכילו אותה פעם בשבוע. אם תזניח אותו במשך מספר שבועות, התרבות עלולה למות.
תגיות מתכון:
- בצק חמצמץ
- לחם גרמני
- גרמנית
- לחם
