לורי פטרסון / גטי אימג'ס
גריסים ידועים כמנה חשובה במיוחד במטבח הדרומי, שעבר מארוחת בוקר צנועה או תוספת לבסיס למנה כרימפס טעימה המוצגת בתפריטי המסעדה. לגריטים יש היסטוריה ארוכה הרבה יותר; המילה "גריס" מתייחסת לכל גרגר גרוס גס ואוכלה על ידי האינדיאנים. גריסים מיוצרים כיום עם תירס הומני או טחון, והם מבושלים ואז משולבים בדרך כלל עם חמאה וחלב.
עובדות מהירות
- מקור: עוד לפני שהמגשים האירופאים הגיעו למערב, ילידי צפון אמריקה אכלו מנה של פירה תירס, שכן התירס היה יבול נפוץ. עובדת מזון: גריסים הם האוכל הרשמי של דרום קרוליינה. היסטוריה: המילה "גריס" נגזרת מהמילה האנגלית הישנה "גריט", שפירושה ארוחה גסה.
מה הם גריסים?
גריסים עשויים מגוון פחות מתוק ועמילן של תירס, כמו תירס שקע. התירס עובר סוג של עיבוד המשרה את הגרגרים היבשים בתוך שומן או אלקלי אחר למשך מספר ימים, המסלק את הגיר הקשיח; הדגן המתקבל מכונה hominy. ברכישת גריסים תמצאו זני תירס הומניים כמו גם תירס לבן וצהוב.
גריץ מול פולנטה
פולנטה היא גרסה איטלקית לגריסים. הוא עשוי מקמח תירס, כך שיש לו מרקם וטעם שונים באופן משמעותי. הוא מוכן באופן דומה ויכול להיראות כמו גריסים, וזה המקום בו הבלבול עשוי להיות.
זנים
ישנם סוגים של גריסים נטועים באבן, בישול מהיר ומיידי. עם זאת, קרא בעיון את החבילה כדי להבדיל בין גריסים וקמח תירס, שהוא תירס מעובד במרקם משובח המשמש כמו קמח, לבין מסה הרינה, שהיא הבסיס לטורטיות. למרות שרוב הזנים של גריסים ניתנים להחלפה תיאורטית עם קמח תירס, מסה או פולנטה, בדרך כלל אתה משיג תוצאות טובות יותר כשאתה משתמש בסוג הדגנים הספציפי המתבקש במתכון. גריסים מאדמת אבן מניבים טעם גדול ונשיכה נתחית יותר מהנבט שלם; קמח תירס טחון דק, לעומת זאת, היה מתבשל לעיסה חלקה וכמעט מימית.
חשוב להשתמש בסוג מסוים של גריסים לסגנונות מתכונים מסוימים. לדוגמה, בחר טחון גס או בינוני למנה מסורתית; אתה יכול להשתמש בגריסים טחונים מאבן שנמשכת כ- 45 דקות תוך תשומת לב מתמדת לבישול בכיריים, או גריסים מהירים, שמתבשלים תוך כעשר דקות.
שימושים בגריסים
אוכל רב-תכליתי, ניתן לאכול גריסים לארוחת הבוקר, ארוחת הצהריים או בארוחת הערב. ניתן להכין גריסים בפשטות רבה עם ליטוש חמאה ונקי מלח או להפוך למשהו משוכלל יותר ובעל טעם. להכנת גריסים יש להרתיח פי ארבע עד חמש מכמות המים לגריסים, להוסיף מלח למים ואז לבשל את הגריסים כ 45 דקות, תוך ערבוב כמעט קבוע.
לין מיטשל / גטי אימג'ס
תמונות / Getty Images
NRedmond / Getty Images
איך לבשל עם גריסים
למנה צדדית מגוונת, יש להקציף גריסים במים מומלחים בנדיבות, בציר עוף או בחלב עד שהם רטובים וסמיכים. גריסים באופן טבעי, זקוקים למנת טעם ממרכיבים כמו חמאה, שמנת וגבינה; כדי ללוות את ארוחת הבוקר, נסה מתכון לגושי גבינה. לארוחה משמעותית יותר מגישים דרומיים שרימפס וגריסים.
מה הטעם של זה?
גריסים מוגמרים צריכים להיות עבים, חלקים ובעלי טעם עדין. גריסים נוטים לטעום כמו מה שאתה מערבב איתם, ולכן הם עשויים לרוב בתוספת מלח, חמאה וגבינה. הם לא צריכים לטעום גולמי או "כבוי".
תחליף גריץ
מכיוון שהגריסים הם לרוב מנה בצד או בסיס לארוחות אחרות, זה תלוי איך אתה מחליף אותן. לארוחת הבוקר, נסו קרם חיטה או אפילו שיבולת שועל. לקבלת ארוחה נעימה יותר, נסה להחליף פולנטה, פירה, ריזוטו או ירקות קלויים.
מתכוני גריץ
ישנן כמה דרכים יצירתיות לשלב גריסים במתכונים שלך יחד עם שפע מתכונים דרומיים מסורתיים הכוללים גריסים. נסה כמה מאלה:
היכן לקנות גריסים
גריסים עשויים אבן עשויים להיות קשה למצוא במכולת, אך תוכלו להזמין אותם בדואר ממספר קמעונאים מקוונים. שפים ואניני טעם אומרים כי לאדמת האבן יש טעם תירס טוב יותר כמו גם מרקם לבבי יותר, כך שכדאי להשקיע קצת זמן בחיפושם. הם גם תזונתיים יותר מגריסים מיידיים. גריסים מיידיים ניתן למצוא במרבית חנויות המכולת בדגני בוקר או במעבר אפייה. הם נמכרים בשקיות או בקופסאות וככל הנראה עולים מתחת לחמישה דולר.
אחסון
יש לאחסן גריסים במקום קריר וחשוך במיכל אטום. לחות ומזיקים הם אויבים לגורסים. לאחר הבישול, יש לאחסן גריסים בכלי אטום במקרר למשך שלושה עד ארבעה ימים. חממו אותם על הכיריים או במיקרוגל.
תזונה ויתרונות
כוס אחת של גריסים מבושלים וסדירים מספקת כ -180 קלוריות, 4 גרם חלבון ו -1 גרם שומן. הוא מכיל גם 25% מהצריכה היומית של התייחסות חומצה פולית. גריסים כמעט ולא אוכלים לבד. קחו בחשבון את הערך התזונתי של טפיחה של חמאה, שרימפס או רוטב עשיר שאתם אוכלים עם הגריסים.
מעבר ל"חרדל קסם "- אוכלים מקומיים בדרום קרוליינה
