טרה מור / תמונות גטי
טבעי להניח שאין דבר כזה טעות, כי טעויות הן רק הזדמנויות ללמוד. אכן, הרעיון של סיכויים שניים בלתי מוגבלים מודיע רבות על הדרך בה אנו חושבים על עצמנו ועל העולם.
ובכל זאת לפעמים אין חזרה. בבישול נקודת האל-חזור היא בדרך כלל לאחר החלת החום. תיבול יתר הוא גם כמעט בלתי הפיך ואינו דורש אפילו שבישול בפועל יקרה.
אך לרוב, לאחר שחימום המזון התרחש, חלו שינויים כימיים המאפשרים רכיבים אלה לחזור למצבם הקודם. במילים אחרות, אתה יכול לבשל משהו, אבל אתה לא יכול לבטל את זה. ואתה במיוחד לא יכול לבטל את זה.
אתה לא יכול לשרוף משהו
בישול יתר הוא ללא ספק הגורם השכיח ביותר לתקלות הבישול הנפוצות ביותר (כולל מה שרוב האנשים היו מכנים "צריבה", שם מתרחשים חריכה או השחרה נראים), והוא פשוט תוצאה של הפריט חם יותר מדי. (או לבשל אותו יותר מדי זמן, שהוא למעשה אותו הדבר.)
ברור כי חריכה והשחרה עלולים להפוך את המאכל לבלתי אכיל, עד לא ניתן להסיר את החלקים השרופים. כמו מרק או רוטב שנחרך בתחתית הגורם לטעם השרוף לחלחל לכל העניין.
במקרים אחרים, יתכן שתצליח להימלט כשגזום את החלקים השרופים אם הם מוגבלים בקצוות, כמו עם קרום פאי או עוגה. במשהו כמו צלייה, אם החלק החיצוני מושחר, סביר להניח שגם החלק הפנימי מבושל. כך שתוכלו לחתוך את החלק החיצוני השרוף, אך עדיין עליכם להחליט מה לעשות עם החלקים האחרים המבושלים אך עדיין אכילים מבחינה טכנית. אינך יכול לתקן את זה, אז ייתכן שתצטרך פשוט לאכול אותו כמו שהוא.
אתה לא יכול לחשוף משהו
כשל בישול נפוץ נוסף הוא בחשיבה יתר, בין אם זה הוספת יותר מדי מלח, יותר מדי סוכר או יותר מדי משהו מתובל כמו צ'ילי או פלפל קאיין.
עם שני האחרונים, אתה יכול במידה מסוימת לאזן את הדברים עם טעמים אחרים, אבל אין דרך להוציא מלח, סוכר או תבלין מהתבשיל ברגע שהוא שם. הדרך היחידה שלך היא לדלל את התיבול על ידי הוספת יותר מכל השאר.
לדוגמה, אם אתם מכינים מרק או תבשיל ותגלו שהוספתם יותר מדי מלח, הדרך לתקן זאת היא בעצם להכין אצווה כפולה מכל המתכון. ברור שאולי תצטרך לצאת שוב לקניות, כך שתצטרך להחליט עד כמה אתה רוצה לתקן את זה לעומת פשוט להגיש אותו (או להגיש במקום אחר משהו).
אתה לא יכול לפרוץ משהו
לפעמים אחד השינויים המתרחשים במהלך הבישול הוא שהדבר המדובר, פשוטו כמשמעו, נסדק או נשבר לחתיכות. זה כולל עוגות שקועות, סופלה שהתמוטט, עוגות גבינה סדוקות וכן הלאה. העוגה פופ, אחרי הכל, לא סתם המציאו את עצמם.
עוגת גבינה סדוקה היא אחת מתקלות האפייה הנפוצות ביותר מכיוון שהיא פחות או יותר הדבר הגרוע ביותר שיכול לקרות לעוגת גבינה וזה יכול לקרות מכמה סיבות. באשר לתיקון זה, אינך יכול לסרוג אותו בחזרה. אז האפשרויות שלך מוגבלות לשיטות שונות לחיפוי הסדק.
אתה יכול לתקן עוגת גבינה סדוקה
הדרך הטובה ביותר לתקן עוגת גבינה סדוקה היא על ידי הכנת שמנת חמוצה ומפזרת אותה באופן שווה על החלק העליון של עוגת הגבינה. אתה יכול להשיג זאת גם עם פירות טריים או עם קומפוט פירות, אבל שמנת חמוצה תעשה את העבודה הטובה ביותר במילוי הסדק והחלקת החלק העליון.
זה עוזר לתת לעוגת הגבינה להצטנן 10 עד 15 דקות. כעת תבחין כי החלק העליון סדוק. שלב שתי כוסות שמנת חמוצה, 1/4 כוס סוכר וכפית וניל, ושופך את התערובת על החלק העליון של עוגת הגבינה כשהיא עדיין בתבנית צורת הקפיץ שלה, ואז קפץ אותה חזרה לתנור 450 F למשך 10 דקות נוספות.
אתה יכול לתקן רוטב שבור
סוגים מסוימים של רטבים, כמו מיונז, איולי ורטבים על בסיס חמאה כמו הולנדייז ובוררה בלאן, הם מה שמכונה רטבים מחולקים. אמולסיה היא מה שנוצר כשממזגים שני נוזלים שונים (או יותר) זה לזה כדי לייצר נוזל אחד ועבה יותר, מבלי שהוא יפריד חזרה לרכיביו האישיים.
עם מיונז ואיולי זה שמן שנספג בחלמונים. בהולנדייז זה חמאה מומסת וחלמונים. עם Beurre blanc, קוביות חמאה קרה מוחשות לצמצום של יין וחומץ.
חומצות, חלבונים ועמילנים מסוימים יכולים לעזור לאמולסיה להיווצר ולהישאר יחד, והטמפרטורות של החומרים כמו גם כמה מהר מערבבים או מקציפים הם גם קריטיים.
עם זאת, הדברים יכולים להשתבש. התחליב יכול לפעמים להיכשל ביחד או, כמו שקורה לעתים קרובות, להתכנס בקצרה לפני שהוא נפרד שוב.
ההפרדה הזו מכונה אמולסיה שבורה, ובעוד שהיא יכולה להתפזר לראות היא אינה בלתי הפיכה.
תיקון הולנדייז (או מיונז)
נסה להקציף כף מים רותחים להולנדייז השבור שלך, טיפה בכל פעם. אם זה לא עובד, שלפו קערה חדשה, הפרידו ביצה אחת והוסיפו את החלמון לקערה החדשה, ואז שפכו לאט את הרוטב השבור תוך הקצפה נמרצת.
אתה יכול להשתמש באחת משתי השיטות הללו כדי לתקן גם מיונז שבור.
תיקון Beurre Blanc
עם Beurre blanc, מכיוון שאין ביצים, הטכניקה דומה אך שונה. במקום מים חמים, התחל עם קערה חדשה עם כף מים קרים בקרח בתחתית ויוצק לאט את הרוטב השבור תוך כדי הקצפה נמרצת. לחילופין תוכלו לנסות להקציף כמה שבבי קרח ישירות לרוטב השבור.
