אמיליה מנבסקה / גטי אימג'ס
שוקולד מריר הוא שוקולד ללא תוספות מוצקות חלב. המרכיבים הבסיסיים הם שעועית קקאו, סוכר, מתחלב כמו לציטין סויה לשמירה על מרקם, וטעמים כמו וניל. ככל שיש יותר קקאו ופחות שוקולד מריר סוכר, כך יהיה טעמו מר יותר וכמות קטנה נחשבת לחטיף בריא. הטעם הופך אותו גם לסוג מועדף של שוקולד לאפייה ולהתכה של מגוון קינוחים.
עובדות מהירות
- האיכות הגבוהה ביותר: מעל 70 אחוז קקאו שימושים נפוצים: גנאש, זיגוגים, מוס, פודינג, מוצרי מאפה. סוגים: מריריים, מתוקים למחצה, מתוקים אחסון: שנה ומעלה, אטום היטב, לא מקורר
שוקולד מריר מול שוקולד חלב
שוקולד מריר בעל טעם שוקולד אמיתי בולט יותר משוקולד חלב. הוא אינו מכיל מוצקי חלב או עודף הסוכר היוצר את טעם השוקולד המתוק יותר הנמצא ברוב חטיפי הממתקים. עם זאת, היעדר תוספי החלב פירושו גם ששוקולד מריר נוטה יותר למרקם גיר, יבש וטעם טעם מר.
זנים
סוגים שונים של שוקולד מריר נבדלים באחוז מוצקי הקקאו בבר. הם מסווגים כשוקולד מריר, מתוק למחצה ומתוק. תכולת הקקאו של חטיפי שוקולד מריר מסחריים יכולה לנוע בין 30 אחוז לשוקולד מריר מתוק ל 80 אחוז (ומעלה) עבור חטיפים מרירים כהים ומרירים. שמות מתוקים למחצה ומריריים לעתים מוחלפים במתכונים. הם נעים בין 50 אחוז ל -60 אחוז קקאו; הסכום הגבוה יותר מעיד על מרירות רבה יותר.
שימושים בשוקולד מריר
תוכלו לאכול שוקולד מריר ישר מהאריזה ללא הכנה או להשתמש בו במתכונים. ניתן לקצוץ, לטחון, להתגלח או להמיס והוא עדיף על גנאש, זיגוג, מוס, פודינג. ניתן למצוא אותו כמעט בכל קינוח שוקולד שתוכלו לדמיין. צ'יפס שוקולד חצי מתוק הם הצורה המועדפת בעוגיות שוקולד צ'יפס. מכיוון ששוקולד מריר אינו מכיל חלב, הוא מועיל גם במתכונים טבעוניים.
mpessaris / Getty Images
DebbiSmirnoff / Getty Images
תמונות / Getty Images
אלפקסוי / גטי אימג'ס
איך לבשל עם שוקולד מריר
כאשר אתה צריך להמיס שוקולד מריר, עשה זאת לאט. ניתן לעשות זאת בדוד כפול בכיריים או במרווחים באמצעות מיקרוגל. שבבי שוקולד נועדו להתנגד להמסה, ולכן הם אינם הבחירה הטובה ביותר להמסה, אם כי זה אפשרי.
מתכונים רבים משתמשים במשקל כמדידה לשוקולד ושימוש בסולם מטבח יבטיח דיוק. שקלו אותו לפני שחותכים את השוקולד. ריבועי אפיה מקלים על הכנת השוקולד לפי המתכון שלך. בדרך כלל ריבוע שוקולד שווה לאונקיה ושש ריבועים שווים כוס אחת.
מה הטעם של זה?
באופן כללי, שוקולד מריר הוא מריר ומתוק פחות משוקולד חלב עם מרקם גיר. ככל שקקאו יותר, מאפיינים אלה בולטים יותר, אם כי אפילו שוקולד מריר מתוק אינו מתוק או חלק כמו שוקולד חלב.
