צילומי בן צינור / תמונות פוטוליברריות / גטי
הקפאת כוסברה היא דרך נהדרת לשמר את הקציר השופע לעיתים קרובות שאפשר להשיג מהעשב השנתי הזה. טעמו הייחודי שורד זמן מהקור בקור די למדי, לעומת ייבוש הגוזל את עשב טעם החתימה שלו. תלוי איך תרצו להשתמש בכוסברה בסופו של דבר, ישנן שתי שיטות עיקריות להקפאה.
הכנת כוסברה להקפאה
לא משנה באיזו שיטה תבחרו, חשוב להתחיל עם כוסברה נקייה לחלוטין. תן לו מים במים קרירים כדי להיפטר מכל לכלוך, חצץ או אבק שנדבקו לעלים שלו. לאחר מכן, מכיוון שעודפי מים ייצרו גבישים קרח פוגעים, הקפידו לייבש אותם היטב. אחת הדרכים לעשות זאת היא לסובב אותה בספינר סלט ואז להניח על שכבות של מגבת נייר. גלגל את מגבות הנייר המתחילות בקצה אחד, עטוף את הכוסברה, כדי לספוג פיסות לחות עודפות.
שיטה 1: הקפיא עלי כוסברה בשקית
שיטה זו היא הבחירה הקלה יותר מכיוון שאתה פשוט מניח את העלים בשקית ומקפיא. לאחר הפשרת הכוסברה, העלים לא ייראו נהדרים, ולכן עדיף להשתמש בצמח העשיר כמרכיב שהוחדר למתכונים ולא כקישוט בשיטה זו.
- הכניסו שקית מקפיא אחת לשנייה בכדי ליצור “שקית כפולה.” הסירו את העלים מהגבעולים והוסיפו את עלי הכוסברה לשקית הפנימית. דחפו כמה שיותר אוויר מהשקיות ואטמו היטב. הדביקו את השקית במקפיא. ופשוט צצים את העלים כמו שאתה רוצה להשתמש בהם.
כוסברה שהוקפאה בדרך זו עובדת הכי טוב במנות בהן הוא מבושל, כמו טאקו הודו או תפוחי אדמה ברוטב כוסברה, או במתכונים שבהם העלים באמת מעורבבים, כמו כוסברה כוסברה. שים לב שסביר להניח שתאבד חלק גדול מהצבע הירוק בחתימת העשב בתהליך הקפאה.
שיטה 2: הקפיא כוסברה בקוביות
שיטת הקפאה זו יוצרת קוביות קטנות, אידיאליות לריצוף למרקים או תבשילים להוסיף פרץ טעם ייחודי ורענן של כוסברה. לשיטה זו, לפני שניתן להכניס את הכוסברה למגש קוביית הקרח, יש לטהר אותה עם נוזל.
- מערבבים את הכוסברה בבלנדר או במעבד מזון עם מספיק מים או שמן זית ליצירת מחית עבה. יוצקים למגש של קוביית קרח נקייה או למיכלים מכוסים קטנים ומכניסים למקפיא. לאחר הקפאה, העבירו את קוביות הכוסברה לפלסטיק שאפשר לסגירה מחדש. תיק לאחסון לטווח הארוך - הם יימשכו במקפיא עד חצי שנה.
שיטה זו שומרת על צבעו הירוק של העשב בצורה טובה יותר מאשר פשוט להקפיא את העלים, במיוחד כאשר קפואים בשמן. הוסף קוביה או שתיים לפוזולה (תבשיל ביתי חזיר) ומרק עגבניות צ'יל ירוק. קוביות כוסברה טעימות גם בקארי ברוקולי בטטה.
מקפיא כוסברה פסטו
כוסברה מכינה פסטו מקסים שקופא בקפידה יפה בקוביות ומוסיף טעם בהיר לפסטה, סלטים ועוד. השמן משמש גם כמחסום בין המקפיא לעלי כוסברה עדינים. כל שעליך לעשות הוא להכין פסטו כרגיל, להוסיף עוד שמן במידת הצורך, ולשפוך למגש קוביית קרח. הקפיא לחלוטין, קפץ את הכיכרות ואחסן בשקית מקפיא או מיכל רוכסן עד שישה חודשים.
הדרכים הטובות ביותר לאחסן ולשמר כוסברה
