מטאו קולומבו / תמונות גטי
צרפת, ספינת האמהות הפתגמית של כל היין, ליבו של השראת היין בעולם, ועסקה די גדולה בכל מה שקשור לניהול כרמים, מסורות לייצור יינות ותפקוד כמרכז הוירטואלי לטרנדים של זיווג מקומי היום אוכל עם יין מקומי.
ניתן לחלק את צרפת לשמונה אזורים עיקריים בייצור יין: בורדו, בורגונדי, עמק הלואר, עמק הרון, שמפיין, אלזס, פרובנס ודרום צרפת. האופן בו בוחרים להתמודד עם מהות שגרירי היין של האזור תלוי הן בתקציב והן בעדיפות החיך. על ידי השגת ידע עובד בענבי המפתח ובסופו של דבר היינות הקשורים באזור צרפתי, אנונופילים ניצנים יכולים לחבר את פאזל הכרם שהחל לפני מאות שנים כאשר חיילים רומאים ובהמשך מנזרים גיששו חלקות קדושות לאתרי כרם.
בתוך כל אחת מאותן מחוזות מרכזיים, נבחרו ענבים לאורך השנים בשל יכולותיהם המולדות לשגשג בטרואר הנתון. ענבים הזקוקים ליותר עונות שמש ועונות חמות יותר בכדי להתבגר במלואם, מוצאים את דרכם באקלים הימי המתון של בורדו או באקלים הים תיכוני של פרובאנס ובדרום, אזורי צרפת כולל לנגדוק. באופן דומה, ענבים שיכולים לצאת לפני האקלים בהתחשב באקלים קריר יותר, חומציות מבטיחה, ופפ חיך מלא חיים יפילו שורשים עמוק באזורי הגידול היבשתיים הקרירים של שמפיין, בורגונדי, אלזס ומעבר לה.
מקם שמות לעומת שמות ענבים
באופן כללי יינות צרפת נותנים משקל רב יותר למקום בו מגדלים הענבים, מאשר לענבים עצמם. מסיבה זו, הצרכנים בדרך כלל מוצאים שמות מקום ולא שמות ענבים על בקבוק יין צרפתי נתון. מקומות אלה עשויים להיות השמות האזוריים הגדולים והמוכרים יותר כמו "בורגון" (המכונה "בורגונדי"), או הכפר הקטן יותר ושמות הנגזרים מכינויים כמו נואיט סנט ז'ורז 'המפורסם. צרכנים אמריקאים רבים עדיין מעוניינים לדעת באילו ענבים ניתן למצוא באזורי היין הצרפתיים השונים. לשם כך נשתדל.
בורדו - נהר רץ דרכו
כאזור גידול היינות הגדול ביותר בצרפת, בורדו מספקת מגוון רב מבחינת סוגי הענבים שגדלו וסגנונות היין המיוצרים. יין צרפתי יכול להסתבך במהירות, אז נתחיל עם היסודות. היינות האדומים הראשיים של בורדו בנויים על תערובות של שלושה ענבים עיקריים: קברנה סוביניון, מרלו וקברנה פרנק. היינות הלבנים של האזור מורכבים בעיקר מסוביניון בלאן וסמיון, הן עבור תענוגות הקינוח היבשים והעובדים של סאוטרן.
נהר עובר בבורדו, המכונה הג'ירונדה המתחלפת אל נהרות דורדון וגרון. הנהרות חשובים, אך מסתבר שגדות הנהרות מביאות לשמצה עוד יותר. זה גדות הנהר, המכונה בפשטות "הגדה השמאלית" (מערבית לג'ירונד) ו"גדה ימנית "(ממזרח לג'ירונד), הנושאים את המפתחות להבנה רבה אודות בורדו.
יינות הגדה הימנית נוטים לשקוע יותר בכוח למרלו לתערובות הסופיות, בעוד שיינות הגדה השמאלית נושאים לעתים קרובות יותר קברנה סוביניון בבקבוק. הגיאוגרפיה ממלאת גורם מפתח ברכישת בורדו, מחפשת בנקים ימניים, בקבוקים ידידותיים למרלו? ואז הכירו כמה משמות הכפר שנמצאים בגדה הימנית. גדות ימין נטועות כפרים כמו סנט אמיליון, פומרול, פרונסאק ורבים מתוויות "Cotes de Bordeaux".
יינות הגדה השמאלית: הולכים על קברנה סוביניון? ואז, הכירו קומץ כפרים שיופיעו על מדבקות הבקבוק מהגדה השמאלית. כפרים כמו Medoc, Saint Estephe, Pauillac, Saint-Julien, Haut-Medoc ו- Margaux המפורסמים במיוחד. שני מחוזות אחרים בבורדו שהפכו חשובים לתגיות מחיר הערך שלהם וגם לתערובת הכוח 50/50 של מרלו וקבוצה הם Graves ו- Pessac-Leognan.
