אנדרו ברט וואליס / פוטודיסק / תמונות גטי
נאמר לנו במשך שנים לא לנקות פטריות במים, שהאיכות שלהן כמו ספוג תספוג את הנוזל ותגרום לפטרייה להתפיח ולהפוך תפל. אך לאחר ניסויים רבים של כמה שפים מומחים, הוכח כי פטריות סופגות רק כמות זעירה של מים כאשר הם נחשפים. ולמעשה, פטריות מורכבות מ -90 אחוז מים, כך שכמות זעירה נוספת לא תעשה שום שינוי. ניתן לנקות את כל זני הפטריות בשיטה אותה אנו מתארים למטה (למעט מורלים - כאלה שאתה צריך לנקות בעזרת מברשת). זה משנה חיים, נכון? לא עוד ניגוב או צחצוח כל פטריה אחת אחת!
שטפו ודאנק
ישנו ביטוי, "פטריות צריכות מקלחת, לא אמבטיה", כלומר עדיף לא לספוג פטריות טריות אלא במקום לשטוף או לטבול אותן במהירות במים. ניתן להניח אותם במסננת תחת מים זורמים קרירים, לנער את המסננת כדי להזיז את הפטריות ולשחרר את הלכלוך.
שיטה נוספת היא להניח את הפטריות בקערת מים ולהשליך אותן עד שתראו את כל הלכלוך שיוצא מהפטריות ונכנס למים. זה אמור לארוך מספר שניות בלבד. מיד אחר כך מניחים את הפטריות על מגבת וטופפים בעדינות על יבש בעזרת מגבת אחרת.
לפי השיטה שתבחרו, יש לבצע שטיפה או טבילה ממש לפני שמתכננים לבשל את הפטריות.
הכנת פטריות למתכון
כשמכינים פטריות למתכון, אין צורך לקלף אותן. למעשה, פטריות קילוף מבטלות את מרבית טעמן. פשוט חתוך את כל הנקודות הפגומות והגבעולים הקשוחים או המלוכלכים.
שימו לב שמלח משחרר את המים בפטריות, לכן, בזמן הבישול, יש לשפוט את השימוש במלח בהתאם למתכון הספציפי שלכם.
