איך למשוך צילומי אספרסו

כיצד למשוך יריות אספרסו

הספרד / לינדסי גודווין

כל מכונת אספרסו שונה ויש לא מעט מחלוקת לגבי הדרך "הטובה ביותר" לצלם. עם זאת, ישנם כמה יסודות שיכולים לעזור לך לחדד את כישורי משיכת האספרסו שלך ולמשוך יריות נהדרות. מהסיבה שעועית טחונה טרייה היא בגדר חובה למה הם "זנבות עכבר" ולמה כדאי לכם לצפות בהן, הוראות צעד אחר צעד מכסות את כל היסודות של משיכת אספרסו.

יריות מתחילות בשעועית שלמה. חובה שתתחיל עם שעועית שלמה מכיוון שהשמנים הנדיפים (שמעניקים לקפה את הטווח העצום והעומק המדהים) שלהם מתחילים להתפוגג מהקפה ברגע שהוא טחון. למעשה, השפעתם של שמנים אבודים בולטת כל כך על טעמו של האספרסו, עד שחשוב למשוך כקליעה כמה שיותר מהר לאחר טחינת השעועית וכמעט תמיד מומלץ לטחון עבור כל זריקה בודדת שאתה מושך.

מטחנות בור חרוטיות הן הדרך הטובה ביותר לטחון אספרסו מכיוון שהם מייצרים את הטעם המלא ביותר. (להלן מידע נוסף על מטחנות להב לעומת מטחנות בר.) מטחנות בדרך כלל מגיעות עם הגדרות טחינה מומלצות (מסיבות גסות יותר או עדינות יותר), אך אלה חייבים לשנות לאורך היום כדי להסביר למגוון גורמים המשתנים ללא הרף, כמו שעועית. וריאציות, טמפרטורה ולחות. כמו כן, באופן כללי, הטחנות צריכות להיות מעט עדינות יותר עבור יצרני אספרסו ידניים או אוטומטיים, מכפי שהם אמורים להיות עבור יצרני אספרסו עם כיריים / סירי מוקה או יצרני אספרסו חשמליים פומפלים. בסופו של דבר, רוב הבריסטות מסכימות שגודל הטחון הטוב ביותר הוא זה שמביא לזריקה שמושכת תוך 23 עד 29 שניות וטעמו נהדר.

לטחינת פולי קפה לאספרסו, מלאו את הקופה והפעילו את המטחנה כ -15 עד 20 שניות. מטחנות רבות דורשות למשוך שוב ושוב קדימה את המנוף ("המינון") כשהקפה נטחן. פעולה זו מפזרת את הקפה הטחון אל תוך החלון הראשי.

אם מאוחר יותר תגלה שהצילומים שלך מחלצים מהר מדי, הדבר הראשון שצריך לנסות להתאים זה גודל הטחון. הפוך אותו לקטן יותר. באופן דומה, אם לצילום לוקח זמן רב מדי לחילוץ, נסה להגדיל את גודל הטחון מעט יותר.

מנה את הקפה

הספרד / לינדסי גודווין

מינון הקפה הוא פשוט להעביר את הקפה מהמטחנה לסל בגודל המתאים לסוג הצילום שאתה מושך (ריסטרטו, לונגו, דופיו וכו '). עם זאת, זהו נושא שנוי במחלוקת.

שיטות איטלקיות מסורתיות מכתיבות שיש למלא סל, אך לא לעלות על גדותיו. מה שנקרא "הגל השלישי" טכניקות אמריקאיות ואוסטרליות כוללות משהו שנקרא "עדכון", שמשמעותו בעצם תליית מעט את הקפה מעל ראש הסל כשאתה מנת אותו. בעוד שסל של 14 גרם יחזיק בערך 14 גרם של אדמה בשיטה האיטלקית, הוא יחזיק בערך 18 עד 20 גרם בשיטה האמריקאית / אוסטרלית החדשה יותר (אם כי גם הספציפיות שנויות במחלוקת, וחלקן משתמשות פחות או יותר מזה).

למטרות ללמוד לצלם טוב בארצות הברית, פשוט מנה את הקפה לסל הפורטהילטר עד שהוא מעט תלול, כמו בתמונה. לאחר מכן המשך לשלבים הבאים.

לאחר שתינתן את הזריקה, חשוב לנסות לבצע את הזריקה במהירות האפשרית. עבור אספרסו, זמן אבוד הוא טעם אבוד.

