דיאנה ראטריי
- סה"כ: 80 דקות
- הכנה: 10 דקות
- טבח: 70 דקות
- תשואה: מגישה 4
שום ורוזמרין משרים את רגלי העוף הטעימות הללו, ומעט רסק עגבניות יין לבן מייצרים מרק כפרי לבבי. אל תדאג אם אין לך רגלי עוף שלמות - המתכון הזה עובד באותה מידה גם עם תערובת של מקלות תוף וירכיים או אפילו רק בירכיים. הקצפה היא שיטת בישול מצוינת לרגלי עוף וירכיים.
רכיבים
- 3 כפות שמן זית כתית נוספת
- 1/2 כוס בצל סגול (קצוץ)
- 4 שיני שום (טחון)
- 4 רגלי עוף (עור דלוק)
- 1/2 כוס קמח לכל המטרה
- מלח לטעימה
- פלפל שחור לפי הטעם
- 1 כוס יין לבן יבש
- 2 כפות רסק עגבניות
- עלה דפנה 1
- 1 1/2 כוס מרק עוף (דל נתרן)
- 4 עד 6 שושנים רוזמרין
שלבים לעשות את זה
במחבת תנור גדולה עמוקה ובטוחה לתנור, בתנור הולנדי או בסיר, מחממים את שמן הזית על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומבשלים כשלוש דקות תוך ערבוב מדי פעם.
מוסיפים את השום ומבשלים כשתי דקות יותר תוך ערבוב מדי פעם. בעזרת כף מחוררת מוציאים את הבצל והשום לצלחת ומניחים בצד.
מחממים תנור לחום 325 F.
מפזרים קלות את חתיכות העוף במלח ופלפל, ואז מחוררים פנימה את הקמח לציפוי. משחים את העוף כ -5 דקות מכל צד. מוסיפים את הבצל והשום חזרה לתבנית.
להקציף יחד את היין ואת רסק העגבניות; שופכים לתבנית ומוסיפים את עלה הדפנה. מרתיחים כ -1 1/2 עד 2 דקות, עד שהנוזל מצטמצם בכמחצית. מוסיפים את מרק העוף ושזרי הרוזמרין.
מכסים וסוגרים בתנור למשך שעה, או עד שהעוף רך. החלק העבה ביותר של העוף, שאינו נוגע בעצם, צריך לרשום לפחות 165 F על מדחום מזון.
תגיות מתכון:
- עגבנייה
- מנה ראשונה
- דרומית
- נפילה
