איך להכין מתכון קוסקוס שעורה

סקיפר ג'וי / תמונות פוטוליבררי / גטי

כמובן שסולת היא התבואה הנפוצה ביותר לייצור קוסקוס, אך משפחות מרוקאיות רבות מסובבות דגנים אחרים כמו חיטה מלאה, דוחן ושעורה לכלי הקוסקוס שלהם. למרות שהגרגרים כולם זוכים לטיפול דומה מבחינת הבישול וההגשה, ישנם שינויים קלים מבחינת כמות המים שהם סופגים וכמה פעמים יתכן שיהיה עליהם לאדות כדי להיות רכים.

כאן אנו מתמקדים בשיטה המשמשת לאידת גריסים שעורה ( בלבול ). אם אתם כבר מכירים כיצד לאדות קוסקוס סולת, אתם תמצאו שזה הרבה זהה - השעורה תאדה כמה פעמים בקוסקוס ותשמש כמיטה לתבשיל טעים.

שימו לב שהקוסקוס שעורה ירגיש מעט כבד וצפוף יותר מאשר קוסקוס הסולת.

קושי: קל

זמן נדרש: שעתיים

הנה איך

בחר מתכון והכין את המרכיבים. קוסקוס שעורה טעים במיוחד עם שילובי בשר וירקות לבבי כמו קוסקוס עם שבעה ירקות או קוסקוס עם גזר, דלעת וחומוס.

תכננו לבשל את הבשר והירקות במקביל לאידת השעורה שלכם. השתמש במשקל שווה של קוסקוס שעורה (גריסים שעורה גדולים) לכמות הקוסקוס המתבקשת במתכון שלך. הכיר את עצמך בשיטה המשמשת לאידת קוסקוס בקוסקוס. אתה תעשה אותו דבר עם השעורה.

עם זאת, שימו לב ששעורה תצטרך לספוג יותר מים מאשר קוסקוס סולת במהלך האדים. אתה תערבב כשני ליטר מים לקילוגרם שעורה במהלך האידוי. התאם את המדדים האלה למתכון שלך בהתאם.
אידוי ראשון של קוסקוס שעורה
בקערה או גדולה מאוד, מערבבים קוסקוס שעורה יבש של 1 ק"ג עם 1/4 כוס שמן צמחי או שמן זית, בעזרת הידיים שלך כדי לזרוק את השעורה ולחלק את השמן באופן שווה.

לאחר מכן, מערבבים פנימה שתי כוסות מים, זורקים את השעורה בידיים ומשפשפים את כל הכדורים שמתכווצים זה לזה. השאירו את השעורה לנוח וספגו את המים למשך עשר דקות, ואז העבירו לסל הקיטור, הניחו על הקוסקוסית ואטמו את המפרק. אפשר לשעורה לאדות במשך כרבע שעה, וזאת ממועד הקיטור שעולה מהאדים.
אידוי שני של קוסקוס השעורה
הפוך את השעורה המאודה בחזרה לקערה ושבר אותה לגזרים. מערבבים פנימה עוד שתי כוסות מים ושתי כפיות מלח, שוב זורקים את הקוסקוס עם הידיים ומשפשפים את כל הכדורים שיוצרים. השאירו את השעורה לנוח וספגו את המים במשך עשר דקות, ואז הניחו בחזרה לספינת הקיטור. קיטור בפעם השנייה במשך כרבע שעה, מתזמן מתי הקיטור עולה מהקוסקוס.
אידוי שלישי של קוסקוס השעורה
לאחר סיום האדים השני, הפוך את השעורה בחזרה לקערה ושבר אותה לגזרים. מערבבים פנימה שתי כוסות מים ומשאירים את הקוסקוס לנוח וסופגים את המים במשך עשר דקות.

לאחר שהשעורה התייבשה, מערבבים פנימה עוד שתי כוסות מים. שוב, השאירו את השעורה לנוח מספר דקות כך שיהיה זמן לספוג את המים. בשלב זה, השעורה צריכה לבדוק אל דנטה ולהרגיש מעט כבדה.

קיטור את השעורה בפעם השלישית, ועיתוי האידוי יעלה בד בבד עם הבשר והירקות שלך מוכנים להגשה.
מגיש קוסקוס שעורה
כבה את הקוסקוס שעורה מאודה וזרוק פנימה 2 כפות חמאה (השתמש במעט smen אם אתה מעדיף) וזוג מצקת מרק. מסדרים את הקוסקוס לתלולית בגסאא או על מגש גדול. מסדרים את הבשר במרכז ואת הירקות מלמעלה ומסביב. יוצקים עוד מרק על כולם ומגישים מייד.