הכל על גרגירי חומוס (פולי גרבנזו)

מייקל מולר / EyeEm / Getty Images

גרגירי חומוס, הידועים גם בשם גרבנצו, היו מצרך עיקרי באגן הים התיכון במשך מאות שנים. למרות שהם נפוצים ברחבי איטליה, הם בעיקר מגדלים בדרום מכיוון שהם דורשים טמפרטורות גבוהות בחודשי הקיץ. לאחר הקטיף הם ניתנים לייבוש ואז הזרעים נאספים ומניחים אותם בצד.

כשאתה הולך לקנות גרגירי חומוס יש לך כמה אפשרויות.

הקלה ביותר היא לקנות אותם מבושלים מראש; אופים איטלקיים לרוב מחליקים סיר מלא גרגירי חומוס לתנור כשהם מפשלים אותו לאפיית לחם ואז מוכרים אותם ליד המצקת, עם כמה מנוזלי הבישול שלהם, כך שהלקוח יוכל לחמם אותם בבית. האפשרות הקלה הבאה הבאה היא לקנות אותם משומרים; הם אחד המעטים בירקות שטעמם לא נפגע משמעותית מתהליך השימורים המסחרי. האפשרות הסופית היא לקנות אותם מיובשים ולהשרות אותם. אם תבחר במקלחת זו, בדוק את תאריך הייצור על האריזה, מכיוון שחומוס ישן מדי פשוט לא יתרכך לא משנה כמה זמן הם ספוגים.

זמני ההשריה נוטים בכל מקרה להיות ארוכים, בסדר גודל של 24 שעות, ואנשים רבים מוסיפים כפית ביקרבונט למים כדי להאיץ את התהליך. אני מגלה שעשייה כזו מעניקה לחומוס גוון מריר לא נעים למדי, ומעדיפה להשרות במשך כל שעות היממה או יותר.

זמני הבישול ארוכים גם הם בסדר גודל של 1 1/2 עד 3 שעות ויותר, תלוי במתכון; עד שתסיימו הם יהיו רכים ובעלי מרקם קרמי למדי. אם אתה משתמש בסיר לחץ אתה יכול להפחית את זמני הבישול בצורה משמעותית, אם כי תצטרך להתנסות כדי לראות כמה מהר הם מבשלים בכיריים שלך.

אין זה מפתיע, בהתחשב בזמני הבישול הללו, שרוב מתכוני החומוס הם מנות חורפיות, אידיאליות לימים הקרים שבהם סיר שמבשש על הכיריים מסייע בחום המטבח. זה היה נכון עוד יותר בעבר כשאנשים השתמשו בכיריים או מבערי עץ שהוקמו לאחזים פתוחים לבישול.

מבחינה תזונתית, גרגירי החומוס הם מקור מצוין לחלבון, חלבונים נטולי פורין, ולכן הם מתאימים באופן אידיאלי לסובלים מגאוט. ביחס לקטניות אחרות יש להם אחוז שומן גבוה יותר, מה שהופך אותם לקלוריים יותר; לכן הם לא מה שרוצים במהלך דיאטה. עם זאת, הם עשירים למדי בסידן, מה שהופך אותם לבחירה טובה למאבק באוסטאופורוזיס, הם גם עשירים בברזל, ומהווים מקור מצוין לסיבים תזונתיים. הם במקום עניים בנתרן, מה שהופך אותם להימור טוב עבור אלו הסובלים מדיאטות נתרן מופחתות.

הדרך הקלה ביותר לשרת אותם?

מחומם, נטפטף במעט שמן זית כתית כתית ומתובל לפי הטעם במלח ופלפל. אם אתה מגיש אותם עם טונה תהיה לך וריאציה מצוינת על tonno e fagioli; הוסף יין לבן וסלט זרוק ותאכל ארוחת צהריים פשוטה ונחמדה.

דבר אחרון: מספר מתכונים קוראים לקמח חומוס. קל להכין: קלוי קלות את גרגירי החומוס על ידי חימום במחבת עד שהם צובעים קלות, מנער את המחבת כדי להזיז את גרגירי החומוס ולמנוע כתמים שרופים. לאחר מכן, מערבבים אותם בבלנדר עד שהם מגיעים לעקביות הקמח.

על חומוס, ולהכין אותם לבישול.

קלנטיטה

וריאציה גיברלטרית על פאניסה, שהובאה על ידי מלחי ג'נוס.

Pasta e Ceci

פסטות עם גרגירי חומוס, וריאציה על פסטה e fagioli, מהמרשה.

מינסטרונה די ססי

מינסטרונה היא מרק ירקות סמיך. וריאציה זו, מסרדיניה, משתמשת בחומוס.

ססי באומידו

גרגירי חומוס מבושלים עושים ליווי מצוין לצלייה או תבשיל, יעבדו גם הם בפיקניק או ברביקיו.

ססי אל פיזאנה

אפונה אפרוחית לבבית עם ירוקים ואנשובי: מושלמת בחורף!

Insalata di Razza Con Ceci