למד להכין מאפה מרוקאי טרי

מאפה טריד

מאפה טריוק מרוקאי. תמונה © כריסטין בנלאפקיה

הפוך את הבצק הטריד

בצק טריד. תמונה © כריסטין בנלאפקיה

מכינים את הבצק ביד או בעזרת מערבל לעמוד וו. שלב 4 כוסות קמח לכל המטרה (ניתן להחליף כוס אחת בסולת עדינה) ו -1 1/2 כפיות מלח. מערבבים פנימה מספיק מים פושרים (כ -1 / 2 כוסות) בכדי ליצור בצק רך וניתן לניהול שאינו דביק למגע. ללוש את הבצק למשך 10 דקות או עד שהוא חלק מאוד ואלסטי.

חלק את הבצק

מעצבים את הבצק לכדורים. תמונה © כריסטין בנלאפקיה

הניחו מגש וקערה עם שמן צמחי. משמנים את הידיים, את המגש ואת הבצק הטריד.

מעצבים כדורי בצק קטנים על ידי סחיטת מנות בערך בגודל של ביצה או שזיף קטן. מכניסים את כדורי הבצק לנסות, זורים שמן על צמרתם ומכסים אותם באופן רופף עם חתיכת פלסטיק. משאירים את הבצק לנוח 20 עד 30 דקות.

משטחים ומבשלים את שכבת הבצק הראשונה

שטוח בצק למעגל דק מאוד. תמונה © כריסטין בנלאפקיה

באופן מסורתי, בצק קונדיטור מרוקאי נמתח ונבשל על סיר חימר מעוגל הנקרא טריד דיאל טריד , אך כיום די מקובל להשתמש במחבת גדולה במקום. הנה, אני משתמש במחבת ישנה שאני שומר למשימות טיגון.

הניחו את התבנית על אש בינונית ותנו לה להתחמם דקה או שתיים.

השמן את משטח העבודה שלך. לוקחים כדור בצק, טובלים אותו בשמן ומשטחים את הבצק לעיגול דק בנייר על ידי טפיחות ומתיחה בידיים משומנות. מעבירים את הבצק לתבנית החמה - מרימים וממקמים אותו במידת הצורך לתיקון צורתו - ומניחים לו להתבשל 20 עד 30 שניות.

הוסף שכבה נוספת של בצק

מקם את שכבת הבצק השנייה. תמונה © כריסטין בנלאפקיה

הופכים את שכבת הבצק הראשונה לבשל את הצד השני. משטחים מייד כדור בצק נוסף, ומוסיפים את שכבת המאפה השנייה ישירות על גבי הראשונה. מרימים ומתחים את הבצק כדי למקם אותו בצורה מסודרת ושטוחה ככל האפשר.

אפשר לשכבת הבצק השנייה להתבשל בצד גולמי כלפי מטה כחצי דקה ואז הופכים את שכבת הבצק הכפולה.

המשך להוסיף ולבשל שכבות

שכבה שלישית של טריד. תמונה © כריסטין בנלאפקיה

משטחים מיד שכבה שלישית של בצק ומוסיפים אותה לרריד המבושל שנמצא כעת מעל לערמה. אפשר לשכבת הבצק החדשה להתבשל בצד גולמי בצד למשך חצי דקה, ואז הופכים את כל הערימה.

חזור על התהליך - שטוח כדור בצק והוסף אותו לערימה - עד שהכנת ערימה של שמונה שכבות או יותר מבושלות.

מקפלים את הקצוות שמתחת לבישול

בישול קצוות עבים הוא אופציונלי. תמונה © כריסטין בנלאפקיה

שלב זה הוא לא חובה.

לאחר שסיימתם לבשל ערימה של מאפה טרי , סביר להניח שהקצוות החיצוניים יהיו עבים ולא מבושלים במקומות. אם תרצו, סובבו את הקצוות למגע כדי ליצור קשר עם התבנית כדי לעזור לבשל אותם. יתכן שתצטרך לעשות זאת בכמה שלבים, לקפל את ערימת הבצק לכיוון אחד ואז לאחר מכן.

העדפה שלי היא פשוט לחתוך או לקרוע את כל הקצוות העבים והגומייים. אפשר להשליך אותם או, אם אתה שונא לבזבז, לבשל יותר בצורה מוקפצת. השתמש בשריטים המבושלים לחטיפים או הוסף אותם למנה שתכין עם המאפה הטרי .

הפרד את שכבות המאפה הטריד

משוך את עלי המאפה. תמונה © כריסטין בנלאפקיה

העבירו ערימה של מאפה מבושל למתלה בזמן שאתם עובדים עם הבצק שנותר. כשכולכם גמורים, הפרדו את עלי המאפה החסומים על ידי התפרקותם בעדינות.

ניתן להשאיר את המאפה שלם או לגרוס. שתי התמונות הבאות מציגות הצעות הגשה לטריד .

טריד עם עוף זעפרן

הבסטיליה של המסכן. תמונה © כריסטין בנלאפקיה

ניתן להשאיר את המאפה שלם או לגרוס כשמגישים את הטרוויד המתוק והמעושן הזה שאותו מכנה סופרת ספרי הבישול פאולה וולפרט כ"בסטיליה של עני. " העוף מבושל בתבלינים ריחניים של זעפרן, קינמון וג'ינג'ר. במנה זו גרסתי את השכבות התחתונות של המאפה הטרי לאכילה קלה יותר, אך השארתי אותן שלמות לשכבה העליונה. אבק של אבקת סוכר וקינמון משמש כקישוטים, עם יותר מוצע בצד. זו לא מנה יפה, אבל היא טעימה!

מתכון לטריד עם עוף זעפרן

טריד עם עוף ועדשים - רפסה

רפסה - טריד. תמונה © כריסטין בנלאפקיה

תכשיר מרוקאי נוסף לטריד הוא r fissa - תלולית מאפה מגורר משמשת כמיטה לעוף תבשיל ועדינים פיקנטיים. זעפרן, חילבה, ג'ינג'ר וראס אל האנואוט תורמים כולם לתיבול הבלתי נשכח. עבור מנה זו, מומלץ לאדות את הרריד הגרוס בקוסקוסייה כדי לחמם ולרכך אותו ממש לפני ההגשה.

מתכון לעוף רפסה