האשוחית / קתרינה זוניק
- סה"כ: 2 שעות 15 דקות
- הכנה: 45 דקות
- לבשל: 90 דקות
- תשואה: 40 קנולי
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 329 | קלוריות |
| 10 גרם | שמן |
| 57 גרם | פחמימות |
| 5 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנה: 40 קנולי | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 329 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 10 גרם | 13% |
| שומן רווי 5 גרם | 25% |
| כולסטרול 41 מג | 14% |
| נתרן 128 מג | 6% |
| סה"כ פחמימות 57 גרם | 21% |
| סיבים תזונתיים 2 גרם | 7% |
| חלבון 5 גרם | |
| סידן 88 מג | 7% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
הקינוח האיטלקי המכונה קנולי נוצר פעם רק בתקופת הקרנבל בסיציליה, במיוחד באזורים של פלרמו ומסינה. צינורות פריכים אלה של בצק מטוגן חום-חום ממולאים בריקוטה שמנת, פירות מסוכרים ומילוי שוקולד, הפכו פופולריים עד כדי כך שהם מיוצרים כעת לאורך כל השנה, ברחבי איטליה ובכל מקום בעולם בו התיישבו הסיציליאנים. פירוש השם " קנולו " הוא "שפופרת קטנה". יחיד הוא " קנולו " ואילו הרבים הם " קנולי " לשניים או יותר.
הקנולי בסיציליה מאתגר לשכפל; המתכון המקורי קורא לריקוטה מחלב כבשים טרי עם נקודת עשן, שיכולה להיות קשה, אם לא בלתי אפשרי, למצוא מחוץ לסיציליה. אם אינכם יכולים למצוא ריקוטה טרייה ואיכותית באמת (חפשו אחד שיש בו מעט מאוד מרכיבים וללא תוספת מייצבים), תוכלו להכין ריקוטה משלכם, והתוצאות שלכם יהיו טובות בהרבה מאשר אם תשתמשו בחנות שנקנתה בחנות גבינה. תזדקק לטפסים של קונולו (או משהו שווה ערך) כדי ליצור את הקליפות.
רכיבים
- לקונכיות:
- 4 1/3 כוסות / 500 גרם קמח לכל המטרה
- קורט מלח משובח
- 1/4 כוס / 60 גרם חמאה לא מלוחה (או קיצור שומן או ירקות, חתוך לחתיכות)
- 5 כפות / 60 גרם סוכר גרגירי
- כפית אבקת קקאו לא ממותקת
- כפית קפה אספרסו טחון
- אופציונלי: כפית קינמון טחון
- 2 ביצים בינוניות (מוכות קלות)
- 1 כף פלוס 2 כפיות מרסלה יבשה (או יין לבן או ברנדי יבש)
- 1 כף פלוס 2 כפיות חומץ יין לבן
- שומן לטיגון (או שמן נייטרלי עם נקודת עשן גבוהה, כגון שמן בוטנים)
- 2 חלבוני ביצה (מכות קלות, להברשת הקליפות לאיטום)
- למילוי:
- 4 כוסות / 993 גרם גבינת ריקוטה טרייה (סחוטה)
- 4 1/3 כוסות / 300 גרם אבקת סוכר (מהסוג ללא עמילן)
- אופציונלי: כמה טיפות תמצית וניל
- בערך כוס / 200 גרם פרי מסוכרים (קוביות דקיקות)
- בערך כוס / 150 גרם שוקולד צ'יפס למחצה (בתוספת יותר לקישוט, אם רוצים)
שלבים לעשות את זה
הכינו את הקליפות
אסוף את החומרים.
האשוחית / קתרינה זוניק
שמים את הקמח והמלח בקערה ומוסיפים את החמאה. בעזרת חותך מאפה או שני סכינים חותכים את החמאה לקמח.
האשוחית / קתרינה זוניק
מוסיפים את הסוכר, הקקאו, הקפה והקינמון (אם משתמשים) ועבדו לאיחוד.
האשוחית / קתרינה זוניק
מערבבים פנימה בעדינות את הביצים, מרסלה, וחומץ ולוש עד לקבלת בצק יציב.
האשוחית / קתרינה זוניק
מכסים את הקערה במטלית ומניחים בצד למנוחה לפחות 30 דקות, אך לא יותר משעתיים.
האשוחית / קתרינה זוניק
לאחר שהבצק נח, מרדדים אותו על משטח מקומח קלות לגיליון דק מאוד, בעובי של 1/8 ס"מ. (אם יש לכם מכונת פסטה, תוכלו להשתמש בה לשלב זה, לגלגל את הבצק למספר רצועות ארוכות ודקות.)
האשוחית / קתרינה זוניק
שופכים מספיק שמן לסיר עמוק כדי לטגן 2-3 קליפות קנולי בכל פעם. התחל לחמם את השמן.
