דטאן פונאלור / גטי אימג'ס
עלי הבננה משמשים מטרות רבות בבישול אסייתי, החל מהוספת טעם למאכלים שבושלו בתוכם, וכלה בשימוש פשוט כרקע צבעוני ואקזוטי לצלחות הגשה ולעוגות מסיבות. עלי בננה יפים, מהנים לשימוש וקלים לבישול איתם! גלה כיצד קונים עלי בננה, כיצד לבשל איתם, כיצד לקשט איתם את הפלטות וכיצד לאחסן עלי בננה נוספים לשימוש בפעם הבאה.
איור: צ'לסי דמרקסה. © האשוחית, 2019
הנה כיצד להשתמש בעלים בננה:
השתמש במדריך זה לכל השימושים האלה בעלים בננה:
- קניית עלי בננה: עלי בננה זולים מאוד לקנייה. הם עלו כמה דולרים עבור חבילה גדולה. קנו עלי בננה טריים או קפואים בשקיות ניילון גדולות ושטוחות בסופרמרקט המקומי באסיה (בדקו במקפיא אם אינכם מצליחים למצוא אותם על המדף או במוצרי התוצרת). בישול עם עלי בננה: ניתן להשתמש באפני בננה לאפיית כל דבר "עטוף" באותה דרך בה היית משתמש בנייר כסף או נייר קלף. שימו לב שעלי הבננה הם נקבוביים (שלא כמו נייר כסף), כך שחלק מ"רוטב "או מיצי פריט המזון עשויים לחלחל פנימה. לכן כדאי להניח את "המנות" של עלה הבננה בכלי תבשיל זכוכית או במגש שיש בו צדדים. ככה המיצים לא יטפטפו לתחתית התנור. הפסטל המסורתי של פוארטו ריקני הוא דוגמא למתכון המשתמש בעלי בננים כעטוף. עלי בננה לצליה / מנגל: ניתן גם להשתמש בעל בננה כמעין "מחצלת" לצורך מנגל של פילה שברירי של דגים, שרימפס קטן יותר או ירקות שיש סכנת נפילה דרך הגריל. כל שעליך לעשות הוא להניח חתיכת עלה בננה על הגריל שלך, ואז לבשל עליו את פריטי האוכל שלך (כמו שהיית עושה עם נייר כסף). עלה הבננה יהפוך בהיר בהיר בהתחלה, ואז חום כשאתה מבשל. זה ייתן רמז יפה של טעם לאוכל שלך שהוא מאוד נעים. עלי בננה להגשה: עלה בננה מהווה גם רקע יפה עליו ניתן להגיש מנות אסייתיות שונות. הם מצוינים לפלטות למסיבות או לאצבעות אצבעות. ניתן להכין אותם גם לסירות עלים של בננה אשר נהדרות להגשת סלטים, אורז, דגים ומנות אחרות. לחלופין, פשוט חותכים עלה בננה (שוטפים היטב במים חמים וטפיחים יבשים) והשתמשו בו כדי ליישר פלטה, צלחת הגשה או קערה. עלה בננה מלביש את המנה, ומוסיף נופך אקזוטי לכל מתכון תאילנדי או אסייתי. אוכלים על עלה בננה: ניתן להגיש בה גם על כל מנה שהתבשלה בעלה בננה. זה הופך את המנה ליפה עוד יותר להגשה ולאכילה והופכת לפתיחת שיחה נהדרת במסיבות ארוחת ערב! לדוגמא למתכון טוב לעשות זאת, בדקו דגים תאילנדים במנות עלה בננה. אחסון עלי בננה: בדרך כלל, יהיו לך שאריות עלים לאחר שתסיים להכין את המתכון שלך או להגיש את האוכל שלך, מכיוון שהם נמכרים באריזות גדולות. כדי לשמור על השאר לשימוש מאוחר יותר, פשוט עוטפים בניילון (שקית ניילון תעשה, מאובטחת באלסטיות), ושמור במקפיא. עלי בננה נדרשים רק כ- 30 דקות להפשרה, כך שזו דרך נוחה לשמור עליהם רעננים. אם משתמשים תוך שבוע, אחסן אותם (עטופים בניילון) במקרר.
טיפים
כדי להשתמש בהצלחה בעלים בננה, נסה את ההצעות הבאות:
- השתמש במספריים כדי לחתוך עלי בננה לגודל שאתה צריך, תלוי במתכון שלך. לצורך גלישת ואפיית מוצרי מזון, תזדקק ל"סדין "או עלה גדול. מניחים מספיק למנה אחת במרכז העלה, ואז מקפלים כמו מטפחת כדי ליצור חבילה מרובעת. עלה בננה הוא גם מצוין לאידוי, מכיוון שהוא מאפשר לאדים לחדור את המזון לתוכו או עליו. אתה יכול להשתמש בעל בננה כדי ליישר קיטור או לעטוף את האוכל שלך ואז לאדות אותו. בטוח "חבילות" עלים בננה עם קיסמי שיניים מוכנסים וארוגים דרך העלה. או פשוט הניחו את המנה "בצד התפר" כלפי מטה כדי למנוע ממנה להיפתח. נסה לעטוף מעט עוף, דגים או פירות ים, או בשרים אחרים בעל עלה בננה ולאפות אותם בתנור. ראשית, מערבבים פנימה מעט משחת קארי, ואז עטפו את העלה (המנות בצורת ריבוע הכי קלות להכנה). מאבטח את החבילה בעזרת קיסמי שיניים, או פשוט הניח את המנה "צד-תפר" כלפי מטה כדי לא להיפתח בזמן האפייה. ניתן לקומפוסט עלי בננה לאחר שתסיים להשתמש בהם.
