מתכון עגבניות

סינדי פרינס / גטי אימג'ס

• חותכים צורת X בתחתית העגבנייה

  

  הספרוס / דנילו אלפרו

  עיגול עגבניות (מבוטא "conk-a-SAY") מתייחס לעגבניות שקלפו, זרעו וקצצו בצורה גסה.

  אנו עושים זאת מכיוון שגרעיני העגבניות יכולות להיות מרירות, והעור יכול להיות קשוח וקשה לעיכול, במיוחד כאשר העגבניות טריות מאוד. כשתסיים, נסיים עגבניות חתוכות לקוביות ללא עור, שתוכלו להשתמש בהן ברטבים, סלטים, חביתה או כל מתכון אחר. המוצר המוגמר הוא המקבילה לעגבניות מקופסאות שימורים, רק הרבה יותר טריות.

  ראשית, הסר את גבעול העגבנייה (אם יש לו כזה), הפוך אותה וחותך "X" לתחתית כפי שנראה כאן. אל תחתוך עמוק מדי - מספיק כדי להבקיע את העור.

• מניחים עגבנייה במים רותחים

  

  הספרוס / דנילו אלפרו

  תהליך זה של טבילה קצרה של העגבנייה במים רותחים נקרא blanching, והוא מסייע לשחרור העור.

  אפשר גם לאגור עגבניות בשומן חם בטיגון עמוק - רק כמה שניות בשומן החם היו עושים את העבודה.

• הסר את העגבנייה לאחר כ- 30 שניות

  

  הספרוס / דנילו אלפרו

  לאחר כ 30 שניות (תן או קח, תלוי כמה העגבנייה טרייה) במים הרותחים, תראה שהעור מתחיל להתכרבל במקום בו חתכת את ה- "X". זה אומר שזה נעשה. תרצה שקערת מי קרח תעמוד ליד.

• צללו עגבנייה באמבט מים קרח

  

  הספרוס / דנילו אלפרו

  מי הקרח מונעים את העגבנייה להתבשל. שלב זה בתהליך העיגול נקרא לעיתים "מזעזע" את העגבנייה (או כל ירק שמתלבש). זעזוע הוא תגובה הולמת להטלתו במי קרח.

• העבירו עגבנייה מקוררת ללוח החיתוך שלכם

  

  הספרוס / דנילו אלפרו

  לאחר שהוא מתקרר, הוציאו את העגבנייה ממי הקרח והעבירו אותה לקרש החיתוך שלכם. אל תשאיר אותו במים יותר מדי זמן, או שהוא יכול להיסחף במים. ניתן לראות עד כמה העור רפוי.

• עור העגבניות מתקלף בקלות

  

  הספרוס / דנילו אלפרו

  אגב, אתה יכול להשתמש בהליך זה כדי להוריד את העור ממזונות אחרים. אתה יכול לאגור אפרסקים כדי להסיר את העור לפני שאתה אוף אותם בעוגה, למשל. אגוזים כמו שקדים, אגוזי לוז ופיסטוקים מנוקדים לעתים קרובות כדי להסיר את עורם, שיכול להיות מר, לפני השימוש בהם במתכונים אחרים.

• חותכים את העגבנייה לחצי וסוחטים את הזרעים

  

  הספרוס / דנילו אלפרו

  הקפידו לפרוס את העגבנייה בצורה אופקית (כלומר לאורך קו המשווה), לא דרך הגבעול. עכשיו אתה יכול לסחוט את הזרעים או לזרוק אותם בעזרת האצבע.

• קונצ'ת העגבניות המוגמרת

  

  הספרוס / דנילו אלפרו

  עכשיו פשוט תן את העגבנייה הקלופה נטולת הזרעים קוצץ גס וסיימת. הרבה קל יותר לקוביות בעגבניות מעובשות כיוון שהעור המסורבל הזה הוא שבדרך כלל גורם לצרות.

  כשאתה מבשל עם עגבניות מבותשות, תגלה שהמנות שלך לא יתבררו מימיות כאילו השתמשת רק בעגבניות גולמיות וקוביות. אם ניסית פעם להכין ביצים מקושקשות או חביתה עם עגבניות חתוכות, אתה יודע למה אני מתכוון.