עשרת גבינות האומנות הטובות ביותר של ורמונט

לוק גאוגגן / EyeEm / Getty Images

רק לאחרונה, בעשרים השנה האחרונות בערך, הצליחה מלאכת ההכנת גבינה אמריקאית להתמודד עם האירופאים. חלה מהפכה עם נקודות חמות גדולות לגבינה המתפתחת בקליפורניה, ורמונט ובמקומות אחרים. במדינת ורמונט הקטנה מארחים עשרות גבינות אומנות. עם כל כך הרבה יצרני גבינות נהדרים שיוצרים מגוון עצום של גבינות, אי אפשר לומר מי הכי טוב. רשימה זו משקפת רק כמה מהמועדפים שלי.

• חוות ווילו היל

  Willow Smart יוצר כמה מהגבינות הטובות ביותר שתמצאו בכל מקום. היא קבעה את הסטנדרט למה שהגבינות האמריקאיות יכולות להיות. הגבינות של ווילו הן אורגניות מוסמכות ומיוצרות בעבודת יד מחלב כבשים (מזרח פריזים שגדלו בחווה) והבשילו במערה תת קרקעית. סגנונות מומלצים: אלדרברוק, אלון סתיו, פרנווד, Summertomme, ורמונט Brebis. בדוק באתר Willow Hill אם יש חנויות שמובילות לה גבינה.

• חוות ליידי עצלנית

  לייני פונדילר הוא הגורו של גבינת עזים. גבינות מחוות ליידי עצלנים מתוחכמות בצורה מופתת ומתחרות כל דבר מצרפת. ניתן להשיג בשווקים ובחנויות המתמחות בניו אינגלנד. מומלץ: Les Pyramids, Capriola, La Petite Tomme, La Roche, Valencay.

• גבינת כפר גרפטון

  גבינת כפר גרפטון מכינה צ'דר. זאת אומרת צ'דר ממש ממש טוב. מגיל שנה עד 6 שנים, צ'דרס גרפטון מלאים בטעם ומורכבים בהרבה מזני חנויות טיפוסיים. צ'דרס בני 4 עד 6 שנים הם בעלי מרקם יבש מעט ומתפורר יותר עם טעמים חזקים. אם מעולם לא ניסית שדדרים מלאכותיים אמיתיים, גרפטון הוא מקום טוב להתחיל בו. הם קובעים את התקן. ניתן לקנות ישירות מאתר האינטרנט שלהם ובשווקים לאומיים כמו Whole Foods.

• ורמונט רועה

  דייוויד וסינדי מייג'ור מגדלים כ -180 כבשים בפוטני, ורמונט. הם מכינים רק גבינה מסוג אחד, ורמונט רועה, אבל עם מוצר יוצא מן הכלל כמו זה, למה להכין משהו אחר. ורמונט רועה היא גבינה חצי קשה שהיא אדמתית ומורכבת להפליא. הזמינו אונליין או בדקו באתר שלהם רשימה של חנויות ברחבי הארץ המובילות את ורמוט רועה.

• חוות שלבורן

  חברת חוות שלבורן, שנוצרה בשנת 1886, היא כמעט 400 דונמים של יערות מנוהלים בר-קיימא על שפת אגם שמפליין. Shburne Farms, כיום מרכז ציון וחינוך היסטורי לאומי, מגדל עדר של 125 פרות חומות שוויצריות גזעיות המייצרות את החלב לכמה מהצ'דרים הטובים ביותר באמריקה. ניתן להשיג בגילים מגיל 6 חודשים עד 3 שנים, הגבינות המיושנות יותר יהיו חזקות ויבשות יותר. הזמינו אונליין מהאתר שלהם.

• חוות בלית'דייל

  אחת המייצרות גבינות אמריקאיות הבודדות שמנסות להכין גבינות רכות בסגנון צרפתי כמו ברי וקממבר. טום ובקי לופטוס הצליחו ליצור גבינות פשוט מדהימות. יהיה לכם קשה למצוא דוגמה טובה יותר לקממבר מחוץ לצרפת. ניתן להשיג בחנויות נבחרות בוורמונט ומדינות הסביבה. הזנים כוללים ורמונט ברי, קממבר ורמונט, גריני הר גראייר, קוקוויל גרנה, ג'רזי בלו.

• חוות אורבר וויבר

  יוצרי הגבינות מרג'ורי סוזמן ומריון פולק עשויים לבצע פעולה קטנה, אבל הגבינה שלהם ענקית ברמה העולמית מכל הבחינות. אורב ויבר היא גבינה בסגנון קולבי עם צבע חמאה ומרקם קרמי. גבינה נהדרת שמוסיפה מגוון ועומק לכל לוח גבינה, היא נהדרת גם לפונדו.

• ורמונט קרימרי

  באמצעות חלב ממעל 20 חוות משפחתיות, ורמונט שמנת מייצרת גם מוצרי חלב מעזים וגם פרות. הזנים כוללים שבר, פטה, קרם פריישה, מסקרפונה, קווארק, וכן, חמאה. לטעמי, גבינת העיזים שלהם (שברטה) היא מהטובות בסביבה (אמריקאית או צרפתית). קרמי ועם זאת יציב עם טעם אדמתי נהדר, מעט חריף, בכלל לא עז. ניתן להשיג בחנויות ובשווקי גבינות רבים או חייגו למספר 1-800-884-6287 לקמעונאית בקרבתכם.

• גבינה כחולה בהר ירוק

  משפחת בוצ'ר חיה בעולם החדש כמעט 400 שנה. כיום, חלקם מכינים גבינה למחייתם. אבותיהם הצרפתיים היו גאים. הגבינה הכחולה של ורמונט היא באמת יוצאת דופן עם מרקם חלק וקרמי ועומק טעם נהדר. זנים אחרים כוללים את גור-שחר-זולה (סגנון גורגונזולה) ואת האח לורן (סגנון מונסטר צרפתי).

• שלושה רועי עמק הנהר המטורף

  Three Shepherds הוא ביתו של יצרנית הגבינות הצעירה ביותר באמריקה, ג'קי פיילאס. אביה גלן הוא העוזר הראשי שלה. אמא, לינדה ואחים, פרנסיס והתר, גם הם עושים את שלהם. מוצרים אלה עשויים מחלב פרה או כבשה גולמיים ומיושנים במערת הגבינה הייחודית שלהם עם בייל קש, מוצרים אלה הם באמת דוגמאות נהדרות לגבינות אומנות משובחות. זנים: אורורה, ורמונט ברבנדר, קוסמוס, מונטן.

  שלוש גבינות רועים זמינות רק בשוק החקלאים בווייטספילד בשבתות מאי עד אוקטובר ובפונדק בשוק Round Barn Farm בנובמבר. 1-802-496-4559