תחליפי שוקולד מריר
כשאתה מחליף סוגים שונים של שוקולד, סביר להניח שתצטרך לבצע התאמות כדי לאזן את מתיקות המתכון. זכור כי מתכונים עשויים להשתמש במריר מתוק וחצי מתוק להחלפה.
- השתמש באותה מדידה בעת מעבר בין שוקולד מתוק למחצה מריר או כשאתה רוצה להכין מתכון מתוק יותר עם שוקולד חלב. גרם אחד של שוקולד אפייה מתוק למחצה שווה ל 3 כפות שוקולד צ'יפס. הוסף 1 כף סוכר גרגיר לאונקיה של שוקולד לא ממותק כדי להחליף גרם אחד של שוקולד מתוק למחצה. לעומת זאת, כשאתם מחליפים שוקולד מריר ללא ממותק, הסירו 1 כף סוכר מהמתכון. מערבבים 1 כף אבקת קקאו לא ממותקת, 2 כפיות סוכר, ו -2 כפיות חמאה מומסת או מקצרים לאונקיה שוקולד אפייה חצי מתוק.
מתכוני שוקולד מריר
המונח "שוקולד מריר" משמש בכמה מתכונים, אם כי תמצאו לעתים קרובות יותר מתוקים או מתוקים למחצה. הקינוח והאפשרויות המתוקות האפשריות עם שוקולד מריר הם אינסופיים.
היכן לקנות שוקולד מריר
את כל זני השוקולד המריר ניתן למצוא בחנויות מכולת ובמרכולים. לקבלת שוקולד מריר איכותי ואיכותי באמת, ייתכן שתצטרך להסתכל בשווקים המתמחים שמספקים אוכל טבעי. הוא נמכר כברים, רקיקות וצ'יפס ונמצא במעבר האפייה. שוקולד מריר בדרך כלל יקר יותר משוקולד שוקולד לא ממותק (למעט צ'יפס שוקולד חצי מתוק) והמחיר עולה עם איכות וכמות הקקאו.
כשבוחרים שוקולד מריר, שימו לב לאחוז הקקאו כאינדיקציה למרירותו - במיוחד כשמבדילים מריר מתוק וחצי מתוק. אין הגדרות מחמירות למר, מתוק למחצה ומתוק וזה יכול להשתנות מיצרן שוקולד אחד למשנהו.
אחסון
אחסן שוקולד מריר במקום קריר וכהה - ארון שאינו ליד הכיריים, המקרר או מקורות חום אחרים הוא אידיאלי. עטפו עודפי שוקולד באריזה שנפתחה, ואז הוסיפו שכבה של ניילון נצמד או הניחו בכלי אטום אוויר כדי לאטום את הלחות. שוקולד מריר המאוחסן כהלכה יכול לשמור במשך שנה או שנתיים. קירור אינו הכרחי אלא אם כן חם מאוד במטבח שלך, ובמקרה זה הוא יימשך שלושה עד שישה חודשים. ודא שהוא אטום היטב מכיוון ששוקולד יכול להרים ריחות ממזון אחר.
לחות יכולה גם לגרום לשוקולד "לפרוח", ליצור משטח לבן, אבקתי או פסי מכיוון שהסוכר עלה לפני השטח. האיכות, הטעם והמרקם עשויים להיות שונים אם כי הם עדיין אכילים ולעתים קרובות הכי שמורים להתכה.
תזונה ויתרונות
ככל שקקאו יותר בשוקולד מריר, כך יש לו ערך תזונתי. שוקולד מריר איכותי עם קקאו 70 עד 85 אחוז עשיר בסיבים, נחושת, ברזל, מגנזיום ומנגן. עם זאת, בר של 100 גרם אכן מכיל 600 קלוריות, 43 גרם שומן, ו -24 גרם סוכר, ולכן עדיין יש לאכול אותו במתינות. שוקולד מריר מכיל גם נוגדי חמצון חזקים שיכולים להגביר את זרימת הדם, להפחית את לחץ הדם ואת הסיכון למחלות לב, ויש לו תכונות אנטי דלקתיות.
חקור את מגוון השוקולד השונים
