להנר / גטי אימג'ס
שעועית ירוקה היא ירק רב-תכליתי הזמין נרחב טרי, קפוא או משומר. הם בדרך כלל ירוקים, אבל יש גם זן צהוב, וגם פחות נפוץ, סגול.
לפעמים תשמע שעועית ירוקה שנקראת שעועית מחרוזת או שעועית שעווה, תלוי באיזה ארץ אתה נמצא במקרה.
הגרסה הצרפתית של שעועית ירוקה, המכונה " חריקות ורטס" (מבוטא "חה-ריי-קו vair"), מעט רזים יותר מאלה שאנחנו רגילים לראות כאן בארצות הברית.
כיצד עלי לבחור שעועית ירוקה טרייה?
כאשר נרכשים שעועית ירוקה, טריים צריכים להיות יציבים וצריכים להיתקע כאשר הם כפופים לשניים. תרצו לחתוך את הקצוות הקשים לפני שאתם מבשלים אותם, ותוכלו גם לקלף את הרצועה הסיבית לאורך הקצה אם אתם מיוחדים. אתה יכול גם לחתוך את התרמילים לאורכים קצרים יותר.
האם עלי להשתמש בפולים ירוקים משומרים?
תשובה קצרה: לא.
תשובה ארוכה: למרבה הצער (למעט אפשרי בתירס), ירקות משומרים הם נוראיים באופן אוניברסלי. בשום מקום זה יותר נכון משעועית ירוקה משומר.
למרות שחשוב למתן את ציפיותיו של מישהו בכל מה שקשור לשימורים, קשה לדמיין משהו יותר מאכזב מאשר לפתוח פחית שעועית ירוקה ולהסתכל על התרמילים הקטנים, הצולמים, חסרי הצבע והרסיסים לגמרי בפנים, תוך שהם משרים באכזבתם.
מה עם שעועית ירוקה קפואה?
שעועית ירוקה קפואה אמנם לא טובה כמו טרייה, אבל הם טובים יותר מיילים משומרים משומרים וכך פשרה הגונה. הדבר הנחמד עם שעועית ירוקה קפואה הוא שהם קפואים במהירות אך לא מבושלים, מה שאומר שהם שומרים על צבעם - אם כי המרקם שלהם סובל מעט בתהליך ההקפאה וההפשרה.
איזה צבע צריך להיות שעועית ירוקה?
אופן הבישול של שעועית ירוקה יכול להשפיע על צבעם. ככלל, אתה רוצה שעועית ירוקה שלך תהיה בצבע ירוק בהיר, חי. תבחין כשאתה מסמל את השעועית הירוקה שהצבע הירוק שלהם יתעצם לאחר מספר דקות. אם תמשיכו לבשל, הצבע הירוק הזה יידהה ויהפוך גוון אפור של ירוק זית.
בנוסף לבישול יתר, בישולם בנוזל עם אחוז חומצה גבוה יכול לגרום גם לפולים ירוקים לאבד את צבעם. זה לא אומר שאסור להשתמש בחומצה בבישול שעועית ירוקה - מיץ לימון ופולים ירוקים הם שילוב קלאסי.
באופן אופטימלי, נאטב את השעועית הירוקה ונוסיף בתוספת מיץ לימון בסוף. מקרה אחד בו החומצה תגרום לבעיה היא אם השעועית הירוקה הושממה ברוטב עגבניות חומצי.
לעומת זאת, סודה לשתיה אלקלית עשויה לתת צבע ירוק לקטניות, אך אל תנסה את הטריק הזה: היא תגרום לקטניות של שעועית ירוקה.
מה הדרך הטובה ביותר לבשל שעועית ירוקה?
כמו ירקות ירוקים אחרים, יש לבשל שעועית ירוקה במהירות, עם אש גבוהה, רצוי בקבוצות קטנות. אידוי או הקצפה הן שיטות בישול אידיאליות להכנת שעועית ירוקה. כאשר מבושלים כראוי, שעועית ירוקה צריכה להיות בעלת מרקם פריך, וצבע ירוק בהיר ותוסס.
כפי שנדון לעיל, ניתן לזהות שעועית ירוקה מבושלת על ידי גווןם העדין, ירוק זית ומרקמם העגום. בישול יתר עלול לגרום גם לאובדן תזונה.
אילו טעמים מתיישרים היטב עם שעועית ירוקה?
שעועית ירוקה משתלבת נהדר עם מיץ לימון, חמאה, שמיר, בזיליקום, שום, בצל, פטריות, כמו גם רוטב סויה, שקדים, וכמובן בייקון.
