אתה יכול להשתמש בכל עגבנייה להכנת רוטב, אבל התחל עם עגבניות להדביק פירושו פחות זמן להפחית אותם על הכיריים. להדביק עגבניות יש בשר צפוף ויבש יותר ופחות זרעים, מה שהופך אותם לבשרים, סמיכים ומוכנים להפוך לרוטב עשיר.
המרקם הוא רק חצי מהקרב. אתה רוצה גם טעם. חלקם עגבניות הדבק, למרבה הצער, יכול להיות תפל. אחרים טעימים מספיק כדי לעשות חובה כפולה כמו עגבניות טריות אכילות.
להלן תשע עגבניות ממרחיות ראויות לרוטב שתנסו בגינה שלכם.
-
הדבקת אמיש
מארי ינאוטי
זהו מועדף ירושה פופולרי בקרב חוסכי זרעים. זה דומה ל'רומא ', עם טעם טרי יותר. הפירות העסיסיים יכולים להיות בצורת שזיף, או להישען יותר כלפי לב שור, ושמנמונים עד שמונה עד 12 גרם. 'Amish Paste' נבחר לתיבת הטעם של Slow Food USA. (לא מוגדר, 80 עד 85 יום)
-
נסיך שחור
FD Richards / Flickr / CC BY 2.0
ירושה של נסיך שחור היא בחירה טובה עבור גננים באקלים קריר. יש לו עונת יבול ארוכה, עם פירות עגולים של שלושה עד חמישה אונקיות שמתמלאים כשלושה סנטימטרים מסביב. זה טרי טרי או מעובד. היה קשה למצוא את הזרע, אך הפופולריות שלו הפכה אותם לזמינים יותר. (לא מוגדר, 70 עד 85 יום)
-
זהב איטלקי
מארי ינאוטי
תמיד כיף להכין רוטב עגבנייה לא אדומה ולהתבונן בפרצופים ליד שולחן הארוחה. 'זהב איטלקי' הוא צמח קומפקטי עם אשכולות של פירות בצורת אגס עם חמישה גרם. הפירות עשירים בפקטין, מה שהופך אותם נחמדים וסמיכים לשימורים או להקפאה. יש להם גם טעם פירותי עדין שהיית מצפה מעגבנייה צהובה. (קבע, 75 עד 80 יום)
-
אופלקה
מארי ינאוטי
זהו ירושה פולנית שניתנה לגורו העגבניות קרולין זכר על ידי עמית לעבודה. הם מכניסים אשכולות ענקיים של פירות צפופים וטעימים בני שלושה עד ארבעה אינץ ', הנוטים להלחיץ את הצמחים ולגרום לירידה של העלווה. אל תדאג; הם יחזיקו מעמד כשהפירות מבשילים לאט ברצף על הגפן. (לא מוגדר, 85 יום)
-
לינגויסה הפולנית
מריל ג'ונסון / פליקר / CC BY 2.0
עגבניה מורשה נוספת פולנית שראויה לשבחים היא 'לינגויסה הפולנית' בצורת הנקניק. היא מייצרת עגבניות בשפע של 10 אונקיות עשירות בסוכר. הבשר צפוף אך פחות יציב מהרבה עגבניות להדביק. הטעם טוב מאוד, אך ההפתעה הגדולה כאן היא עד כמה הצמחים פורים. (לא מוגדר, 75 יום)
-
פרינסיפה בורגזה
גרייברד / פליקר / CC BY 2.0
'פרינסיפה בורגהזה' היא עגבניה קטנה ומשונה עם בשר יבש וצפוף במיוחד. בגלל תכולת המים הנמוכה שלה, "פרינסיפה בורגהה" נחשב לעתים קרובות כמושלם לייבוש כשהוא עדיין על הגפן. למרות שהעגבנייה הזו אכן מתייבשת יפה, גננים באזורים לחים לא צריכים לנסות לתת להם להתייבש בעצמם. הם יתעצבו לפני שהם יתייבשו. עם זאת, זה מכין עגבנייה ממרחת טעם. תזדקק למספר צמחים, מכיוון שהפירות, למרות שהם בשפע, הם רק כמה סנטימטרים. (קבע, 75 עד 80 יום)
-
סן מרזנו
ג'ים לוקאך / פליקר / CC BY 2.0
נחשב עגבניות העיסה הקלאסית, אפילו הזנים המשומרים פופולריים בקרב שפים בררניים. כדי להיות "סן מרזנו" אותנטי, יש לגדל את העגבנייה בסן מרזנו (באותה דרך ניתן לכנות יין נוצץ רק שמפיין אם הוא מגדל באזור שמפאן בצרפת). בעיירה שמה, הצמחים מגדלים באדמה געשית, השומרת על רמת החומצה נמוכה. פחיות עגבניות "סן מרזנו" אותנטיות יותאמו בתווית Denominazione d 'Origine Protetta (DOP). אולי אין לך תנאי גידול אלה, אבל 'סן מרזנו' הוא עדיין עגבנייה ממרח נהדר, עם פירות צפופים כמעט יבשים ומתוקים שגדלים באורך של 3 1/2 ס"מ. דלים במים וזרעים, לא לוקח זמן רב להפחית לרוטב סמיך. זה מאוד פרודוקטיבי, עם מעט עמידות למחלות. (לא מוגדר, 80 יום)
-
סאוסי
מארי ינאוטי
זהו צמח קומפקטי נוסף עם יבול גבוה. הפירות קטנים, שניים עד שלושה גרם, אך מגיעים באשכולות של חמישה ומעלה. 'סאוסי' גודל באוניברסיטת אורגון סטייט על ידי ד"ר ג'יימס בגגט מצלב עם 'רומא'. יש לו בשר בשרי, אך עם טעם עגבניות קלאסי. יש מספיק מיץ בכדי להשתמש ברוטב טרי, במשהו כמו סלסה. זה מתערבב היטב בלי להתפרק. יש לו גם עמידות טובה למחלות. (קבע, 70 עד 80 יום)
-
נקניק
ג'יל קלרדי / פליקר / CC BY 2.0
נקרא על שם צורת פירותיו, עגבניות 'נקניק' יכולות להיות באורך של חמישה עד שישה סנטימטרים. הזן האדום בעל עומק טעם יפה. יש גם 'נקניק ירוק' שמבשיל ירוק עם כתמים צהובים ובעל טעם מוחשי יותר מהאדום. (לא מוגדר, 80 יום)
טיפ לשימוש בעגבניות רוטב בלתי מוגדרות
כשמבשילים עגבניות מבשילים, שמים אותם בשקיות מקפיא וזורקים אותם למקפיא. בסוף העונה, כשלא חם כל כך במטבח, הפשירו אותם והכינו את כל הרוטב בבת אחת. העורות מושכים מיד, וכל עודפי מים נותרים בשקיות. השתמש במי העגבניות שנשארו להכנת ציר ירקות.