התנחלו

הספרד / לינדסי גודווין

לאחר שתינתן את הקפה, אתם מוכנים ליישב את השטח. כל אחד עושה זאת בצורה קצת אחרת (וזה חלק מהכיף!), אבל חשוב שתשמור על שיטת התיישבותך של השטח באופן עקבי לאיכות מיטבית ופחות יריות מבוזבזות. באופן כללי, אנשים יתקעו היטב על המשטח הקדוש כנגד קשה פני השטח בערך פעמיים. אל תנסו לשבב משטחי דלפק כלשהם, אך זכרו שהמטרה היא להכניס את השטח לסל. זה אמור להיות ברז יציב!

נקה את שטחי האספרסו

הספרד / לינדסי גודווין

ניקוי עילות עודפות חיוני לצילומי "מעודכנים". כדי לפנות את השטח, פשוט ישר אותם בעזרת האצבע. (יש האומרים שעליך להשתמש באצבע הזרת שלך.) אל תשתמש בלחץ כלפי מטה. פשוט העבירו את האצבע מעל חלקו של הסל והשתמשו בקצות האצבעות כדי לנגב את כל השטח שנותר על שפת הברזל.

טמפ את האדמה

הספרד / לינדסי גודווין

הטמעה היא צורת אמנות עבור בריסטות רבות, אך לעתים קרובות היא לא מעריכה על ידי טירונים. הטמעה דוחסת את הקרקע כדי לעודד את המים בלחץ לזרום כראוי דרך האספרסו כאשר נמתחת הזריקה. הידוק טוב הוא הכרחי לטעם מלא וזמן חליטה מתאים.

כך תמצאו את השטח:

1. ראשית, הנח את הדק-מסנן כך שבסיסו נמצא על משטח שטוח ויציב. החזק את התינוק בחוזקה ביד אחת ואת ידית הפורטפלטר בחוזקה ביד השנייה. הניח את ההתנגשות על גבי השטח כך שהוא מקביל למשטח שלהם (לא זוויתי) עכשיו אתה מוכן להידבק. לחץ כלפי מטה עם לחץ 30 עד 40 פאונד. אתה יכול להשתמש בסולם כדי לקבל מושג כמה לחץ זה. יש הדוגלים בהידרדרות קשה יותר עבור יצרני האספרסו עם כיריים ומייצרי האספרסו האוטומטיים הנדודים. שחררו את הלחץ ואז טמפו שוב.

בשלב זה, יש אנשים שמסיימים להתכווץ עם פיתול (לפני ששחררו את הלחץ במלואו בפעם השנייה) או ברז לצד המגן (לאחר שחרור הלחץ). ככל שהטכניקות הללו מוסיפות טשטוש לטקס של משיכת זריקות, רוב המומחים לא ממליצים עליהם מכיוון שהם טומנים בחובם פוטנציאל יותר לפגיעה (מערער את השטח) מאשר טוב (נראה מגניב). באופן אידיאלי, יישוב השטח, פינוי השטח וביצוע השטח צריך לקחת פחות מ -30 שניות. דרוש לך תרגול כדי שתוכל לעשות זאת במהירות, אך התשלום הוא אספרסו מלא בטעם מלא.

נעל את הפורטפילטר לראש הקבוצה

הספרד / לינדסי גודווין

ברגע שאתה נורה מהודק, אתה מוכן לחבר את המסננת לראש הקבוצה. למברך הקדוש שני אוגנים המחליקים כלפי מעלה לראש הקבוצה ואז נועלים אותו במקומם כאשר מסתובב הפורטפילטר. חלק מראשי הקבוצות מתחילים בתהליך הנעילה כאשר המגן לסירוגין משמאל, אך הרוב מתחיל אותו מימין. כך או כך, הכנסו את האגנים וסובבו את המגן הקדוש בחוזקה (מבלי לטרוק אותו) למצב הנעול.

הערה על הכנת מכונות אספרסו לצילומים: מרבית מכונות האספרסו מצריכות משיכה של כמה זריקות אימון כדי לחמם את המכונות או להעביר מים חמים דרך ראש הקבוצה כדי לייצב את הטמפרטורה שלה. זו יכולה להיות הזדמנות טובה לתרגל את משיכתך, להתאים את גודל הטחינה ולקבל גם את עצמך "מחממים". עם זאת, אם אתה בוחר להשתמש במים חמים כדי לייצב את הטמפרטורה של ראש הקבוצה, עשה זאת לפני שתנעול את המברך למצב.

