Westend61 / Getty Images
קשיו הם למעשה זרעים שדבקים בתחתית תפוח הקשיו על עץ קשיו, יליד ברזיל. כשאתם קונים קשיו תמצאו אותם רק מהקליפה שלהם - הקליפה סביב הקשיו מכילה אורושיול, אותו החומר שנמצא בקיסוס הרעל, ובפנים הקליפה מכיל שרף רעיל. לכן יש להסיר את האום בבטחה לפני האריזה. כדי למנוע מהשרף ליצור קשר עם הקשיו, יצרנים מאדים את האגוז בטמפרטורה גבוהה או מרתיחים שמן כדי לפתוח את הקליפה. תהליך זה מבשל מעט את הקשיו, כך שלמרות שקשיו עשויים להיות מתויגים כגולמיים, הם לעולם אינם מבושלים לחלוטין בגלל הליך הפגזות זה. עם זאת, הם טעימים יותר גולמי מקשיו קלוי.
בחירת אגוזי קשיו
קשיו גולמי עשוי להיות קשה למצוא, אך קשיו קלויים זמינים באופן נרחב. קשיו קלויים מוצעים גם הם מלוחים וגם לא מלוחים, כמו גם שלמים או חתיכות. תוכלו למצוא גם קלייה יבשה, כלומר האגוזים היו מבושלים ללא שום שמן נוסף. אם אתה צופה בצריכת השומן שלך, בחר קשיו קלוי יבש, מכיוון שיש להם אחוזי שומן נמוכים יותר מכל אגוז אחר.
קשיו מוצעים במכולות בכמויות גדולות וארוזות מראש. ברכישה מפחי בתפזורת, יש לוודא שהקשיו מכוסים וכי בחנות יש מחזור מוצרים טוב לשמירה על טריות. תוכלו למצוא קשיו ארוזים במגוון מכולות - שקיות ניתנות לסגירה ובלתי ניתנת לסגירה, צנצנות פלסטיק ופחיות מרופדות בנייר כסף. כשאתם קונים קשיו ארוז, בחרו צנצנות או פחיות ארוזות על אריזות צלופן כיוון שהן יישארו רעננות יותר. בין אם בכמויות גדולות ובין אם ארוזות, יש לוודא שאין הוכחות ללחות או חרקים. כמו כן, ראו שהקשיו לא מכווצים, מכיוון שזה סימן שהם עברו את ראשם. במידת האפשר, יש להריח את הקשיו כדי להבטיח שהם אינם רעילים. כשאתה קונה קשיו אתה עשוי לראות אותם מתוארים "גרעיני קשיו", זהים לאגוז הקשיו.
אחסון אגוזי קשיו
לקשיו יש רמות גבוהות של שני דברים: חומצה אולאית ושמן. חומצה אולאית נותנת לקשיו יתרון על פני אגוזים אחרים על ידי הגברת חיי המדף; קשיו נמשכים זמן רב יותר מאשר שקדים ובוטנים, למשל. תכולת השמן הגבוהה (כמו בכל האגוזים), עם זאת, הופכת אותם למותכים לעיכול והם יכולים להפוך לגסות במהירות. אחסן קשיו במקום קריר ויבש בכלי אטום אוויר כדי למנוע ספיגת ריחות מזון אחרים. בטמפרטורת החדר הם לא יחזיקו מעמד זמן רב, אך אם תקרור אותם הם יכולים להימשך עד שישה חודשים. ניתן לאחסן קשיו במקפיא עד שנה.
יותר מסתם חטיף, אגוזי קשיו מוסיפים טעימים למתכונים ומשולבים בחמאת אגוזים.
