Tagliatelle alla bolognese. אלכסנדרה איקולבה / גטי אימג'ס
- סה"כ: 3 שעות
- הכנה: 30 דקות
- לבשל: שעתיים 30 דקות
- תשואה: 4 עד 6 מנות
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 455 | קלוריות |
| 9 גרם | שמן |
| 68 גרם | פחמימות |
| 22 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 4 עד 6 מנות | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 455 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 9 גרם | 11% |
| שומן רווי 2 גרם | 12% |
| כולסטרול 30 מג | 10% |
| נתרן 243 מג | 11% |
| סך הכל פחמימה 68 גרם | 25% |
| סיבים תזונתיים 5 גרם | 17% |
| חלבון 22 גרם | |
| סידן 64 מג | 5% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
כפי שאפשר להסיק מהשם, רוגו (או sugo) alla bolognese , או רוטב בולונז, מקורו בעיירה בולוניה המרכז האיטלקית. באופן מסורתי הוא מוגש על תגליאטל, אטריות פסטה שטוחה וארוכה, והוא אף פעם לא מוגש על ספגטי באיטליה, אף ש"ספגטי כל בולונז "הפך איכשהו לדבר בכל מקום מחוץ לאיטליה. משתמשים בו גם בלזניה אל בולונז , לזניה המיוצרת בשכבות של רוטב בולונז ורוטב לבן בצקיאמלה.
גרסאות מסורתיות יותר כוללות לרוב כמה סוגים של בשר טחון וכבדי עוף, אך זו גרסה מפושטת. אין שום מתכון במתכון זה מכיוון שאיטלקים מרכזיים וצפוניים בדרך כלל אינם משתמשים כמעט בשום כמו דרום איטלקים (ומכאן, איטלקים-אמריקאים). הם מכניסים בדרך כלל בצל או שום בכלי, אך לא את שניהם. עבור גרסה מהירה מאוד, נסו רוטב בולונז של אינסטנט פוט.
רכיבים
- 6 עד 8 גרם בשר בקר טחון (זה לא אמור להיות רזה מדי, או שהסוגו יהיה יבש)
- אופציונלי: 2 גרם פנקטה (טחון; אם תשמיט אותו יגדיל את הבקר)
- 1 1/2 כף שמן זית
- 1/4 בצל בינוני (טחון)
- 1/2 גזר (טחון)
- 1 סלרי גבעול (טחון)
- 1/2 כוס יין אדום (יבש)
- 3/4 כוס עגבניות (מרוסקות או 2 כפות רסק עגבניות מומס ב 1/2 כוס מים)
- מרק בשר בקר 8 אונקיות (אם אין לכם, תמיסו חצי קוביית בולון בכוס מים רותחים)
- 1 קורט מלח
- 1 קילו פסטה
- מקשטים: פרמיג'אנו טרי מגורד
שלבים לעשות את זה
טחון את הפנצ'טה והירקות, ומטגנים אותם בקדרה או בתנור הולנדי עם השמן. כאשר הבצל מזהיב, מוסיפים את הבשר הטחון וממשיכים לבשל עד שהוא משחים.
מערבבים את היין ונותנים לרוטב להתבשל עד שהתאדה היין, ואז הוסיפו את העגבניות, מצקת מרק ובדקו את התיבול.
המשיכו לבשל על להבה נמוכה מאוד למשך כשעתיים, תוך ערבוב מדי פעם, והוסיפו עוד מרק אם הסוגו נראה כאילו הוא מתייבש. הסוגו ישתפר בהתמדה בזמן שהוא מתבשל, ואם יש לכם זמן לרדד אותו יותר - יש המציעים שהוא יומרש למשך 6 שעות, להוסיף מים רותחים או מרק לפי הצורך. כאשר זה נעשה זה צריך להיות עשיר וסמיך.
המתכון הבולונזי הזה מתרחב ומקפא היטב, ואם תכפילו אותו או משולש אותו, משתמשים בכמה ומקפיאים את השאר, דאגתם למספר ארוחות.
הרוטב הזה מזמין אלתור. לדוגמה, ייתכן שתרצה להוסיף כמה פורצ'יני מיובש קצוץ (להשרות אותם ברתיחה ראשונה של המים, ומסננים ומוסיפים גם את הנוזל), או כבד עוף טחון לרוטב בזמן שהוא מתבשל. חלק מהטבחים משתמשים בבשר מנקניקיית חוליות במקום בפנקטה, בעוד שאחרים משמיטים את החזיר לחלוטין, משתמשים יותר בבשר בקר. אם תשתמשו בעוד חזיר, הרוטב יהיה טעים יותר. ארטוסי מציע שאולי תרצה לערבב אליו 1/2 כוס שמנת רגע לפני ששופכים אותה על הפסטה.
וריאציה: אחת ממנות ארוחת יום ראשון הטובה ביותר של חמותי המרהיבות ביופיין היא bracioline al sugo, קציצות ברוטב. הכינו את הרוטב עם 3/4 קילו בשר טחון, התאימו את שאר החומרים בהתאם, וקנו גם קילו קציצות דקיקות חתוכות דק - הם לא צריכים להיות חתך יקר - בקשו מהקצב שלכם לחתוך 1/4 אינץ’ פרוסות מהגוש או מהסבב. הוסף אותם כשאתה מוסיף את הבקר הטחון, ובשל את הסוגו כמו שהיה בדרך כלל. הגישו את הדבק אל-סוגו כמנה ראשונה, ואת הקציצות כמנה שנייה, עם תרד מבושל שחומם מחדש על ידי השלכתו לתבנית עם רבע כוס שמן זית ושן שום טחון. אם אתה רוצה לנסות משהו אפילו טוב יותר, החלף אוסיבוצ'י עבור הקציצות. ציין אוסובוקו אחד לסועד, וזכור לחתוך את הממברנות השומניות סביב האוסיבוצ'י בכמה מקומות, אחרת הן יתכווצו ואוסיבוצ'י יתכרבל. מקמחים את האוסיבוצ'י ומשחימים אותם במחבת תוך כדי הכנת עשבי התיבול ומשחינים בבשר הטחון, ומסננים אותם לפני שמוסיפים אותם לסיר. משרים ברוטב עד שהאוסיבוצ'י רך, כשלוש שעות.
כמובן, סוגו אל בולונז הוא לא הסוגי היחיד שנעשה באיטליה לאורך חודשי החורף. סוגו די מיאלה, רוטב חזיר, הוא די נחמד, כמו גם רוטב סוגו די וויטלו / עגל, וסוגו ד'אנג'לו, רוטב טלה. למרות שהם אכן דורשים זמן בישול, תוכלו להרחיב אותם בקלות ולהקפיא מעט אחר כך.
לבסוף, אם אתה רוצה קציצות ולא בשר טחון ברוטב שלך, בדוק את מתכון הקציצות.
תגיות מתכון:
- רוטב
- ארוחת צהריים
- איטלקית
- נפילה