האשוחית / קתרינה זוניק
חותכים את הבצק לריבועים בגודל 1/2 אינץ 'או לעיגולים בקוטר 4 אינץ' (אחד מהם יעבוד).
האשוחית / קתרינה זוניק
מגלגלים את הריבועים או העיגולים סביב צורות קנולו משומנות קלות. אם עשית ריבועים, התחל עם נקודה אחת באמצע הצינור וגלגל סביב עד שהנקודה ההפוכה חופפת אותה. מברישים את התפר בחלבוני ביצה טרופים קלות כדי לאטום אותם.
האשוחית / קתרינה זוניק
כאשר השמן מגיע לכ -390 F, אתה מוכן להתחיל לטגן. (אם אתה משתמש בצורות מתכת, אתה יכול לטגן את הבצק כשהוא עדיין על הטופס: פשוט התלקח בעדינות את הקצוות מעט בכל קצה כדי שהשמן יוכל לחדור בין הבצק לצורה. אם אתה משתמש טופס DIY, יהיה עליכם להחליק בעדינות את הקליפות המגולגלות מהטופס לפני הטיגון.)
האשוחית / קתרינה זוניק
מטגנים את הקליפות 2 עד 3 בכל פעם (הם צריכים להיות צפים) עד שהם שחומים-זהובים כהים, 4 עד 5 דקות. הם צריכים להתפוצץ ולשלפוח מעט בזמן שהם מטגנים.
האשוחית / קתרינה זוניק
מסננים את הקליפות המטוגנות על מגש או מגש עם נייר מגבת. חזור על הפעולה עם הקליפות שנותרו.
האשוחית / קתרינה זוניק
האשוחית / קתרינה זוניק
בזמן שהקליפות מתקררות, הפוך את מילוי הקנולי.
בצע את המילוי
אסוף את החומרים.
האשוחית / קתרינה זוניק
דחפו את הריקוטה הסחוטה היטב דרך מסננת רשת דקה לקערה; השתמש בחלק האחורי של כף עץ או בתחתית המצקת כדי לדחוף אותה דרך. מקציפים קלות את הריקוטה עד שהיא קלילה ואוורירית.
האשוחית / קתרינה זוניק
מקפלים פנימה בעדינות את הסוכר. מוסיפים את תמצית הוניל, אם משתמשים, ומקפלים פנימה בעדינות את הפירות המסוכרים והצ'יפס הטחון.
האשוחית / קתרינה זוניק
להרכיב את הקנולי
אסוף את החומרים.
האשוחית / קתרינה זוניק
כאשר הקליפות קרירות מספיק כדי להתמודד, כפו את המלית שלכם לשקית מאפה וסחטו את המלית לכל קליפה.
האשוחית / קתרינה זוניק
טובלים כל קצה של כל קנולו לשוקולד צ'יפס, אם רוצים, ואבקו בעדינות את הקנולי הממולא והמעוטר באבקת סוכר.
האשוחית / קתרינה זוניק
מסדרים אותם על מגש הגשה והם מוכנים!
האשוחית / קתרינה זוניק
טיפים
- כדי ליצור את קליפות הקנאולי, תצטרך לפחות צורת קנולו 1 (אך רצוי יותר) - צינור חלול בקוטר של אינץ 'ואורך 5 1/2 אינץ'. אתה יכול להשיג אותם באופן מקוון, אבל אתה יכול גם לאלתר ולהשתמש בכל מה שיש לך במקרה בבית בערך הנכון; זה גם לא צריך להיות חלול. יש טבחים המשתמשים בידית מטאטא, מנוסרים באורכים הנכונים, או חתיכות במבוק. אם אין לך שקית מאפה (ללא קצה) למילוי הקנולי, אתה יכול בקלות ליצור אחד מאולתר על ידי חיתוך פינה אחת מ שקית אחסון מזון מפלסטיק וקשירת הקצה השני לאחר מילויו בקרם הריקוטה. אם ברצונך להכין את הקנולי מראש, שמור על מילוי נפרד ואל תמלא אותם רק לפני ההגשה, כדי למנוע מהקליפות להיות מעורפלות.
וריאציה
- אתה יכול להפוך את הקנולי לפשוט או משוכלל ככל שתרצה. במקום שוקולד צ'יפס, טובלים כל קצה לפיסטוקים קצוצים. ניתן גם להניח מחצית דובדבן מסוכר בקצהו ורצועת קליפות תפוז מסוכרות בצד השני. המרכיב המסורתי לפירות מסוכרים בקנוליס הוא קישוא , דלעת מסוכרת או קליפות מלון, אך ניתן להשתמש בקליפת תפוז או לימון מסוכרים, או בכל שילוב של השלושה, או להשמיט זאת לחלוטין ולהשתמש רק בצ'יפס שוקולד, אם אתה מעדיף.
תגיות מתכון:
- מילוי שמנת
- בצק מטוגן
- קינוח
- איטלקית
