רוברט לאנג צילום / רגע / Getty Images
כשמדובר בלובסטר, רבים מאיתנו חושבים תחילה על סרטני הים האנגלי המשמעותיים. אבל אם אתם בדרום דרום או בקריביים, אתם עשויים למצוא לובסטר קוצני בתפריט, ותוהים כיצד הוא שונה מעדן מיין המוכר, שבעצם, הוא במובנים רבים.
זה לא רק החיצוני המגושמים והאנטומיה מעט שונה שמבדילים בין לובסטרים קוצניים לבין לובסטרים בניו אינגלנד. מבחינה ביולוגית, הם רק בני דודים מרוחקים, וכשמדובר בטעם ובמרקם, לובסטרים קוצניים הם מעט קשוחים יותר ואינם טעימים כמו לובסטר מיין. לספינים (כידוע) גם חסרים טפרים, כך שאוהבי לובסטרים שנוטים להעדיף את בשר הטופר בלובסטר מיין עשויים להתייאש. אבל זה לא אומר שלובסטרים קוצניים הם לא מעדנים טעימים משלהם.
קונה לובסטר קוצני
לובסטרים קוצניים נמצאים במים טרופיים וסובטרופיים של האוקיאנוס האטלנטי, הים הקריבי ומפרץ מקסיקו. מין דומה וגדול יותר, הלובסטר הקוצני בקליפורניה הוא פינוק נדיר, שנאסף במלכודות או ביד על ידי צוללנים ונמכר בשידור חי בטנקים. זה הופך את דייג הלובסטרים הקוצניים של ארה"ב ל"בחירה הטובה ביותר "אם אתה להוט לאכול רק פירות ים בר-קיימא. כך ניתן לומר גם לגבי לובסטרים שצולמו בבאחה, מקסיקו ואוסטרליה. למרבה הצער, יש מלא יתר על המניות של לובסטרים בקריביים, אז הימנע מהם אם תוכל.
לובסטרים קוצניים, קילוגרמים למשקל קילוגרם, יש יותר בשר ממה שמבצעים לובסטרים בניו אינגלנד. פירוש הדבר שתעשה טוב לקנות לובסטרים שלמים וקוצניים אם תוכל למצוא אותם. אתה רוצה לחפש אחר מלא חיים (כמו שהיית עושה עם לובסטר מיין), ולעולם לא לקנות לובסטר מת שלא הוקפא כמו שאנזימים בלובסטר מסובבים את הבשר מהר מאוד. כשאתה קונה זנבות קפואים, חפש את אלה שאטמו ואקום - הם יימשכו עד שנה כך.
בישול לובסטר קוצני
זנבות לובסטר קוצניות צוננות באופן מסורתי ומובלים בחמאה. הם גם מאודים ומאוד קלויים.
אוכלים לובסטר קוצני
מבחינה אכילה, מרבית הבשר בלובסטר קוצני נמצא בזנבו. (הקפידו לקבל את רצועות הבשר הקטנות והדקות מכפכפי הזנב!) לובסטרים קוצניים עוברים דרך ארוכה כדי לפצות על כך שאין להם טפרים בכך שהם מכניסים כמות אדירה של בשר בגופם - יש במיוחד נתח טעים בבסיס כל אנטנה.
כמעט כל דבר שנמצא בגוף הוא אכיל למעט הריאות - שהן אפרפרות ונוצות ומחוברות לאגפי הקריטר - שק החול בין העיניים וכל דבר דמוי צינור או פריך. האלמוגים או הדובדבן מצוינים, ותוכלו לאכול את הטאמלי (החומר הירוק והרך בחלל הלובסטר), אך אל תגלגלו את הרגלם - הוא משמש ככבד ולבלב ובמקום בו אוגר הלובסטר רעלים.
