איך לבשל שעועית ירוקה סינית

תמונות BJI / Blue Jean / Getty Images

• מה שתצטרך להכין שעועית ירוקה סינית

  

  בארי וונג / תמונות גטי

  זוהי מנה המסעדות הסינית הפופולרית הכוללת שעועית ירוקה מוקפצת. הוא מגיע מאזור סצ'ואן שבמערב סין וכמו הרבה מאכלים סצ'ואנים הם מתובלים מאוד.

  הסוד להכנת שעועית ירוקה סינית הוא טכניקת בישול המכונה "טיגון יבש" ביאן ) או טיגון השעועית הירוקה עד שהעור מתחיל "להתנשף" ולהשחים. זה הופך אותם למכרזים במיוחד.

  תוכלו להכין מנה זו שתגיש ארבעה אנשים המשתמשים בשעועית ירוקה (נקראת גם שעועית מחרוזת או שעועית הצמד), וריקוטים או שעועית סינית ארוכה (בתמונה).

• הכנת החומרים

  • שוטפים 1 ק"ג שעועית סינית ארוכה, וריקות או שעועית ירוקה, מסננים היטב, וגוזמים את החלק התחתון והקרקעית. חותכים את השעועית הירוקה באלכסון לפרוסות באורך של 2 סנטימטרים. שום שום שווה כף, זנגביל לשווה כף וקוצצים דק את החלקים הלבנים של שני בצל ירוק. הניחו בצד.

• טיגון יבש של שעועית ירוקה

  • מחממים 1 כף שמן על אש בינונית בווק או במחבת. מוסיפים את השעועית הירוקה ומערבבים עד שהם מתחילים להצטמצם או "לפאקר" ולהשחים (6 עד 7 דקות לשעועית ארוכה).

• ניקוז השעועית הירוקה

  מוציאים את השעועית הירוקה מהווק ומסננים במסננת או על מגבות נייר.

• בישול הארומטים

  מחממים 1 כף שמן בווק על אש גבוהה. מוסיפים את השום הקצוץ, הג'ינג'ר והבצל הירוק.

  מערבבים טיגון מספר שניות, ואז מוסיפים 1/2 כפית רסק צ'ילי ומערבבים עוד כמה שניות עד שהוא ארומטי.

• הנגיעות הסופיות

  

  תמונות BJI / Blue Jean / Getty Images

  • מוסיפים את השעועית הירוקה ו -1 כף רוטב סויה כהה, 1/2 כפית סוכר, 1/4 כפית מלח, או לפי הטעם, ופלפל לפי הטעם, אם משתמשים. מערבבים הכל יחד, וטועמים ומתקנים את התיבול אם רוצים. מגישים חם. שעועית ירוקה סינית תעשה ליווי מצוין למתכון זה לטופו במפו.