בורגונדי - סיפור של שני ענבים
אם בורדו הוא מלך היין הצרפתי, אז בורגונדי היא המלכה. אזור היין המפורסם, באופן צורה, אופנה ומוניטין, יכול לזרוק כמה מערכות סיווג מסובכות וכינויים מסובכים על הבקבוק, אך קחו בחשבון שבורגונדי רוכב על גבם של שני ענבי מפתח בלבד.
שמור על פשטות: פינו נואר (המכונה "בורגונדי אדום") ושרדונה (aka "בורגונדי לבן"), מייצגים צמד כרם נועז שבונה את המיטב של בורגונדי. למרבה הצער, לעתים קרובות זה נגמר הפשטות עבור בורגונדי.
מה שהופך אותו למורכב: אזור קטן, אך מוערך, של 100 קילומטרים, יכול להיות מסווה בשכבות סיווג מסובכות (יינות כפר, פרמייר קרו, גרנד קר) ומערכת מתמשכת של כינויים, אזורים, קומונות ועיצוב כרמים. איפה להתחיל? לקבלת היכרות עם יין לבן, התבוננו בכרטיסי האזור של קוט דה ביון, מקון, מקון-כפרים, פולי-פויס ושאבלי על מדבקות בקבוקים. קוט דה נויץ תלוי בכבדות בייצור פינו נואר, כמו גם מרקורי וגברי. היינות של בורגונדי יבשים באופן אופייני, ומונעים על ידי טרואר עם ביטוי ספציפי שנמצא בתוך קטעים דקים של כרמים, המכונים מקומית "סגור", המקנים פיסת מקום ליין. צפו בבקבוק כמויות מתונות של אלכוהול וחומציות, כאשר יינות אדומים נושאים רמות נמוכות עד בינוניות של טאנין והשפעת אלון מאופק. האזור נטוע בכ- 60% שרדונה.
מאז תקופת נפולין, כרמי בורגונדי חולקו משנה-עוצמה בין יורשי דור, והפרוסה והקציצה של אדמות הכרם הותירה חלק ניכר מהשטח מפוצל מאוד מבחינת הבעלות. לדוגמה, משפחה עשויה להחזיק כמה שורות בכרם שמתפצל בקלות בין 50 בעלים ומעלה. בכינוורים מסוימים, קואופרטיבים ממלאים תפקיד קריטי בניהול ייצור הארץ וגם בסופו של דבר היין.
עמק הרון - המתרחש הגדול
בעוד שעמק הרון נתפס באופן טכני כאזור יין יחיד השוכן לאורך נהר הרון המוערך, הוא מתייחס בצורה הטובה ביותר לשני אזורי גידול יין מובחנים - המכונים פשוט כצפון הרון והדרום הדרומי. מייצור כמעט 40 מיליון מקרי יין בשנה, טענת עמק הרון לתהילה מושרשת היטב בענבי סירה וגרנאש.
הרון הצפוני: עם כרמים תלולים, מדורגים, קיצים חמים, חורפים קרים ואפילו קטע המכונה "המדרון הקלוי" או הידוע יותר כקוטה רוטי, הטרואר והאקלים היבשתי של צפון הרון יכולים לנהל קיצוניות. כשמדובר בענבי צפון הרון, הדברים די פשוטים. סירה הוא השחקן הבלעדי בענבי יין אדום ושלישיית היין הלבן הידוע של ויונייה, מרסאן ורוסאן משחקת גיבוי.
שמות המקומות שוררים והרמיטאז ', קוט רוטי וקרוזה-הרמיטאז' הם מקומות אינטגרליים למציאת עמק רונה סירה מהשורה הראשונה. ממצאי היין האדום המתוקשחים הללו הם יינות עם גוף מלא ומצערת הנושאים מבנה ניכר ונוטים להזדקק לזמן קצת כדי להירגע מעט במרתף. קונדייו, המבוסס על ענבי ויונייה, הוא היין הלבן הראשון של צפון הרון ונהנה ממעקב בינלאומי לא מבוטל.
הרון הדרומי: גדול ואחראי באופן משמעותי לרוב המוחלט של היינות היוצאים מעמק הרון, הרון הדרומי נושא מוניטין של יצירת יינות ניתנים לעיתים, כפרי, המבוססים על עד 13 זני ענבים שונים. סירה הוא כבר לא הנושא הדומיננטי, אך מוצא את עצמו מתמזג היטב עם כמותם של גרנאש ומורוודר בליינג 'הפופולרי של העולם החדש של GSM (G renache, S yrah, M ourvedre).
