מלקולם פ צ'פמן / גטי אימג'ס
הדלעת היא מראה מוכר בכל סתיו בארצות הברית, ועל אחת כמה וכמה באילינוי, המדינה המגדלת הכי הרבה דלעות שעובדות לצורך מילוי פאי משומר. המדינות האחרות הגדלות הדלעת הגדולות הן קליפורניה, ניו יורק, אוהיו, פנסילבניה ומישיגן. אמנם אתה יכול לשייך מגוון של דלעת לקישוטי ליל כל הקדושים ועוגות דלעת לחג, אך זהו מרכיב מגוון באופן מפתיע, המגדל בכל יבשת, למעט אנטארקטיקה. ניתן לבשל דלעות במגוון כלים מתוקים ומלוחים, החל מלחם ומאפינס וכלה במרקים וקדרה.
מה זה דלעת?
הדלעת היא מגוון דלעות חורפיות, בן למשפחת הדלעת, ומגיע במגוון גדלים, צורות וצבעים. הפרי גדל על גפנים ומוכן לקצור בתחילת הסתיו. דלעות כתומות ועגולות הם הזנים המוכרים ביותר שממלאים טלאי דלעת. אלה טובים יותר לגילוף וקישוט מאשר לאכילה. דלעות פאי ודלעות סוכר הן האפשרויות הטובות ביותר לבישול.
אף שהעור אינו ראוי למאכל (מאפיין של דלעת חורף), הבשר המתוק בתוך הדלעת וזרעי הפרי ופריחתו משמשים בבישול. דלעות הן בדרך כלל קלות להכנה, לא יקרות, וניתן למצוא אותן במטבחים ברחבי העולם.
איך לבשל עם דלעת
לרוב המפתח לשימוש בדלעת במתכונים הוא ליצור מחית מבשר הפרי. ראשית יש לבשל את הדלעת, והיא נעשית על ידי חתיכות דלעת רותחות, צלייה או אידוי לאחר הוצאת הזרעים והעיסה. לאחר מכן מוציאים את הבשר מהגלידה (שנזרקת) ומוחתים במעבד מזון.
זרעי דלעת הם גם מרכיב פופולרי. אלה מיובשים בדרך כלל במלח או קלויים וניתן לאכול אותם כחטיף בריא, לקישוט פריך לסלטים ותבשילים אחרים, או לערבב אותם ברטבים לקבלת מרקם חלק, דביק וטעם אגוזי. לפני שהפרי מתחיל לצמוח על הגפן, תוכלו לקצור את הפריחה כדי ליצור פריחת דלעת מטוגנת או להשתמש בה כמרכיב במנות אחרות.
מלקולם פ צ'פמן / גטי אימג'ס
Westend61 / Getty Images
istetiana / Getty Images
Wanwisa Hernandez / EyeEm / Getty Images
מה הטעם של זה?
הדלעות הקטנות יותר מתוקות מדלעות הגילוף הגדולות יותר. הבשר מתוק בצורה קלה ונעשה רך יותר, מקורמל ואגוזי בעת הצלייה. זה דומה בטעמו לבטטה אבל עם תווי דלעת בולטים יותר.
מתכוני דלעת
פשטידות דלעת אינן הדרך היחידה ליהנות מפרי זה - הן מושלמות בכל דבר, החל ממרקים טעימים ופסטה ועד קינוחים חדשניים.
היכן לקנות דלעת
במהלך חודשי הסתיו קל למצוא דלעות בחנויות מכולת. בחירתם מטלאי דלעת, עצירה ליד שוק איכרים או דוכן תוצרת לצד, או גידול משלכם תביא לדלעת הטריה ביותר. רק וודאו שהפרי נשאר על הגפן זמן רב ככל האפשר.
בבחירת דלעות לבישול, חפש פירות קטנים שבין ארבע לשמונה קילוגרמים ללא פגמים. לא אמורים להיות כתמים רכים, והדלעת צריכה להרגיש כבדה מכפי שהיא נראית.
אם אין דלעות טריות, חנויות מכולת בדרך כלל נושאות דלעת משומרת (דלעת מבושלת ומוחתרת), מילוי פאי דלעת (דלעת מבושלת, מוחתקת עם סוכר ותבלינים), ודלעת קובייה קפואה. והם מוכרים גרעיני דלעת גם לנשנוש.
אחסון
אחסן דלעות שלמות במקום קריר, יבש וחשוך. יש לשטוף ולייבש היטב את הדלעת לאחר החזרתה הביתה. במקום להניח דלעות ישירות על מלט במוסך שלך או במרתף שלך, מקם קרטון או עץ מתחתיהם כדי להימנע מהירקב בטרם עת. הימנע מלהרים או לשאת דלעת בגבעולו. אם הוא מתנתק, הבשר החשוף שנוצר עשוי להתחיל להירקב. באופן כללי, אתה יכול לאחסן דלעת למשך חודש עד שלושה חודשים.
דלעת גם קופאת טוב מאוד, רק הקפידו לצלות אותה קודם ולהסיר את הגלידה. אתה יכול גם לשמר נתחי דלעת עם שימורי לחץ. מטעמי בטיחות, המרכז הלאומי לשימור הבית ממליץ לא לשמר דלעת מחית או מחוסה ולהימנע משיטות שימור מים רותחים, שימורי תנור ושיטות שימור קומקום פתוח.
ניתן להכין חטיפים טעימים המאחסנים עד חודש בטמפרטורת החדר או עד שנה עטופים היטב במקפיא, כמו עור דלעת המיובש במייבש מים חשמלי. כל שעליכם לעשות הוא לאגור רצועות דלעת דקות, לתת לטבול מהיר במים קרים, לייבש עד שביר, או להוסיף תבליני פאי דבש ודלעת למחית מבושלת, מתוחה, מורחים אותם דק ואז יבשו. וגם זרעי דלעת מאחסנים היטב במיכלים אטומים (שלושה חודשים בטמפרטורת החדר ועד שנה במקרר). פשוט זורקים את הזרעים עם שמן ומלח, ואופים בחום של 250 מעלות למשך כרבע שעה.
תזונה ויתרונות
דלעת דלה בקלוריות ואין בה כולסטרול או שומן. הוא גם מלא בהמון ויטמינים ומינרלים והוא מקור טוב במיוחד לוויטמינים A ו- C.
דלעת מול דלעת
דלעת היא סוג של דלעת, אך ישנם כמה הבדלים שקשורים בעיקר בצבע ובצורה. רבים מהסוגים הנפוצים ביותר של דלעת הם ארוכים או בצורת אגס, אם כי לחלקם יש צורה עגולה של דלעת טיפוסית. העור והבשר החיצוניים מגיעים גם במגוון צבעים.
גם הטעם של סוגים שונים של דלעת ישתנה. אם אתם מחפשים תחליף לדלעת, ההימורים הטובים ביותר שלכם הם בלוט, כוס חמאה, בוטנה, קלבזה והובארד. וגם בטטות הופכות תחליף טעים.
זנים
ישנם אינספור זנים של דלעות, וכלאיים נוספים מטפחים כל הזמן. לבישול עדיפות דלעות סוכר, פאי, גבינה וקבוצ'ה (aka יפנית). דלעות סינדרלה ואגדה, כמו גם דלעות לומינה לבנות, טעימות אף הן. אם אתה מוצא את עצמך בספק בדוכן התוצרת או בשוק החקלאים, שאל את המגדל האם מגוון מסוים של דלעת מתאים לאכילה.
כיצד להחליף ולמדוד דלעת עבור מתכונים