משוך את הצילום

הספרד / לינדסי גודווין

הניחו גביע דמיטאס מתחת לראש הקבוצה ואתם מוכנים למשוך את הזריקה שלכם! הפעילו את לחץ המים (לרוב המכונות יש מנוף, מתג או כפתור שעושה זאת) ומכונת האספרסו תעביר מים בלחץ לשטח. כשאתה מפעיל את הלחץ, התחל טיימר או שעון עצר. זה יעזור לכם בשלב הבא: התבוננות במיצוי.

שימו לב לחילוץ

הספרד / לינדסי גודווין

פשוט משיכת הזריקה היא, למען האמת, לא מספיק טובה. התבוננות בזריקה תגיד לכם מה תוכלו לעשות טוב יותר בפעם הבאה ותיתן לכם רמז לשאלה האם הזריקה היא אפילו לשתייה. הנה למה לצפות:

• זנבות עכבר - גם מכונות "זנבות", זנבות העכבר הם שני זרמי האספרסו שנשפכים מהחלילית לאחר חילוץ הזריקה. למרות שהם עשויים להתחיל בטפטוף, הם צריכים אפילו לצאת לזרם חלק כמה שניות לאחר תחילת המיצוי. צבע - הצילום האידיאלי הוא חום עמוק, לא שחור או "בלונדיני" (שזוף או מעט ברור). באופן כללי מאוד, כדור שחור מושך לאט מדי ועשוי לטעום צמחי מרפא או דומה למריר קוקטיילים. באופן דומה, זריקה בלונדינית עשויה להעיד על זריקה שחולצה מהר מדי ועלולה לטעום חדה.

  
  צילומים רבים נראים בלונדיניים מעט יותר לקראת סוף החילוץ. אמנם זה לא בהכרח גורם לדאגה, אך כמה בריסטות בוחרות להפסיק ידנית את החילוץ כאשר צבע הצילום מאיר. זמן - מיצוי אמור לקחת בערך 23 עד 29 שניות. עם זאת, זמן ההפקה האידיאלי שנוי במחלוקת. בריסטות רבות טוענות כי 29 שניות זה טוב, ולחלקן יש סובלנות רחבה אפילו יותר לטווחי הזמן שלהם. שימוש בטיימר או בשעון עצירה יסייע להבטיח כי הצילומים שלך נמשכים בטווח זמני ההפקה המקובלים שלך ויסייע לתקנן את הליך משיכת הצילום שלך.

התבוננות במיצוי יכולה לספר לכם הרבה על הזריקה. אם זה כהה או איטי מדי, הדבר הראשון להתאים את גודל הטחינה שלך. הפוך אותו לגדול יותר. אם זה בלונדיני או מהיר מדי, הפוך את הטחון עדין יותר. בעוד שגודל הטחינה הוא המשתנה הנפוץ ביותר המשמש לתיקון בעיות אלה, נושאים פוטנציאליים אחרים כוללים תנודות בטמפרטורת מים והטמעה לא נכונה. סטנדרטיזציה של הטמעה וטמפרטורת המים שלך תעזור לך לצבוע בעקביות יריות נהדרות.

היכונו לקליעה הבאה

הספרד / לינדסי גודווין

מזל טוב! שלפת ירייה. למרות שהצילום שלך נעשה, יש כמה צעדים לנקוט לפני שאתה מוכן למשוך אחד חדש:

1. הסר את המסננת על ידי ביטול נעילה. החלק את הברזל כך שסל הסל פונה כלפי מטה מעל הסלסלה פונה כלפי מטה מעל תיבת הדפיקה. נתק את הפורטה-מסנן אל המוט המרופד שעובר במרכז תיבת הדפיקה. פאק צריך לצאת. אם לא, דפקו אותו שוב. נגבו את פורניר הסל וסל עם מטלית נקייה והחזירו לראש הקבוצה. זה מתחמם מראש לצילום הבא.

עכשיו אתה מוכן להתאים את גודל הטחינה שלך או את סגנון ההידוק (במידת הצורך) ולנסות את היד שלך בצילום נוסף! אתה יכול גם להוסיף חלב להכנת משקאות אספרסו כמו Caffe Lattes, Cappuccinos, Flat Whites ו- Espresso Macchiatos.