טעמי פירות יער כהים וקלאסיים מלאי תבלינים כהים של ה- Cotes du Rhone AOC מספקים היכרות פופולרית עם אפשרויות היין הנגישות בדרום הרונז. Chateauneuf-du-Pape (האופנתי להפליא) (ממש "טירת האפיפיור") AOC נערץ על תערובת האומללים שלו המונה 13 ענבים, שהפופולריים שבהם כוללים: גרנאש, מורוודר, סירה, סינסו ורוסאן. Tavel, מעוצב מ- Cinsault ו- Grenache, הוא הרוזה האזורית של התו. היינות של הרון הדרומי מספקים יינות מחוספסים ומלאי רוח המשקפים את השפעתו הים תיכונית הסחופה והטרואר הספוג בשמש.
עמק הלואר - ענבים, טירות ונהר (אחר), אוי!
עוברים לפינה הצפונית-מערבית של צרפת, הנהר הארוך ביותר במדינה, הלואר, מתפתל לדרכו לאוקיאנוס האטלנטי הסמוך לעיר הנמל נאנט. עמק הלואר, שהיה מנוקד בטירות אגדות מדהימות, בשרידים מסנוורים של מלכים שעברו, היה הבריחה הגדולה ביותר של מלכות אירופה. כיום, מגוון הכרמים והגיוון הרב-תכליתי מאפיינים חלק גדול מהיצע היין האצילי של האזור. מיינות לבנים יבשים ומלאי חיים יבשים, המבוססים ברובם על חנין בלאן וסוביניון בלאן, לאדומים מעוצבים בהירים יותר שמקורם בקברנה פרנק ורוזות המבוססים על אותו הדבר, עד יינות קינוח מדהימים ואפשרויות נוצצות חגיגיות, היינות של עמק הלואר טובים שווה הקדמה.
צ'נין בלאן: הוא בדרך כלל יין לבן בעל גוף בהיר יותר, העובר מיובש למתוק לנצנץ, הענבים האולטרה מיומנים זה לרוב פועל תחת התווית moniker של Vouvray ו- Savennieres, שוב מבוסס על שמות המקומות של הקומונות המקומיות. צ'נין בלאן, הרגיש במיוחד לבוטריטיס, עשוי להיבצר בסוף העונה ברגע שהרקבוב האצילי יצר ליצור יינות קינוח מתוקים ברמה עולמית.
סוביניון בלאן: יין לבן פריך ויבש בעצמו עם חומציות בהירה ולרוב נושא ניחוחות עזים של דשא טרי חתוך ושורות מינרליות ארוכות (הנהון בלתי ניתן לטעות למבנה האדמה הגיר של האזור), הטוב ביותר של עמק הלואר מסוביניון בלאן נובע מ הלואר העליון. אזורים ראשוניים (ושמות מקום בקבוקים) שאליהם צופים כוללים את סנסר ופולי-פומה. סנסרר הוא אזור אקלים קריר שמונע בדרך כלל את הענבים להגיע לבשלות פנולית מלאה, מה שמביא ליין הנושא רמות יוצאות דופן של חומציות מולדות. היינות הלבנים היוצאים מפולי-פומה יכולים להיתקל במעט יותר גוף וגוון חיך, יחד עם מגע פחות חומציות. שני המקורות של לואר סוביניון בלאן מייצרים יינות המראים זיקה מדהימה לכל הדברים של רכיכה וגבינת עיזים שהושרו עשב.
קברנה פרנק: אפשרות היין האדום הידועה ביותר של הלואר, קברנה פרנק מגיעה לרוב מהמחוזות האזוריים צ'ינון, סאומור-שמפיני ובורג'וי (שוב, כל הרמזים על תווית הבקבוק לענבים האדומים בתוך הכוס). אזור האקלים הקריר של הלואר שומר את Cab Franc בצד הקל יותר מבחינת פרופילי גוף וטעם. מושלם להתאמה עם מנות אזוריות הנושאות אפשרויות רבות של עשבי תיבול, ירקות ואוכל אדום.
בורדו, בורגון, עמק הרון והשכבות המתמשכות של הלואר מעוררים כולם תחושה של מקום נחוש. השתקפות כנה של היין הצרפתי במלוא הדרו הנגרם על ידי טרואר וההתייחסות החוזרת לעיתים קרובות להומאז 'המגיע לעיר הולדתו של היין המודרני, הכרת היינות של צרפת היא הכרת יינות העולם, השראתם, שושלתם, הקולקטיב שלהם חוזקות וחולשות.
