האשוחית
בחירת שוקולד לפרויקט אפייה יכולה להיות מאיימת. מתכונים רבים עשויים לציין אחוז קקאו - נניח, 65% מוצקי קקאו - אך כשמגיעים לחנות, נראה שהאפשרויות היחידות שלך הן חלב, מתוק למחצה או כהה. או, אפילו יותר מבלבל, הם עשויים לומר שוקולד "באיכות טובה" או "באיכות הטובה ביותר", ומה המשמעות של זה אפילו?
מה המשמעות של "שוקולד איכותי"?
השאלה מה מהווה "שוקולד איכותי" מעט קשה יותר לקבוע, והרבה יותר סובייקטיבי. בטח, יש כמה שוקולדים זולים שיש להם טעם רע, בין אם זה שרוף, או מתוק חולני, או מעט נועז, אך באופן כללי, בחירת השוקולד הטובה ביותר לפרויקט שלך תהיה עניין של הטעם האישי שלך. כל עוד אתה נשאר נאמן לאיזה אחוז קקאו או סוג שוקולד שהמתכון מציין, יש לך הרבה קו רוחב בבחירת שוקולד.
אנשים שואלים אותי לעתים קרובות, "מה השוקולד הטוב ביותר שאני יכול לקנות?" ואז הם מתוסכלים כשאני לא מספק להם תשובה אחת בלבד. האמת, אין שוקולד "הכי טוב". ישנם כמה מותגים הנתפסים כאיכותיים באיכות גבוהה, ואלה מופיעים בתחתית המאמר. אבל גיליתי שאני אוהב כמה מהם הרבה יותר מאחרים, ואתה עשוי לגלות שיש לך גם כמה מועדפים ברורים.
עלות היא דאגה אחת מרכזית בבחירת "שוקולד איכותי" לפרויקט. האמת, שוקולד יכול להיות יקר מאוד. תלוי במותג, אתה יכול לשלם 10-20 $ לליברט עבור השוקולד, שיכול להסתכם במהירות! ויכול להיות שזה נכון שמותג אחד של 20 דולר / ליברט הוא פנטסטי, אבל יש מותג 8 $ / ליברט שהוא כמעט פחות טוב. לפעמים, השוקולד "הכי טוב" לפרויקט אולי לא זה שהכי טעים, אבל במקום זה יהיה זה שמתאים לתקציב ועדיין טעים.
איך אתה יודע איזה שוקו טעים הכי טוב
זה אולי נראה כמו שאלה מצחיקה, אבל אנשים רבים מרגישים מאוימים לבצע שיחת שיפוטיות לגבי מהו שוקולד טוב. שוקולד, כמו יין, פיתח קצת מוניטין סוער, ואני מקבלת הודעות דוא"ל באופן קבוע מאנשים שמביעים תסכול בגלל אי הידיעה לטעום שוקולד ולבטוח בטעם הטעם שלהם! אני עומד באמונה שלי ששוקולד לא צריך להיות מורכב כל כך, אבל עבור אלה שבאמת רציני בעניין הטעימות והבחירה בשוקולד, יש כמה שיטות מומלצות שיש לקחת בחשבון.
בחירת שוקולד כמו המקצוענים
בחירת שוקולד צריכה להיות בעיקר חוויה חושית. לפני שאתה טועם את השוקולד, התבונן בו מקרוב. אתה רוצה שוקולד שיש לו משטח מבריק וחף מפגמים. אם המשטח מצולק, מעונן או אפור, זה עשוי להיות סימן לכך שהשוקולד ישן או נתון לקיצוניות בטמפרטורה או בטיפול בו. לאחר מכן שוברים או קוצצים את השוקולד לחתיכות. אתה רוצה שוקולד עם "הצמדה" נקייה וקשה. אם הוא מתכופף או מתפורר, האיכות נמוכה או שהשוקולד ישן.
שוקולד טוב יריח חזק משוקולד. יש לשפשף את האצבעות על פני השטח כדי לחמם את השוקולד ואז להריח את המוט. אם זה לא מריח כמו שוקולד, או אם הוא מריח בעיקר מווניל או מרכיבים נוספים שנוספו, כנראה שהוא גם לא יהיה טעם כמו שוקולד. שוקולד מרים בקלות ריחות מהסביבה שלו, אז שימו לב אם לשוקולד שלכם יש ריח של קפה, תה או אוכלים ארומטיים אחרים.
לבסוף, טועמים את השוקולד. שימו לב לאופן שהוא נמס בפה: האם הוא מרגיש שעווה? לעוס או לא צפוף? האם זה משאיר תחושה חלקלקה? האם זה מרגיש חולי, או חלק? ככלל, עדיף לחוש פה חלק וקטיפתי. כמו כן, שימו לב אילו טעמים תוכלו למצוא בשוקולד. תיאורים נפוצים של תווי שוקולד כוללים גוון פרחים, הדרים, פירות יער, קפה ויין. שימו לב אם הטעם מתפרץ בבת אחת, או אם הוא מתעצם בהדרגה ונמשך לאחר שהשוקולד עזב. מעל לכל, סמוך על בלוטות הטעם שלך. העדפת שוקולד היא מאוד אישית, ואתם יודעים מה טעים לכם, אז בחרו בשוקולד שתיהנו מאכילה.
כמה מותגי שוקולד מומלצים
ישנם הרבה מאוד מותגים שונים של יצרני שוקולד ושוקולד לבחירה. אני באופן אישי אוהב להשתמש ב- Callebaut, Cacao בארי ו- Guittard לאפייה מזדמנת יותר (או לפרויקטים שבהם יש לי תקציב קטן יותר), וב- Valrhona באותם זמנים בהם אני באמת רוצה שטעם השוקולד יבריק ויהיה הכוכב.
בנוסף למותגים אלה, אל ריי, פלצ'ין ושארפן ברגר הם גם מותגים גדולים.
