תמונות / Getty תמונות
שום ירוק מוסיף טעם עדין וקרילי למנות האביב ובתחילת הקיץ. זהו סימן ההיכר של האביב, ובדרך כלל ניתן להשיג אותו בשווקי איכרים החל מחודש מרץ באקלים חם יותר ועד חודש יולי בקרירים יותר. שום ירוק הוא הגרסה הצעירה של הצמחים שבסופו של דבר ייצרו את ראש השום שנמצא בחנות. ניתן להשתמש בצמחייה טעימה זו בכל פעם ששום רגיל משמש. זהו צמח קל לגידול בבית וישגשג ברחבי ארה"ב בגנים שבהם גדלים שום או פזיתים. אפשר ליהנות ממנה גולמית בסלטים, בתחבושות, או ברטבים, כמו גם כבושים, קלויים, צלויים, לחמים או להוסיף לתבשילים אחרים במקום שום.
מה זה שום ירוק?
שום ירוק הוא פשוט שום לא בשל. זה נראה כמו צמח מעט מגודל או בצל ירוק ויש לו נורה שהיא בדרך כלל לבנה עם גוון ורוד קל. זה מושך על ידי מגדלים כאשר יבול דליל וגדל יותר ויותר כגידול בפני עצמו. השום הירוק מגיע בדרך כלל מזנים בעלי צווארון רך הגדלים באקלים ממוזג או חם יותר, בעוד שכמויות השום מגיעות מזנים קשים עם צווארות הגדלים באזורים קרירים יותר. עונת השיא שלה היא ראשית האביב. שום ירוק עשוי אולי יקר יותר משום רגיל, אך הוא אינו יקר מדי. כדי להכין אותו, פשוט קטרו את החלק התחתון (הנורה עם השורשים) ואז השתמשו בחלקים הלבנים והירוקים בהיר כרצונכם.
איך לבשל עם שום ירוק
כדי להשתמש בשום ירוק, פשוט גזרו את קצוות השורש וכל חלק קשוח בעלים הירוקים. קוצצים או פורסים את העלים הלבנים והירוקים בהירים ואת הסנטימטרים הראשונים של העלים הירוקים הכהים (כל עוד הם רכים). השתמש בשום ירוק כפי שהיית עושה בצל ירוק או שום רגיל, וציין שהוא חזק יותר מהקודם, אך מתון מזה האחרון. תכשירים גולמיים כוללים פרוסות לסלט, מוחקות לרוטב או קצוצים לרוטב. ניתן גם לכבוש אותו על ידי חיתוך חתיכות גדולות יותר וכיסוי נוזלי כבישה. ניתן להכין שום ירוק קלוע על ידי צלייה איטית של השום הקצוץ בחמאה או בשמן זית. אם אינך בטוח כיצד להשתמש בשום ירוק, עקוב אחר כל מתכון עם שום והחליף במקום שום ירוק.
תמונות / Getty תמונות
bhofack2 / Getty Images
iko636 / Getty Images
תמונות ArtCookStudio / Getty
מה הטעם של זה?
שום ירוק הוא מתון יותר עם פחות מהחרכון הקשה של שום רגיל. זה יותר דומה לבצל. שום ירוק הוא די חריף כאשר הוא נאכל לא מבושל, אך מתון מאוד כאשר הוא מבושל.
מתכוני שום ירוקים
הדרך הפשוטה ביותר להשתמש בשום ירוק היא פשוט לקצוץ אותו ולהשתמש בו כקישוט, כמו בצל ירוק כמו בסלט הקומקאט האנדיבי הזה. הגישה הבאה היא להוסיף אותו למנות מבושלות פשוט או להשתמש בו כדי להחליף שום, שאלוט או בצל. נסה להחליף שום ירוק במתכונים אלה, כך שהטעם הגרילי בעדינות יכול להאיר:
היכן לקנות שום ירוק
באביב תוכלו למצוא שום ירוק בשווקי איכרים או חנויות מכולת טובות יותר. חפש שום ירוק עם צמרות ירוקות וטריות. הימנע מקצוות יבשים או עלים מעורפלים. ניתן להפשיט עלים חיצוניים או משחיתים כמו בצל ירוק. שום ירוק נמכר שלם, כשהנורות עדיין דולקות. בשווקים מסוימים, אתה יכול לבחור את מספר הגבעולים שאתה רוצה. אחרים עשויים להכניס אותם לארוז בגומיות בקבוצות של חמישה גבעולים בערך. אם אתם מחפשים כמות גדולה, דברו עם חקלאי או מנהל שוק כיצד לקנות בתפזורת. אפשר לגדל שום ירוק בבית. זה צריך להיות נטוע בסתיו וקטף באביב כאשר הצמחים בגובה 10 עד 15 סנטימטרים. משוך את הצמח כולו (כולל הנורה) מהאדמה. הסר את העלה החיצוני ואז השתמש בו.
אחסון
ניתן לאחסן שום ירוק במקרר למשך כ -5 עד 7 ימים. כדי לשמור עליו יותר זמן, עטפו את השום הירוק במגבת נייר לחה, הכניסו אותו לשקית ניילון ואחסנו במקרר. אפשרות נוספת היא לשמור את השום הירוק בכוס גבוהה עם מים המכסים את השורשים. אחסן את הכוס במקרר.
תזונה ויתרונות
לשום ירוק יש את אותם יתרונות תזונתיים כמו שום רגיל. יש לו כמות גבוהה של אליצין, נוגד חמצון חזק העוזר לגוף בדרכים רבות. ידוע ששום מגביר את מערכת החיסון, מגרה את זרימת הדם ומפחית את הסיכון למחלות מסוימות.
שום ירוק מול שכבות שום
שום ירוק הוא בדרך כלל מבולבל עם scapes שום. שכמות השום הן גבעולי הפרחים המעוקלים של זני שום קשים עם צווארות הגדלים באקלים קר יותר. הם נותקים על ידי המגדלים כדי לעודד גידול נורות טוב יותר והם זמינים דרך תחילת הקיץ באזורים הגדלים קרים יותר. שכבות שום נראות כמו ירקות ירוקים, דקים ומתולתלים בצורת קש.
כדי להשתמש בגלי שום, פשוט קוצצים או טוחנים אותם. הוסף גלם לסלטים (יש פריך נהדר), או זורק את הקומץ לתוך הקציצות. אם יש לכם המון צורות בסגנון, הכינו חמוצים עם ציר שום טעים.
שום ירוק נראה יותר כמו בצל ירוק, בצל ירוק או בצל אביב. יש לו נורה בחלק התחתון וגבעולים שטוחים סקיני וארוכים בהירים עד ירוקים כהים בחלקם העליון. שום ירוק צריך להריח כמו שום ולא בצל.
