איך לאפות עם שמרים יבשים, מיידיים או טריים

תמונות 4Kodiak / Getty

אתה יכול להשתמש בשמרים יבשים וטריים להחלפה במתכונים הקוראים לזה או אחר. טיפ מהיר זה אומר לך איך.

8 סוגי האפייה, הבישול והבישול

כיצד להחליף שמרים יבשים פעילים עבור שמרים מיידיים

שמרים יבשים פעילים היו השמרים היבשים הנפוצים עד סוף המאה העשרים. זה חייב להיות מיובש מחדש בנוזל לפני שמוסיפים לבצק; השתמש בכמה מהמים מהמתכון כדי לעשות זאת. לעתים קרובות, אתה יכול לבדוק את השמרים עם קמצוץ סוכר כשהוא מתייבש (הגהה). אם נוצרות בועות או קצף על פני הנוזל תוך כעשר דקות מיום הוספת המים (110 עד 115 F) והערבבת השמרים שלך עדיין חי.

שמרים יבשים פעילים נארזים בדרך כלל במעטפות קטנות ונמכרים בחנויות מכולת בארצות הברית ובאירופה. זה לא מרוכז כמו שמרים מיידיים, אז אתה צריך שמרים יבשים פעילים יותר כשאתה מחליף:

• חבילה אחת שמרים יבשים פעילים = כ -2 1/4 כפיות = 1/4 גרם = 7 גרם

כדי להשתמש בשמרים יבשים פעילים במקום שמרים אינסטנטיים (מכונת לחם) במתכון, הכפלו את כמות השמרים ב -1.25.

• 1 כפית אינסטנט (מכונת לחם) שמרים = 1 1/4 כפיות שמרים יבשים פעילים. 1 כפית שמרים יבשים פעילים = 3/4 כפית שמרים מיידיים 1 חבילה שמרים מיידיים (2 1/4 כפיות או 7 גרם) = 1 1/4 חבילה פעילה שמרים יבשים (2 4/5 כפיות או כמעט 9 גרם).

כיצד להחליף שמרים מיידיים עבור שמרים יבשים פעילים

שמרים מיידיים, המכונים גם שמרים בעלי גידול מהיר, עלייה מהירה, עלייה מהירה ו / או מכונות לחם, הם שיבוט של שמרים עם תכונות שונות במקצת מאשר שמרים יבשים פעילים וותיקים. זה סופג מים קצת יותר מהר כך שתאי השמרים הקטנים יוכלו להפעיל את המכונות שלהם במהירות, ומשפר את עליית הלחם. השמרים המיובשים נוצרים גם לחלקיקים הרבה יותר עדינים, מה שמאיץ את ההתייבשות מחדש.

שמרים מיידיים בדרך כלל יקרים יותר וניתן להוסיף אותם ישירות לחומרים היבשים מבלי להתייבש או להגהה תחילה. מכיוון שהחומרים היבשים סופגים חלק מהאש מהמים הפושרים, אתה יכול להשתמש במים שהם קצת יותר חמים, 120 עד 130 F, כדי להכין את הבצק שלך, אלא אם כן המתכון דורש מים קרים יותר (עליית עיכוב). אתה יכול לבחור להוכיח שמרים זה אם הוא ישן יותר או עבר תאריך התפוגה שלו. השתמש במעט מהנוזלים למתכון כדי לעשות זאת.

• הכפלו את כמות השמרים היבשים הפעילים במתכון ב- 0.75 בכדי להבין כמה שמרים מיידיים עליכם להשתמש.1 חבילה שמרים יבשים פעילים (2 1/4 כפיות) = 1 2/3 כפיות שמרים מיידיים 1 כפית שמרים יבשים פעילים = 3 / 4 כפיות שמרים מיידיים

כיצד להחליף שמרים יבשים עבור שמרים טריים

שמרים טריים, המכונים גם שמרי עוגה (מכיוון שהיא נלחצת לעוגה או לחסימה) או שמרים דחוסים, הם מוצר מקסים. זה משפר מוצרי מאפה בניחוח שמרים ופרחי עדין, שמרים יבשים אינם. זה עשוי להגיב קצת יותר מהיר מאשר שמרים יבשים פעילים, אך ההבדל הוא מזערי. מעבר לכך, שמרים מתפקדים באותה צורה, בין אם טריים או יבשים.

שמרים טריים גודלו במרק מזין, לאחר מכן מסירים את המרק על ידי צנטריפוגה, והשמרים נארזים בחוזקה מאוד לריבועים קטנים. יש לו חיי מדף קצרים של מספר שבועות, לעומת חודשים ואף שנים (במקפיא) לשמרים מיובשים. שמרים טריים יקרים יותר משמרים מיובשים ואינם זמינים באזורים רבים בארה"ב. הם משמשים לרוב במאפיות.

בגרמניה שמרים טריים מגיעים באריזות של 40 גרם (כמטר וחצי גרם), המספיקים בכדי לגרום ל -500 גרם קמח לבן להתפח בעוד כשעה. בארה"ב נמכרים חבילות 0.6 ו -2 אונקיות בקטע הקירור, בדרך כלל ליד החלב והחמאה.

מכיוון שלשמרים טריים יש בתוכו לחות, עליכם להשתמש פי 3 מהשמרים הטריים במשקל לאותה יכולת עלייה של שמרים מיידים וכפי פי 2.5 מכמות השמרים היבשים הפעילים.

• 7 גרם שמרים מיידיים = 1/4 גרם שמרים מיידיים = 2 1/4 כפיות שמרים אינסטנטיים = 21 גרם שמרים טריים או 1 1/4 קוביות (גודל 0.6 גרם) או בערך 1/2 בלוק (גודל 2 אונקיות) שמרים טריים.1 כפית שמרים מיידיים (3 גרם) = 1/2 בלוק (0.6 אונקיה בגודל) שמרים טריים.7 גרם שמרים יבשים פעילים = 2 1/4 כפיות שמרים יבשים פעילים = 17.5 גרם שמרים טריים = בלוק אחד (גודל 0.6 אונקיה)) או 1/3 גוש (גודל של 2 אונקיות) של שמרים טריים. 1 כפית שמרים יבשים פעילים = 1/3 בלוק (גודל של 0.6 אונקיות) של שמרים טריים.

הוכח את השמרים הטריים על ידי פירורו למים חמים (110 F) עם קורט סוכר. בוחשים להמיס. המתן 10 דקות ובדוק אם בניית קצף.

כדי להשתמש בשמרים טריים במתכון, תוכלו להכין באר במרכז החומרים היבשים, לפורר את השמרים הטריים לאמצע, לכסות בנוזלים חמים ולערבב מעט מהמצרכים היבשים לנוזלים. המתן עד שתיווצרו בועות, ואז המשך לערבב.

אתה יכול גם להמיס שמרים טריים במעט מהנוזלים שלך ולהוסיף אותה לקערה עם שאר הנוזלים. המשך כרגיל בלישה והגהה. יש לרכך או להמיס שמרים טריים בנוזלים לפני ערבוב, אחרת לא יתפזר באופן אחיד בכל הבצק.

כל מה שאופה צריך לדעת על שמרים