Huw Jones / Getty Images
מתכון הגלאס הזה, הנקרא glace de viande , הוא הפחתה מרוכזת של מלאי חום רגיל. ניתן להשתמש ב Glace de viande לביצור רטבים, וכף גדושה של glace de viande היא דרך נהדרת להוסיף טעם למנות אחרות. הוא מאוחסן היטב במקפיא, כך שבקמצוץ אפשר להוסיף מים ולהחזיר את הגן לאדנית.
קרחונים פשוטים להכנה - אתה פשוט מצמצם את המניה עד שהוא הופך סמיך וסירופי. עם זאת מילת זהירות: אם אתה מכין מחרוזת מלאי שנרכש בחנות, וודא שהוא לא מלוח. אחרת, הגלאס המוגמר שלך יהיה מלוח בטירוף. כדי להימנע מבעיה זו, אתה יכול להכין מלאי חום משלך.
Glace de viande שונה ממגזין בכך שהוא מופחת בהרבה. בעוד demiglace הוא מלאי שמצטמצם בחצי לשלושה רבעים, glace de viande מופחת בגורם של שמונה עד 10, עד שהוא סירופי. כשמשתמשים ב- glace de viande במתכון הקורא להתנתק, מומלץ להשתמש בערך במחצית.
- קושי: זמן נדרש: כשעה ציוד נחוץ: תזדקק למבער, לסיר גדול עם תחתית כבדה ומחבת קטנה יותר לרתיחת הציר. יש רחפן שימושי להסרת חלאות מהשטח. תזדקק למסננת רשת ובגבינה, ומיכל אחסון או שקית מקפיא. דרוש מרכיבים: מלאי חום
שלבים לעשות את זה
- בסיר גדול וכבד עם תחתית, מביאים את הציר לרתיחה ואז מורידים את החום לבינוני. כשמלאי המבע, אתה עשוי לראות חלאות או זיהומים אחרים עולים לפני השטח. שוטפים את הזיהומים הללו במצקת. ברגע שהציר הצטמצם במעט יותר מחצי, שפכו אותו דרך מסננת רשת מרופדת בבד גבינה לסיר קטן יותר. מנמיכים מעט את החום וממשיכים לצמצם, מרפרפים לפי הצורך. הנגרר מסתיים כשהנוזל הצטמצם ביותר משלוש רבעים והגלאס סמיך וסירופי. כשאתם מערבבים אותה, הזיגוג צריך לכסות את החלק האחורי של הכפית שלכם. תן לקרר את הקערה. העבירו את הגלאס למיכל עם מכסה ושכבו בקירור או הקפיא. אם הקפאה, אולי תרצו להקפיא אותו במגש קוביית קרח בקטן מנות לשימוש במתכונים שלך. זה צריך להתמצק לג'לטין במקרר ותוכלו לחתוך אותו לקוביות שיש להקפיא. אם יש לך צורת מיני מאפין סיליקון, אתה יכול להקפיא כף בכל חלק. מכיוון שלרוב מתכונים קוראים רק כף, הקפאה במנות קטנות היא דרך נוחה להשיג זאת. לחץ כמה שיותר אוויר מתיק האחסון לפני ההקפאה. תייג את המיכל עם שם הפריט - glace de viande (או זיגוג בשר) ואת התאריך שהכנת אותו. חיי מדף של glace de viande צריכים להיות בעלי חיי שנה של שנה כשהם קפואים.
