טופר של סרטן אבן.
פגי טרובברידג 'פיליפונה, מורשה ל- About.com, Inc.
הסרטן הוא אחד המינים העתיקים ביותר בכדור הארץ עם סרטן הפרסה שאינו ראוי למאכל המתוארך 450 מיליון שנה. בהתאם למקום מגוריך, תמצא סוגים מסוימים של סרטן זמינים בקלות. בחוף המערבי, סרטן דונגנס הוא המלכוד העיקרי. קצת צפונה באוקיאנוס השקט, סרטן המלך וסרטן השלג נפוצים. סרטנים כחולים נמצאים באטלנטיק ובמפרץ, ואילו מי פלורידה הם ביתם של סרטן האבן. אתה עלול להיתקל גם בסרטן Peekytoe, סלע מיין או סרטן חול שהפך לאחרונה לאהוב על שפים מפלים.
בחירת סרטנים ובשר סרטנים
לא משנה הגוון שתבחרו, סרטן זמין בשתי צורות - בשר שלם וקטף. סרטנים שלמים נמכרים גם חיים וגם מבושלים. בשר הסרטנים נמצא גולמי, קפוא, מבושל ומשומר. תוכלו למצוא את הבשר שנקטף שכותרתו "גוש", כלומר חתיכות גדולות, "פתית", המסמל חתיכות בשר קטנות יותר, ו"טופר ", שהוא כמובן בשר מקופרז הסרטנים.
הדבר הטוב ביותר הוא לרכוש סרטנים חיים בכל הזדמנות אפשרית (סוגים מסוימים של סרטן זמינים רק בשעות מסוימות בשנה). הסרטנים צריכים להיות ערניים ולמתג את הצבטים שלהם כשהם נוקצים. סרטנים עם קליפות רכות צריכות להיות שקופות ורכות לחלוטין.
על סרטנים חיים יש ארומה של מים מלוחים טריים; הימנע מאלו שמריחים חמיצות או דגים במיוחד. התמודד עם ספק מאכלי ים מכובד, ותן לאף שלך להיות המדריך שלך. סרטן מבושל שהופשר בעבר, צריך להיות ללא ריח ולהפשרה רק ביום המכירה. אין לרכוש או לצרוך סרטנים שלמים, לא מבושלים, מתים.
סמך על שישה סרטנים מאדים עם קליפה קשה לאדם או על שני סרטנים רכים רכים לאדם. אם קונים סרטנים שלמים ומתכננים לבשל ולקטוף את הבשר בעצמכם, היכונו לעבודה גבוהה עם תוצאות נמוכות - התשואה הממוצעת לסרטן שלם היא בין 13% ל 30% בשר. למרות שיקר יותר, רכישת בשר סרטנים תחסוך לך זמן רב (ואולי החמרה). אם אתם רוכשים סרטן משומר, קחו בחשבון שאחד גרם אונקיה יכול להניב בשר גזע של כוס אחד. אם המתכון שלך קורא "סרטן She-אביב", עליך לבחור סרטן נקבה, שקל לעשות זאת על ידי התבוננות בחלק התחתון של הסרטון.
אחסון סרטן בבטחה
יש לקרר סרטנים חיים ולהשתמש בהם ביום הרכישה. יש לשמור בקירור של סרטן גולמי ולהשתמש בו תוך 24 שעות. יש להשתמש בסרטן מבושל שהופשר בעבר, באותו יום מיום הרכישה. ניתן לאחסן סרטן ארוז ואקום במקרר עד חודש ולהשתמש בו תוך ארבעה ימים מרגע הפתיחה. סרטן משומר טוב לחצי שנה.
כאשר משתמשים בבשר סרטן משומר במתכונים, מומלץ לבחור מעל הבשר. משמעות הדבר היא למיין בקפידה את הבשר בעזרת קצות האצבעות כדי להסיר את כל פיסות הקליפה שאולי הוחמצו במהלך העיבוד. אם לבשר סרטנים משומר טעם מעט דליל או מתכתי, הכניסו את הבשר לקערת מי קרח ותנו לו להשרות למשך חמש דקות. מסננים היטב וטופחים יבשים עם מגבות נייר.
להקפאת בשר סרטנים יש לבשל את הסרטנים ולהסיר את הבשר. אורזים למיכלים אטומים אוויר ומכסים במי מלח קלים (4 כפיות מלח עד ליטר מים) ומשאירים את שטח הראש בגודל 1/2 אינץ 'בכלי. ניתן לאחסן סרטן קפוא עד ארבעה חודשים ב- 0 F.
