אליזבת טווילוגלו
- סה"כ: 120 שעות 30 דקות
- הכנה: 120 שעות
- לבשל: 30 דקות
- תשואה: 3 עד 4 ק"ג (100 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 53 | קלוריות |
| 2 גרם | שמן |
| 8g | פחמימות |
| 2 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 3 עד 4 ק"ג (100 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 53 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 2 גרם | 2% |
| שומן רווי 0 גרם | 2% |
| כולסטרול 1 מג | 0% |
| נתרן 207 מג | 9% |
| סה"כ פחמימה 8 גרם | 3% |
| סיבים תזונתיים 1 גרם | 4% |
| חלבון 2 גרם | |
| סידן 27 מג | 2% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
טרהנה הוא מרק טורקי חריף ומסורתי הנפוץ בכל רחבי אנטוליה. זהו גם השם לדופק היבש העשוי מתערובת מותססת של יוגורט רגיל, קמח וירקות המשמשים בסיס למרק.
טרהאנה הוא מצרך עיקרי באזורים רבים בטורקיה. מכינים מרק טרחנה על ידי ערבוב הכמות הרצויה של טרחנה מפוררת עם מים רותחים, חלב, חמאה ותבלינים ובישול על אש קטנה.
אבקת טרהנה מוכנה על ידי ערבוב של יוגורט רגיל, קמח, וירקות מגוררים כמו פלפל אדום, עגבנייה ובצל לעיסה סמיכה שנשארת לתסוס במשך מספר ימים. לאחר מכן מחלקים את העיסה, מתייבשים ומפוררים ליצירת אבקת טרחנה.
ניתן לרכוש אבקת טרהנה ברוב המצרכים הטורקיים ובשווקי המזרח התיכון. טבחים רבים, במיוחד אלה באזורים הכפריים, מעדיפים להכין טרחנה משלהם. זה נעשה בדרך כלל פעם בשנה במהלך הקיץ כאשר ייבוש הדופק קל.
רכיבים
- פלפל אדום אדום 1 קילו (מתוק)
- 1 בצל קילו
- 1 קילו עגבניות
- 4 כוסות מים
- 16 גרגירי חומוס (מבושלים או משומרים, סחוטים)
- יוגורט 16 גרם (רגיל)
- קמח 2 קילו
- 1 שמרי מנה (פעיל, יבש)
- 1 כף מלח
- 1 כפית פלפל אדום חריף (פתיתים)
- כפית פלפל שחור
שלבים לעשות את זה
מנקים את הירקות והכניסו לסיר גדול עם המים. הרתיחו אותם בעדינות עד שהם רכים מאוד. מסננים אותם, ואז מוסיפים את גרגרי החומוס המבושלים ומחיתים את התערובת בבלנדר או במעבד מזון. אם התערובת נראית מימית מדי, תנו לה לשבת במסננת חוט דקה מאוד במשך כמה דקות כדי לתת לעודפי מים לטפטף.
הכניסו את מחית הירקות החמה לקערת ערבוב גדולה. מוסיפים את היוגורט ומערבבים היטב. מערבבים פנימה את השמרים היבשים והתבלינים.
כעת התחל להוסיף קמח לאט מאוד ולעבד אותו לחלוטין לתערובת עם הידיים. המשך בתהליך זה עד שכל הקמח מתערבב באופן אחיד ויש לך בלילה חלקה.
מכסים את החלק העליון של הקערה עם מעט נצמד ומגבת והניחו במקום חמים למשך 5 ימים. בדוק את הבלילה כל יום ובוחש אותו בכדי לשמור על התסיסה אחידה.
ביום החמישי, הסר את המגבת ואת הנצמד נצמד ומערבב היטב את התערובת. זה צריך להיות בעל ארומה חמוצה ולהיות בצבע כתום בהיר.
מחלקים את הבלילה על ידי הנחת כפיות גדולות על ניירות אפייה מכוסים קלף אפייה שאינו מקל. השאירו את הסדינים במקום יבש עד שצד אחד של הקציצות יבש לחלוטין. הפוך אותם ואפשר לצד השני להתייבש.
לאחר שהקציצות נראות יבשות, תוכלו להתחיל לפרק אותן בעזרת האצבעות. המרכזים עדיין יהיו לחים, אז תאפשרו יותר זמן לטרחנה המתפוררת גס להתייבש עוד יותר.
חזור על התהליך המתפורר והייבוש מספר פעמים עד שהנתחים קטנים מספיק בכדי להעביר דרך מעבד מזון או מסננת עדינה.
ברגע שיש לכם הרבה אבקה דקה, פרשו אותה על המגשים והמשיכו לייבש אותה, הזיזו את האבקה עם הידיים מדי פעם.
בסופו של דבר, עליכם לקבל דופק עדין ויבש לחלוטין. כל עוד אתה בטוח שהוא יבש היטב, אתה יכול לאחסן את הדופק במכלי זכוכית במשך יותר משנה ללא צורך בקירור.
להכנת מרק טרחנה פשוט מבשלים כמה כפות מהדופק בחלב חם או מים עד שהוא מסמיך, והוסיפו חמאה, מלח ותבלינים לפי הטעם.
היזהר בעת מיזוג מרכיבים חמים
אדים מתרחבים במהירות בבלנדר, ויכולים לגרום להתזה של חומרים בכל מקום או לגרום לכוויות. כדי למנוע זאת, יש למלא את הבלנדר רק שליש מהדרך למעלה, לפרוק את החלק העליון ולכסות במגבת מטבח מקופלת תוך כדי מיזוג.
תגיות מתכון:
- חומוס
- מזרח תיכוני
- קיץ
- מרכיב
