ניקו טונדיני / גטי אימג'ס
- סה"כ: 3 שעות 10 דקות
- הכנה: שעתיים 25 דקות
- לבשל: 45 דקות
- תשואה: 4-6 מנות
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 550 | קלוריות |
| 32 גרם | שמן |
| 41 גרם | פחמימות |
| 24 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 4-6 מנות | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 550 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 32 גרם | 41% |
| שומן רווי 18 גרם | 92% |
| כולסטרול 185 מג | 62% |
| נתרן 686 מג | 30% |
| סה"כ פחמימות 41 גרם | 15% |
| סיבים תזונתיים 2 גרם | 6% |
| חלבון 24 גרם | |
| סידן 518 מג | 40% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
רוב האנשים, במיוחד מחוץ לאיטליה, מכירים ככל הנראה את הניוקי שהם קטנים, רכים (הסוג הארוז שקנה בחנות הם לעתים קרובות דביקים ועיסים, אך לא כך אמורים להיות הניוקי בעבודת יד) כופתאות המיוצרות עם תפוחי אדמה. אבל ניוקו מסוג אחר קיים באיטליה, המיוצר ברומא, שהוא שונה לחלוטין: ניוקי עגול ושטוח בקוטר 3 אינץ ', עשוי במקום קמח סולת. הכופתאות העדינות הללו, הנאפות בגבינה ובחמאה בשפע, מכונות " ניוקי אל רומנה" (ניוקי בסגנון רומאי).
ליוויו ג'נטוני, אחד הגסטרונומים הרומאים הגדולים, אומר שהוא גדל ואכל ניוקי תפוחי אדמה, ופגש לראשונה את ניוקי אל רומנה במכונית אוכל ברכבת רחוקה מהעיר.
"איפה היו תפוחי האדמה שהכרתי כל כך טוב? אימה! הניוקי האלה היו עשויים רק עם סולת…" הוא כן נותן מתכון עבורם, עם זאת, וזה לא שגרתי כי לא כל המחברים הרומאים עושים זאת.
רכיבים
- 1 1/2 כוס (250 גרם) קמח סולת
- 1 ליטר / 4 כוסות (1 ליטר) חלב
- 2 כוסות (100 גרם) גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו טרי מגוררת
- 1/4 כוס חמאה לא מלוחה
- 2-3 חלמונים
- 1/4 כוס חמאה לא מומלת מומסת
- מלח ים משובח, לפי הטעם
שלבים לעשות את זה
מביאים את החלב לרתיחה, ומערבבים בהדרגה את הסולת, תוך ערבוב מתמיד למניעת גושים ושומרים על התערובת להידבק לסיר. התערובת תהפוך סמיכה למדי; ממשיכים לבשל ובוחשים בערך 20 דקות, ומסירים את הסיר מהאש.
טורפים את החלמונים עם עוד קצת חלב, ומוסיפים אותם לסולת, יחד עם הגבינה, החמאה המוצקת וקורט מלח.
מערבבים היטב ומורחים את התערובת בעובי של קצת פחות מחצי סנטימטר (1 ס"מ) על משטח העבודה שלך.
נותנים לסולת להתקרר למשך שעתיים, וחותכים אותה לריבועים או ליהלומים. חממו תבנית ושכבו את הריבועים בתוכה, ופזרו מעט יותר גבינה מגורדת בין השכבות (צריך להיות 3-4). כאשר הכל נגמר, מפזרים את החמאה המומסת על הניוקי, לאט לאט, כדי לאפשר לה לחדור.
אופים את הניוקי למשך 15 דקות בתנור חם (400 פרנה או 200 צלזיוס), עד להזהבה, ומגישים מייד.
תגיות מתכון:
- ניוקי
- מנה ראשונה
- איטלקית
- ארוחת ערב משפחתית
