אזסטר אלה / EyeEm / Getty Images
הרדיצ'יו, הירק המריר שטועה לעתים קרובות בחסה צבעונית או כרוב אדום, הוא למעשה סוג של עולש. למעשה, זה נקרא לעתים קרובות עולש איטלקי בגלל מיקומו הבולט בבישול האיטלקי. Radicchio הוא צמח רב שנתי שגדל באופן מסחרי באיטליה ובחלקים של אמריקה, כאשר המגדל הראשון נמצא בקליפורניה. הירק מופיע לעתים קרובות במתכונים איטלקיים כולל סלטים, מרקים, ריזוטו, פסטה ופיצה.
מה זה רדיצ'יו?
Radicchio (מבוטא rah-dee-key-oh) הוא סוג של עולש עם ורידים לבנים ועלים אדומים-סגולים עמוקים היוצרים ראש עגול או מוארך. עולש היא קבוצה של צמחים עשבוניים הכוללת אנדיב בלגי. השורשים של כמה צמחי עולש מיובשים גם הם וטחונים כדי להפוך תחליף קפה פופולרי בשם זהה. הרדיצ'יו דומה לראש צבעוני של כרוב או חסה. זה קל להכנה באותה מידה, אבל יש לו טעם מריר מובהק שמתמזג עם הבישול. זה גם מגיע עם תג מחיר גבוה יותר.
איך לבשל עם רדיקיו
לפני השימוש, חתוך כל חום בגבעול והסר את העלים החיצוניים הצולעים. פורסים את הרדיצ'יו הגולמי לרצועות דקות ומוסיפים לסלטים לפריכות נוספת וללהיט מרירות פיקנטית. כשהוא מבושל, הנגיסה המרה של הרדיצ'יו מתמתקת מעט. זה נדרש היטב לשיטות בישול בחום גבוה כמו צלייה וגריל, אך ניתן גם לבשל אותו באטיות ובשילוב עם ירקות או בשר אחרים.
מישל טריפיפי / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
eleonora galli / Getty Images
ג'ניפר א סמית / Getty Images
איך טעם הרדיצ'יו אוהב?
לרדיצ'יו יש טעם מר ומתובל, במיוחד כשאוכלים נא. לרוב זה משולב עם מרכיבים מתוקים או חומציים להכנת סלט עם טעמים מאוזנים. כשהוא מבושל, הרדיצ'יו מתרכך ומגביר מתיקות מסוימת תוך שמירה על מעט מרירות.
מתכוני רדיצ'יו
רדיצ'יו פרוס דק, מתווסף לעיתים קרובות לתערובות חסה לסלטים. הירק האדום העמוק הוא גם תוספת מבורכת לסללים פריכים. טריזים קלויים או בגריל הם מנה צדדית טעימה בפני עצמם או שניתן להוסיף לתבשילים אחרים כמו פסטה, ריזוטו או פיצה. רדיצ'יו קצוץ ניתן להקציף או לחם, כמו כרוב, ולהגיש בצד או במילוי בעופות.
היכן לקנות רדיצ'יו
בזכות הפופולריות של הבישול האיטלקי, הרדיצ'יו זמין בכל רחבי השנה. חפש ראשים בודדים של רדיצ'יו בקטע התוצרת הקירור בחנות המכולת שלך שנמכר לכל קילו. הירק המריר, שנחשב באקלים חם יותר, נוטה להיות במיטבו בחודשי החורף, ומגיע בדרך כלל באופן מקומי בנובמבר. חפש רדיצ'יו שהוא יציב עם עלים פריכים וצבעוניים וללא שיניים או כתמים רעים.
כדי לגדל radicchio בבית, לזרוע זרעים בתחילת האביב כמה שבועות לפני הכפור האחרון או בקיץ לקציר סתיו. אתה יכול לבחור עלים בודדים בכל עת או לחכות ולקצור את הראשים כשהם יציבים.
כיצד לאחסן רדיצ'יו
הרדיצ'יו יכול להימשך עד שבועיים במגירת הפריכות של המקרר שלך, אך לקבלת המרקם הטוב ביותר, השתמש תוך שבוע מרגע הרכישה. לשטוף ממש לפני השימוש ולהסיר את העלים החיצוניים ביותר לפני שפורסים. רדיצ'יו גולמי ופרוס ישמור בכלי אטום אוויר במקרר עד יומיים. רדיצ'יו מבושל ישמור גם כשיומיים במקרר, אך הוא נאכל בצורה הטובה ביותר מיד לאחר הבישול.
תזונה ויתרונות
הרדיצ'יו דל בקלוריות ובשומן ועתיר בוויטמין K, חומר מזין המסייע לקריש הדם ותורם לבריאות העצם והלב.
רדיצ'יו מול כרוב אדום
טועים לעתים קרובות זה בזה במכולת, Chioggia radicchio וכרוב אדום הם למעשה שני צמחים שונים. לרדיצ'יו טעם מר חזק עם עלים דקים ופחות שעווה מאשר כרוב. לכרוב אדום יש טעם מתון ועלים עבים יותר ופריכים יותר עם צבע סגול אחיד יותר. לפעמים אתה יכול להחליף אחד את השני במתכונים גולמיים ומבושלים, אבל הטעם יהיה שונה במידה ניכרת. אתה יכול להבדיל בין שני הירקות הסגולים על ידי העלים הייחודיים של ורדיצ'יו לבן וצבעים רקע עמוקים ואדומים יותר.
זני רדיצ'יו
בית הקולינריה של radicchio פופולרי כעת בשורה ארוכה של מדינות, והוא איטליה, ורוב הזנים נקראים על שם האזור בו הם גדלים. בסופר תוכלו למצוא שני סוגים עיקריים של רדיצ'יו. הזן הנפוץ ביותר הוא Chioggia הדומה לראש עגול של כרוב אדום. כדי להבדיל בין השניים, חפש את הוורידים הלבנים הבהירים על ראש רדיצ'יו. טרוויסו בכושר ארוך יותר, דומה לראש חסה רומינאית אך עם צבעי הרדיקיצ'יו הסימנים המסחריים. טרוויסו נוטה להיות מתונים יותר בטעמם, אך ניתן להשתמש בשניים להחלפה במתכונים. זנים אחרים, כמו קסטלפרנקו בצבע לבן, מגדלים באיטליה ועל ידי מגדלים קטנים יותר, אך בדרך כלל לא נמצאים בסופרמרקט.
7 סוגים של עולמות טעימים וכיצד להשתמש בהם
