בריאן מקדונלד דיגיטלוויז'ן / גטי אימג'ס
- סה"כ: 10 דקות
- הכנה: 0 דקות
- לבשל: 10 דקות
- תשואה: 4 מנות
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 184 | קלוריות |
| 9 גרם | שמן |
| 16 גרם | פחמימות |
| 4 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 4 מנות | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 184 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 9 גרם | 12% |
| שומן רווי 4 גרם | 22% |
| כולסטרול 16 מג | 5% |
| נתרן 446 מג | 19% |
| סה"כ פחמימות 16 גרם | 6% |
| סיבים תזונתיים 2 גרם | 6% |
| חלבון 4 גרם | |
| סידן 53 מג | 4% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
זהו רוטב בסיסי, קלאסי, שכל טבח ביתי של דגים ופירות ים צריך להיות תחת חגורתו. זוהי וריאציה על רוטב veloute (Vel-oo-TAY), שהוא רוקס מועשר. אם הרוטב נשמע צרפתי מדי או מסובך, אל תתן לזה להפחיד אותך. זהו רוטב מהיר, קל וטעים לדגים מוכנים פשוט.
בבישול עם ציר דגים חשוב להשתמש בציר המתאים למנה שלך, כלומר ציר שרימפס לשרימפס, ציר לובסטר לובסטר, ציר דגים לדגים. אתה תמיד יכול להכניס למניה אחרת אם תצטרך, אבל הוספת המניה הנכונה הופכת את כל המנה שלך לשלב אחד טוב יותר. ניתן למצוא ציר דגים ברוב חנויות המכולת או אפילו בחנויות דגים מתמחות. זה גם די קל להכין משלך. בקש ממוכר הדגים שלך ראשי דגים או חלקים למלאי. הם בדרך כלל לא יקרים. מרדדים את חלקי הדגים במים וארומטים (סלרי, גזר, בצל וכו ') ויהיה לך ציר דגים! סופר קל ושווה את הזמן. אם יש לך מלאי שאריות, פשוט לקרר אותו ולהקפיא אותו לפעם הבאה שתזדקק לו.
רכיבים
- 2 כפות קמח
- 2 כפות חמאה (או שמן)
- 1/2 כוס יין לבן
- 1 כוס ציר דגים
- מלח
שלבים לעשות את זה
לאחר שסיימתם לטגן או לטגן את הדגים או פירות הים, הוסיפו 2 כפות נוספות מכל שמן או חמאה שבישתם את הדג, גרדו את כל החלקים השחומים מתחתית התבנית בכף עץ.
הופכים את החום לבינוני-נמוך ומפזרים פנימה את הקמח ומערבבים היטב בעזרת מזלג או כף עץ. נותנים לבישול זה ומערבבים לעתים קרובות עד שהוא הופך לחום בהיר; אתה עושה רוקס (מבוטא "רואו" למקרה שתהית). חשוב מאוד לא לשרוף את הרוקס, אז צפו בו מקרוב.
כאשר הרוקס חום בהיר, הוסף את היין. זה ינפץ. מערבבים היטב ומגרדים את כל החלקים השחומים מהתחתית בעזרת כף העץ. זה חשוב מכיוון שכל הטעם טמון בחתיכות, אז הורידו את כולם מתחתית התבנית ולרוטב שלכם.
זה עשוי להתעבות לא מעט מייד, אז להוסיף את הציר ולערבב היטב. הביאו לרתיחה על אש גבוהה.
כשהרוטב הצטמצם בכמחצית, טעמו מעט מלח והוסיפו עוד אם צריך.
הרוטב נעשה כאשר הוא מסוגל לכסות את החלק האחורי של כף, או כאשר לוקח שנייה לערך למילוי לאחר שגוררים את כף העץ דרך מרכז התבנית. אם אתה באמת רוצה להיות מפואר, שפך את הרוטב דרך מסננת רשת עדינה לפני ההגשה. זה יסיר חלקים גדולים יותר, אך אינו צעד הכרחי למתכון בבית.
מגישים את הדגים עם הרוטב שנשפך או מוגש בצד. הגישו אותו מייד כך שיישאר חלק וחם.
תגיות מתכון:
- דג
- רוטב לדגים
- תוספת
- צרפתית
