שיטה קלה ללחיצה על טופו ולהסרת הלחות

מדוע טופו צריך להילחץ

האשוחית

הטופו המסחרי שאתה רוכש במכולת מתבצע על ידי קרישה של חלב סויה לקוביות וגבישה של החומר לבלוקים. עם תכולת חלבון גבוהה וספירת דלות קלוריות, הטופו מהווה את הבסיס של המטבח האסייתי כמו גם עמוד התווך לסגנונות בישול טבעוניים ואחרים.

תהליך הייצור המסחרי משאיר תכולת לחות רבה עדיין בטופו המוצק. תלוי באופן האריזה של המוצר ובשיווקו, יתכן כי חלק מהלחות כבר נדחקה ממנו. טופו חזק ויציב במיוחד הוא עדיין לח אך נלחץ דיו כדי שהטופו ישמור על צורתו בצורה די טובה. לעומת זאת, טופו רך, אקסטרה-רך או "משי", מכיל תכולת לחות רבה למדי, ומוצרים אלה משמשים לרוב במתכונים בהם הטופו מתמזג לרכיבים אחרים, למשל בעת הכנת שייק או מוס.

עם זאת, במתכונים הקוראים לטופו לשמור על צורתו, חשוב מאוד שתלחצו על הטופו להסרת מים מספיק בכדי שהוא ישמור על צורתו כשמשתמשים במתכונים לסלטים, מוקפצים או גריל. אלא אם כן תעשה זאת, הטופו יתפרק ויאבד את כל הצורה. אפילו טופו יציב וחוץ-יציב דורש לחיצה מסוימת על מנת להיות יעילים ברוב המתכונים. לחיצה משפרת את מרקם הטופו וחיוני כאשר הוא יטוגן.

מכבשי טופו מסחריים זמינים, אך תוכלו לעשות עבודה לא פחות טובה עם רק כמה חומרים שיש לכם ברחבי הבית:

• חיתוך קרש מגבות נייר או מטלית ניקוי קערית גדולה או קרש חיתוך שני חפץ כבד לשימוש כמשקל (פחית אוכל גדולה, למשל)

הערה: צורות רכות יותר של טופו אינן מתאימות לכבישה מאחר והן די יתפרקו בקלות תחת לחץ מתון אפילו. למתכונים הקוראים לחתיכות טופו להחזיק את צורתם, קנו תמיד טופו יציב או אקסטרה יציב.

הניחו את הטופו על שכבה של מגבות נייר

האשוחית

1. קפלו אורך מגבות נייר או מטלית לחצי או רבעים כדי להגדיל את כושר הספיגה. הניחו את המגבות המקופלות על קרש החיתוך, ואז הניחו את גוש הטופו על מגבות הנייר. Deen

הערה: אם מגבות הנייר נרטבות מדי לאחר ספיגת הלחות הראשונית, מומלץ להניח את הטופו על שכבה מגבת נייר שנייה ורעננה.

הניחו משקל על הטופו

האשוחית

המהות של טופו לחיצה היא להחיל משקל יציב כדי לסחוט את הלחות מהגוש. עם זאת, היזהר שלא למרוח משקל רב מדי או שהטופו יימעך ולא תוכל לחתוך אותו לפרוסות או לבלוקים.

1. הניחו שכבה נוספת של מגבות נייר מקופלות או מגבת מטלית נקייה בחלק העליון של גוש הטופו. הניחו את הקערה או קרש חיתוך אחר על גבי השכבה העליונה של מגבות נייר. הכניסו את המשקל לקערה או על קרש החיתוך. המשקל שלך צריך להיות כבד מספיק כדי ללחוץ כלפי מטה בצורה אחידה על חלקו העליון של הטופו, אך לא כל כך כבד כדי לגרום לחסימה של הטופו להתפורר. פחית אוכל גדולה היא במשקל מושלם. חפצים אחרים שעשויים לעבוד כוללים מחבת ברזל, ספר כבד או משקל משקולת משקולת. תנו לטופו לשבת לפחות 30 דקות. המשקל יסחט את הלחות בהדרגה וביעילות מגוש הטופו, שם הוא ייספג על ידי מגבות הנייר. אם מגבות הנייר יהיו רוויות לחלוטין, יתכן שתצטרך להחליף אותן במגבות נייר טריות ולהמשיך ללחוץ עד שהנייר מגבות מפסיקות לספוג לחות.

כעת תוכלו להמשיך לחתוך את גוש הטופו לרצועות או לקוביות לשימוש במתכונים שלכם.

אפשרות: פורסים ומקפיאים את הטופו הכבוי

האשוחית

לאחר שלחצת על הטופו שלך לפחות 30 דקות, ייתכן שתרצה לפרוס אותו לרצועות או לקוביות ואז להקפיא אותו. הקפאת טופו תשנה את מרקמו של הטופו, ותהפוך אותו למוצק ו"לעיסה יותר ", כמו גם סופגת יותר. זה יכול להיות יעיל מאוד במתכונים בהם הטופו צלה, אפוי או מוקפץ, מכיוון שהקצוות או הקוביות ישמרו על צורתם מבלי להתפרק.