דורלינג קינדרסלי / שרלוט טולהורסט / גטי אימג'ס
לתזונה המקרוביוטית שורשיה באוכל יפני מסורתי, שצבר פופולריות במערב בסוף המאה העשרים, החל משנות השישים. האכילה המקרוביוטית הגיעה לשיא הפופולריות שלה בשנות השמונים, והיא נותרה עמוד השדרה של דיאטות רבות אחרות שהגיעו מאז.
האם דיאטה מקרוביוטית טבעונית?
תזונה מקרוביוטית מדגישה אכילת מעט מאוד מוצרים מהחי מכל סוג שהוא. אך מכיוון שהוא אכן מאפשר כמות קטנה של דגים, אין זה מבחינה טכנית תזונה צמחונית או טבעונית אלא דיאטה פיסטרית.
במילים פשוטות, תזונה מקרוביוטית כוללת בעיקר אוכל טבעוני לא מעובד, כמו דגנים מלאים (במיוחד אורז חום), כמה פירות ושפע של ירקות, שעועית וקטניות כמו עדשים ואפונה וצריכה מדי פעם של דגים.
אם יש להקפיד על קיומן, יש להימנע מסוכר ושמנים מזוקקים בתזונה מקרוביוטית, יחד עם מרבית הבשרים והחלב. אנשים רבים העומדים בעקרונות מקרוביוטיים בוחרים גם לחסל את כל המוצרים מהחי ובעצם מקפידים על תזונה מקרוביוטית טבעונית.
ואם אתה פועל לפי עקרונות מקרוביוטיים מסורתיים ואוכל בעיקר דגנים וירקות מלאים ואוכל רק דגים פעם בשבוע לערך, אתה בהחלט צריך להבין את העקרונות הבסיסיים של טבעונות ושפע מתכונים טבעוניים.
מקורות במטבח האסייתי
התזונה המקרוביוטית היא לא רק "טבעוני פלוס דגים מינוס דיאטת סוכר", שכן יש לה עוד כמה כללים.
יתכן שהמאפיין המובהק ביותר של התזונה המקרוביוטית הוא הדגש שלה בצריכת ירקות אסייתיים. דייקון, אצות ים, כמו גם אוכל מותסס כמו מיסו יפני ונטו (פולי סויה מותססים), חמוצים וכרוב כבוש מותסס, כולם בתפריט.
תזונה מקרוביוטית מלאה תבטל גם מזון מעובד, כמו קפה, אלכוהול, כל סוג של סוכר, מיצי פירות, אורז לבן, וקמח לבן וכל תוספי המזון והמשמרים.
מדוע לעקוב אחר דיאטה מקרוביוטית?
במובנים מסוימים, בדומה לטבעונות, תזונה מקרוביוטית היא יותר פילוסופיה מאשר דיאטה, ולעקוב אחר דיאטה מקרוביוטית היא סגנון חיים יותר מאשר דרך אכילה.
הפילוסופיה העומדת מאחורי דיאטה מקרוביוטית מבוססת על התפיסות הטאואיסטיות הסיניות של יין ויאנג, כלומר שישנם כוחות משלימים בעולם הגופני והרוחני שצריך להיות מאוזנים. דבקים קפדניים לתזונה מקרוביוטית מנסים לאזן בין היין הנתפס ואת איכויות הנג של סוגים שונים של מאכלים ומרכיבים.
התומכים מציינים שורה ארוכה של יתרונות וסיבות לעקוב אחר עקרונות מקרוביוטיים, כולל סיכון מופחת למחלות לב וכלי דם וכרונית. עם זאת, חלק מהיתרונות הללו נובעים מהפחתה כללית של צריכת מוצרים מן החי ומזון מעובד, ולא ניתן לייחס אותם במלואם לפרטי התזונה כשלעצמם.
אז האם דיאטה מקרוביוטית בריאה?
האם זה בריא להפחית את כמות הסוכר, המזון המעובד והמוצרים מהחי שאתה אוכל ובמקום זאת לאכול תזונה של בעיקר דגנים מלאים, שעועית וקטניות, וירקות? בהחלט.
