PaoloBis / Getty Images
השקפת צפון אמריקה על הפורסלן ( Portulaca olearacea ) מתחילה להשתנות. במשך שנים נחשב הצמח האירו-אסייתי כעשבים שוטים, משהו שבעל הנכס היה צריך להיפטר ממנו. אך מספר גדל והולך של אנשים חושבים כעת כי purslane מייצג גינון אכיל במיטבו: הוא בחינם, אין עבודה הכרוכה בגידולו, הוא מתהדר במגוון שימושים קולינריים, והוא אף מזין ביותר. הדבר היחיד שמרחיק אותו ממקומו הראוי כעשב מכובד הוא היגיון מיושן שאומר, "צמח זה הוא עשב; לכן יש למגר אותו מהנוף שלי."
כשתטעמו את "העשב" הזה ותכיר את המחקר הנוגע לתועלות התזונתיות שלו, אתה עלול לחשוב מחדש על ההיגיון הזה. במקום להילחם בזה כעשב עשב, אתם עשויים להתחיל למצוא הגיוני יותר להתייחס אליו כאל עשב אכיל. אין שום דבר חדש באמת בהשקפה חיובית זו על הפורניר, מכיוון שבעולם הישן הוא גדל בכוונה בגנים במשך שנים. זו הסיבה שהמתנחלים הביאו אותם עימם לעולם החדש.
יתרונות בריאותיים מאכילת Purslane
עשב פורסליין סובב כמה ראשים במחלקת החקלאות האמריקאית, לא פחות. הם מציגים את הפורסלן כמקור תזונה לתזונה בריאה יותר.
Purslane מכיל חומצה אלפא-לינולנית, אחת מחומצות השומן המבוקשות ביותר אומגה 3. אין שום טעם לשלם כסף עבור שמן דגים כשאתה יכול לגדל חומצות שומן אומגה 3 משלך כחלק מהגינון האכיל שלך (במיוחד כשמדובר במאמץ מועט לגדל פורצלן שכן הוא צומח כמו עשב).
לא רק שבפירסלן יש פי חמישה מכמות חומצת השומן אומגה 3 שיש לתרד, אלא שיש לה גם גבעולים עשירים בוויטמין C. חומצות שומן אומגה 3 מסייעות לוויסות חילוף החומרים שלנו.
לא, purslane הוא לא עוד אחד מאותם "מזונות ארנבים" בעלי עלים שרק גיבונים של איוול יכולים לאהוב. Purslane הוא יותר מאכיל בלבד: זהו תענוג קולינרי. למען האמת, מדובר בצמח עציץ.
זיהוי פורסלן
התייחסות לפורסלן כצמח עשיר "עסיסי" לא רק עוזרת לתת לך תחושה לכך כמזון אלא גם מספקת רמז לזיהוי העשבים.
גזעו של Purslane עגול וחלק, והזוחל הזה עובר לאורך האדמה כמו גפן קטנה. הצמח נושא פרחים צהובים לא משמעותיים.
לצמחים צעירים יש גבעול ירוק, אך עם בגרותם, גבעולי הגידול השנתי הזה גוונים אדמדמים. לצמח עלים קטנים, מלבניים וירוקים, היוצרים אשכולות ואורכם כ 1 סנטימטר. העלים דומים לפלסים קטנים וכמו הגבעול עסיסיים, שהם תכונה המשתתפת בפורצלן עם בשרניים אחרים.
זהו צמח היוצר מחצלת עם טרטוטים. הוא נשאר קצר (בדרך כלל גובהו פחות מ- 6 אינץ '). אם נותרים לבד, הוא יכול, בתנאים אידיאליים (שטוף שמש, עם אדמה לחה ופורית שמתנקזת בחדות), להתקרב למרווח של מטר וחצי.
קטיף ושימוש בפורסליין
כדי לשמר את העסיסיות של purslane לאכילה, קצרו אותו בבוקר או בערב כשלא תצטרכו להתמודד עם אור שמש אינטנסיבי. להלן דוגמאות לשימושים קולינריים לצמח:
- השתמשו בו גולמי בסלטים, מעורבב עם מרכיבים אחרים. אכלו אותו גולמי, בפני עצמו, כחטיף. הקישו אותו כמנה לצד.
בנוסף למרקם הקריספי שהייתם מצפים לו בשריר, לפורניז יש גם טעם מעניין.
מתכוני בישול פורסליין שופעים, כולל כאלה שמשתמשים בזה בסלט יוגורט מלפפונים. למרות שלא תמצאו אותו בבר הסלטים של תחנת המזון המהיר המקומי שלכם בזמן הקרוב, purslane הגיעה לתפריט של מספר מסעדות יוקרתיות.
