מהי מורינגה אוליפרה?

מה זה מורינגה אוליפרה?

Salih Cheeramkulangara / EyeEm / Getty Images

Malunggay הוא השם הפיליפיני עבור Moringa oleifera ששמותיהם האנגלית כוללים עץ תוף ועץ חזרת. העץ העמיד בפני בצורת גדל באזורים טרופיים וחצי-צמחיים. הוא מעובד לאוכל בדרום אסיה, דרום מזרח אסיה, אפריקה, הקריביים, אמריקה הלטינית, פיג'י, גואם ופלאו.

השמות הלא-אנגלים של Moringa oleifera כוללים את מראנגה קלאלו (הונדורס), סדרה (ברזיל), מווונגה (איי קיימן), צ'אם נגאי (וייטנאם), קלור (ג'אווה ובאלי באינדונזיה), גווארה (ניגריה) ודאנגאפ (סומליה).

Moringa oleifera תפס את תשומת ליבו של העולם כאשר טענות על תכונותיו הלוחמות במחלות החלו להסתובב ברשת. הפופולריות שלו עלתה עד כדי כך שעלי המורינגה החלו להימכר בצורות שונות. תה וכמוסות מורינגה (המכילים עלים אבקתיים) הפכו פופולריים במיוחד לאחר שעיתון פרסם סיפור על כך שאיש עסקים יפני גילה כי נוגדי החמצון, חומצות האמינו, הוויטמינים והמינרלים במורינגה אוליפרה יכולים לרפא מחלות רבות.

Moringa oleifera אינו צמח פלא אך הוא עשיר באמת בחומרים מזינים. העלים והתרמילים עשירים בוויטמינים A ו- C, סידן, ניאצין וברזל.

הפשטת עלים של מורינגה אוליפרה לבישול

הספרד / קוני ונראציון

עלי המורינגה נמכרים עדיין צמודים לגבעולים. הגבעולים הם וודיים מכדי לאכול וצריך להשליך אותם. כדי להפריד בין העלים לגבעולים:

1. אוחז בגבעול ביד אחת, אחוז קלות בין האצבע לאגודל של היד השנייה את החלק העבה ביותר של הגבעול. עם משיכה חלקה אחת, החלק את האצבע והאצבע באורך הגבעול כדי להפשיט את העלים. השלך את הגבעולים. שוטפים את העלים ומוסיפים לסיר.

מדוע לשטוף את העלים לאחר הפשטתם מהגבעולים? מכיוון שקשה יותר להחליק את הגבעולים בין האצבעות כשהם רטובים.

בישול תרמילי מורינגה אוליאירה

עולם שמח ומאושר / רגע פתוח / תמונות גטי

כאשר תרמילי המורינגה צעירים ועדינים (באורך של כשישה סנטימטרים), כל התרמילים אכילים. בשלב זה הזרעים קטנים מאוד והתרמילים עצמם אינם סיבים. הם מבושלים באותה צורה כמו שעועית מיתר.

פשוט חותכים ומשליכים את שני הקצוות ואז חותכים את התרמילים באורך הרצוי.

תרמילי המורינגה הם מרכיב בקניג סום המרק התאילנדי, האילוקנו (מטבח אזורי בצפון הפיליפינים) בדינגנג ו תבשילים מתובלים שונים בדרום אסיה.

הזרעים האכילים של מורינגה

dangdumrong / E + / Getty Images

ככל שתרמילי המורינגה מתבגרים, הם נעשים קשוחים וסיבים יותר. חלק מהטבחים פשוט מבשלים אותם יותר זמן. אלטרנטיבה היא לפצל את התרמילים, לגרד את הזרעים ולבשל את הזרעים חולות את התרמילים.

סובבו את התרמיל בעזרת האצבעות כדי ליצור פתח. הכנס את האגודל למקום בו התפוצצה התרמיל ואז החלק את האגודל לאורך כל התרמיל כדי לפצל אותו לאורך לאורכו.

מגרדים את הזרעים בעזרת כף. מסננים את הזרעים במים חמים כדי לסלק את הסרט הדביק שעוטף אותם. מבשלים את הזרעים כמו שהיית אפונה או שעועית טרייה. אורך זמן הבישול תלוי עד כמה הזרעים בוגרים.

הוספת עלי מורינגה למנות מרק

הספרד / קוני ונראציון

בפיליפינים, הדרך הנפוצה ביותר לבשל עלי מורינגה היא להוסיף אותם למנות מרק. מתכון גנרי יתחיל עם ארומטים מקציפים (שאלוט, ג'ינג'ר ושום הם שילוב רגיל), הוספת סיר, עופות או פירות ים לסיר, מזיגה מספיק מים לכיסוי, הוספת תיבול (רוטב דגים הוא כמעט תמיד הבחירה המובילה) ומבשלים את הבשר, העופות או פירות הים עד כמעט סיום. מכיוון שלעלפי מורינגה לא לוקח הרבה זמן לבשל, ​​הם מוסיפים לסיר כעשר דקות לפני שהבשר, העופות או פירות הים מסתיימים.

דרכי בישול מודרניות עם עלי מורינגה

הספרד / קוני ונראציון

לאחר שהפופולריות של מורינגה אוליפרה הרקיעה שחקים בעשור האחרון, אין זה מפתיע שטבחים התחילו להיות יצירתיים יותר עם בישול עלי מורינגה.

בתחרות בישול בבית הספר הקולינרי בו שימשתי כשופט, אחד התלמידים הכין פסטו עם עלי מורינגה. הייתי כל כך מרופט מהיצירתיות שהחלטתי להכין את הגרסה שלי בבית.

מתכונים מודרניים אחרים עם עלי מורינגה כוללים המבורגרים עם עלי מורינגה קצוצים, מרק מורינגה מחורר ונאגטות מורינגה פריכות.